問題詳情
27. 下列何種蛋糕在製作時，不得沾上任何油脂？
(A)天使蛋糕
(B)蜂蜜蛋糕
(C)魔鬼蛋糕
(D)大理石蛋糕。
(A)天使蛋糕
(B)蜂蜜蛋糕
(C)魔鬼蛋糕
(D)大理石蛋糕。
參考答案
無參考答案
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- 製作大量手工丹麥小西餅，粉與糖油拌勻時應留意？(A)麵粉不經過篩即可與糖油拌勻(B)糖油不需打發即可與粉拌勻(C)分次攪拌(D)一次攪拌完成 ，方不致麵糰乾硬而不易成型。
- 道路中開挖埋設水管，旁邊有一施工之柔性說明告示牌，上面書寫 XX 路段因更新自來水管路，預定自 X 年 X 月 X 日至 X 年 X 月 X 日施工，完工後路面將以銑鋪…（以下略），請問銑鋪通常是
- 下列何種加工方法可保存最完整之營養成分？(A)高壓滅菌(B)煙燻(C)冷凍乾燥(D)煮沸殺菌。
- 下列那一種食物含的維生素 C 最豐富(A)蘋果(B)香蕉(C)檸檬(D)草莓。
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- 自來水管埋設挖掘管溝施工，開挖超過一定的深度時，為防止側壁崩塌、落石等造成危害應加防護，下列何者非屬此防護設施？(A)磚壁 (B)鋼軌樁 (C)鋼板樁 (D)木樁
- 自來水管埋設施工說明書上，有一埋設管路的管溝斷面詳圖，其上有文字標示「AC 鋪面」，此標示之意義為何？(A)鋪設水泥混凝土 (B)鋪設瀝青混凝土 (C)以石英磚鋪面 (D)管溝之 A 層與 C 層
- 有關蛋糕之充氮包裝，以下敘述何者為非？(A)可抑制黴菌生長(B)應使用中密度 PE（聚乙烯）材質(C)可防止產品變色(D)可防止油脂酸敗。
- 烤焙甜麵包時，若烤焙時間相同烤爐溫度太低會造成？(A)組織細緻(B)體積不變(C)表皮顏色淺(D)底部顏色深。
- 下列敘述何者有誤？(A)生鏽的鐵片碰到大量的純氧可能會燃燒(B)易燃液體或氣體之鋼瓶外洩所引起的火災，當火焰撲滅後，在鋼瓶降溫階段不可能再產生火焰復燃(C)氫氣燃燒的火焰通常是無色的(D)瓦斯
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- 廠商於自來水管埋設工地現場施作電銲，需於電銲自主檢查表上勾選銲條的材質是 CNS E5016 或AWS E7016，此 AWS 係代表下列何者？(A)美國材料試驗協會 (B)美國混凝土協會 (C)
- 有一假說認為右眼視力比左眼好，【表 41】為 4 個人的左右眼視力數據，使用 paired-t 檢定可以得到一個自由度為 3 的 t 分配統計量，並可利用 t 檢定進行單邊的假設檢定，已知此數據
- 50～100 公克左右的甜麵包，其烤焙應？(A)上火為主，下火為輔(B)只用下火(C)下火為主，上火為輔(D)只用上火。
- 煮製檸檬布丁餡時檸檬汁在？(A)與水一道加入(B)糖水部分煮沸後加入(C)與玉米澱粉拌勻加入(D)待餡煮好後加入拌勻。
- 有關 CLSM 材料的敘述，下列何者錯誤？(A)常作為管溝回填材料 (B)爐碴可為其拌合材料(C)水泥不能為其拌合材料 (D)具有高流動性，澆置後不需進行搗實
- 下列那一項非麵包滾圓的目的？(A)使麵糰表面光滑不易粘手(B)使氣體均勻分佈(C)鬆弛麵筋使麵糰易於整型(D)使麵糰易於保住二氧化碳。
