問題詳情
9. 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰？
(A)奶油小西餅
(B)蛋黃酥
(C)美式甜麵包
(D)廣式月餅。
(A)奶油小西餅
(B)蛋黃酥
(C)美式甜麵包
(D)廣式月餅。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 假設 X 與 Y 是兩個獨立的標準常態分佈，則此條件機率 P(X+Y>414|X-Y<-645)最接近下列何值？(z0.16 = 1 , z0.05 = 645 , z0
- 製作硬式麵包，一般使用的後發酵條件，溫度、濕度以下列那一項較適宜？ (A)35℃、75％(B)42℃、90％(C)10℃、60％(D)38℃、85％。
- 天使蛋糕蛋白應打到何種程度，成品膨脹能力較佳？(A)棉花狀(B)乾性發泡(C)顆粒狀(D)濕性發泡。
- 下列何者為慢性發粉之主要成分？(A)碳酸氫鈉(B)碳酸鈉(C)酸性磷酸鈣(D)酸性焦磷酸鹽。
- 下列那一種油脂其烤酥性最大？(A)純奶油(B)人造奶油(C)豬油(D)雪白油。
- 包裝容器為承受內外壓力須有？(A)充分之美觀(B)愈大愈好(C)充分之強度(D)愈小愈好。
- 葡萄乾麵包切片時，葡萄乾易從麵包內掉落的原因是？(A)葡萄乾浸水太久(B)配方內葡萄乾用量太少(C)葡萄乾未做浸水處理(D)麵糰太乾。
- 出口商預期六個月後有美元貨款收入，為規避未來美元貶值的風險，故承作賣出六個月期的遠期美元。請問承作該交易係反應衍生性商品的何項功能？(A)風險管理的功能 (B)投機交易上的優勢(C)價格發現的功
- 屠體存放於較高溫度下易發生(A)微生物生長快速(B)保水性較佳(C)堅硬、深暗色肉(D)與肉質無影響。
- 製作中式香腸時，除了使用充填機外，尚需使用下列何種設備 (A)蒸煮機(B)剝腸衣機(C)注射機(D)真空充氮包裝機。
內容推薦
- 蛋糕所用的發粉應為？(A)快性發粉(B)次快性發粉(C)雙重反應發粉(D)慢性發粉。
- 餅乾產品經烘焙完成、冷卻階段後，下列何者不是產品表面產生龜裂現象的原因？ (A)產品表面噴油(B)烘焙不足、水分分佈不平均(C)產品急速冷卻(D)烘焙時間不足。
- 按我國食品安全衛生管理法規定，下列何者不為強制性標示事項？ (A)製造廠(B)製造方法(C)有效日期(D)品名。
- 避免空氣對食品品質劣變之影響，最好使用？(A)玻璃容器(B)真空包裝(C)牛皮紙包裝(D)拉鏈袋包裝。
- 下列何項可促進黴菌繁殖生長？(A)水分高(B)水分低(C)油脂含量高(D)蛋白質高。
- 鮮奶品易遭受細菌污染，須經常置於？(A)1～5℃(B)15～20℃(C)0℃以下(D)25℃以上。
- 蛋糕容易發黴，常常由於？(A)蛋糕油脂含量太高(B)烤焙時間長(C)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中(D)蛋糕糖分含量太高。
- 下列何者無法延長烘焙食品之保存期間？(A)注意保存條件(B)適當包裝(C)加防腐劑(D)加熱處理。
- 食品包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體必須在(A)1ppm 以下(B)1000ppm 以下(C)100ppm以下(D)沒有規定。
- 下列敘述何者有誤？(A)生鏽的鐵片碰到大量的純氧可能會燃燒(B)易燃液體或氣體之鋼瓶外洩所引起的火災，當火焰撲滅後，在鋼瓶降溫階段不可能再產生火焰復燃(C)氫氣燃燒的火焰通常是無色的(D)瓦斯
- 烤焙甜麵包時，若烤焙時間相同烤爐溫度太低會造成？(A)組織細緻(B)體積不變(C)表皮顏色淺(D)底部顏色深。
- 有關蛋糕之充氮包裝，以下敘述何者為非？(A)可抑制黴菌生長(B)應使用中密度 PE（聚乙烯）材質(C)可防止產品變色(D)可防止油脂酸敗。
- 自來水管埋設施工說明書上，有一埋設管路的管溝斷面詳圖，其上有文字標示「AC 鋪面」，此標示之意義為何？(A)鋪設水泥混凝土 (B)鋪設瀝青混凝土 (C)以石英磚鋪面 (D)管溝之 A 層與 C 層
- 自來水管埋設挖掘管溝施工，開挖超過一定的深度時，為防止側壁崩塌、落石等造成危害應加防護，下列何者非屬此防護設施？(A)磚壁 (B)鋼軌樁 (C)鋼板樁 (D)木樁
- 小西餅配方中，何種材料用量愈多，其組織愈硬脆？(A)糖(B)蛋(C)油(D)奶粉。
- 下列那一種食物含的維生素 C 最豐富(A)蘋果(B)香蕉(C)檸檬(D)草莓。
- 下列何種加工方法可保存最完整之營養成分？(A)高壓滅菌(B)煙燻(C)冷凍乾燥(D)煮沸殺菌。
- 道路中開挖埋設水管，旁邊有一施工之柔性說明告示牌，上面書寫 XX 路段因更新自來水管路，預定自 X 年 X 月 X 日至 X 年 X 月 X 日施工，完工後路面將以銑鋪…（以下略），請問銑鋪通常是
- 製作大量手工丹麥小西餅，粉與糖油拌勻時應留意？(A)麵粉不經過篩即可與糖油拌勻(B)糖油不需打發即可與粉拌勻(C)分次攪拌(D)一次攪拌完成 ，方不致麵糰乾硬而不易成型。
- 軟性小西餅(soft cookies)，在感官品評(sensory evaluation)上其組織、口感宜？(A)酥硬(B)鬆軟(C)脆酥(D)硬脆。
- 下列何種蛋糕在製作時，不得沾上任何油脂？(A)天使蛋糕(B)蜂蜜蛋糕(C)魔鬼蛋糕(D)大理石蛋糕。
- 國產麵粉每袋的重量以何種最多？(A)22 公斤(B)30 公斤(C)22 磅(D)30 磅。
- 廠商於自來水管埋設工地現場施作電銲，需於電銲自主檢查表上勾選銲條的材質是 CNS E5016 或AWS E7016，此 AWS 係代表下列何者？(A)美國材料試驗協會 (B)美國混凝土協會 (C)
- 有一假說認為右眼視力比左眼好，【表 41】為 4 個人的左右眼視力數據，使用 paired-t 檢定可以得到一個自由度為 3 的 t 分配統計量，並可利用 t 檢定進行單邊的假設檢定，已知此數據
- 50～100 公克左右的甜麵包，其烤焙應？(A)上火為主，下火為輔(B)只用下火(C)下火為主，上火為輔(D)只用上火。