- 裝接凸緣接頭水管時，螺栓之旋緊務須每根分次輪流旋緊，避免一次旋緊造成偏角，使橡膠圈的壓縮均勻，最後使用扭力扳手達到標準扭力矩為止。如螺栓規格為 M20 之螺栓，則螺栓旋緊強度標準扭力矩為何？(A)
- 管徑 150mm 以上之塑膠管臼塞膠合接頭其插口插入長度應為何？(A) 50mm (B) 100mm (C) 150mm (D) 180mm
- 餅乾麵糰在壓延成型時，打孔洞的原因，下列何者敘述錯誤？ (A)減少原料用量、降低成本(B)有表面裝飾之作用(C)水分變成水蒸氣，有孔洞時可保持較均勻的膨脹度(D)切斷麵糰筋性、防止緊縮作用。
- 使用脫脂奶粉代替奶水時，脫脂奶粉對水混合的比例應為？ (A)30：70(B)10：90(C)1：99(D)20：80。
- 水壓試驗：除另有規定外，水管應依「各種管材最高許可使用壓力」之 5 倍施行水壓試驗，如超過10kgf/cm2 者則以 10kgf/cm2 施行水壓試驗，惟管線實際操作壓力超過 10kgf/c
- 水管試壓後水管內之剩水或存水，應採自然洩壓排水方式排洗潔淨，不得以加壓排氣方式排水，並於水管內使用自來水予消毒及沖洗至濁度在 NTU 多少以下後始可通水？(A) 2 (B) 4 (C) 6 (D
- 法國麵包的風味是由於？(A)配方內添加香料(B)添加適當的改良劑(C)自然發酵的效果(D)配方內不含糖的關係。
- 回填材料之施工檢驗，含泥量、綠離子含量及碎石級配篩分析，採隨機取樣，於管徑未滿 φ1000mm之管線埋設，每多長距離取樣 1 處？(A) 50 公尺 (B) 100 公尺 (C) 150 公尺
- 下圖中，調理室最理想的區域應置於何處？ (A)A 區(B)D 區(C)B 區(D)C 區。
- 耐衝擊硬質聚氯乙烯塑膠管用橡膠圈之使用環境周圍相對濕度為多少%RH？(A) 20~45 (B) 40~65 (C) 60~85 (D) 70~95
- 雞蛋內含有下列何種酵素，可以殺死多種微生物，增長貯存時間？ (A)脂肪分解酵素(B)溶菌酵素(C)蛋白質分解酵素(D)澱粉分解酵素。
- 耐衝擊塑膠管與其接頭膠合時，所使用之膠合劑應選擇下列何者？(A) PVC 耐衝擊膠合劑 (B) PVC 硬質膠合劑(C) ABS 膠合劑 (D)環氧樹脂膠合劑
- 在配水管上做管之分接時，需在分接處做何種操作？(A)切斷 (B)鑽孔 (C)擴口 (D)搪孔
- 麵糰經過醱酵之後，其 pＨ值比未醱酵麵糰(A)增加(B)降低(C)視配方油量(D)相同。
- 下列何者撕裂強度範圍最大？(A)聚丙烯(PP)(B)紙(C)鋁箔(D)聚氯乙烯(PVC)。
- 有關麵粉之貯藏，下列何者有誤？(A)相對濕度在 55%～65%(B)貯藏之場所必須乾淨，良好之通風設備(C)溫度在 18～24℃(D)麵粉靠近牆壁放置。
- 以砂輪切斷機切管時須注意安全，首要應注意者為何？(A)夾管時應注意管子須與砂輪垂直 (B)切管前機器先加切削劑(C)欲切割之管材先加油潤滑 (D)管材應夾緊固定
- 要使麵包長時間保持柔軟，可在配方內添加？(A)膨大劑(B)乳化劑(C)麥芽酵素(D)丙酸鈣。
- 浴室洗臉盆之冷、熱水管的供水管路，通常牆壁面上都已設有管路出口接頭，請問應使用何種管件與該出口接頭銜接？(A)三通接頭 (B) 90 度彎頭 (C)三角閥 (D)內外牙短接