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• 食品良好衛生規範準則中有關教育訓練的要求，下列何者錯誤？(A)新進從業人員只需接受生產管理之訓練即可(B)從業人員於從業期間應接受主管機關所辦之衛生講習與訓練(C)應訂定年度各項訓練計畫(D)
• 下列何種物品管理時應設專櫃貯放，由專人負責管理，以專冊登錄其種類，進貨量及使用量？(A)原物料樣品(B)半成品樣品(C)食品添加物(D)內包裝材料
• 某公司是一個專門進口國外原料及食品的公司，在國內並無任何製造工廠或生產基地，但進口的品項是符合政府公告必須實施食安法第七條規範之類別，試問下列敘述何者正確？(A)因為是單純進口，只要原料或產品
• 某公司為食品製造業，生產的產品同時供應國內消費者，以及出口至美國，我國及美國都要求業者需實施食品安全監測計畫，下列敘述何者正確？(A)公司是台灣公司，因此符合台灣的法規即可(B)產品輸出到美國
• 下列哪一項非餐飲服務業申請食品安全系統衛生評鑑之必要文件？(A)最新之管制事業相關文件影印本一份，加蓋商號及負責人印章(B)供食業別須出具於包作場所可每餐製作 500 人餐以上之證明(C)廚師
• 貴公司為生產巧克力產品的工廠，工廠面積不大的因素，只有一條生產線，因業務需求，今天必須生產三種巧克力，第一種是花生牛奶巧克力、第二種是黑巧克力、第三種是牛奶巧克力，試問您如何安排生產線生產這三
• 某公司的業務是進口大閘蟹，而大閘蟹的最大供應國為中國大陸，試問下列進口措施何者正確？(A)由中國大陸養殖之大閘蟹，皆可自由進口至本國(B)進口中國大閘蟹至台灣，其養殖場須符合我國公告之中國大陸
• 2011 年爆發起雲劑混攙塑化劑事件為下列何種違法行為？(A)動物用藥使用不當(B)使用來源不明的原料(C)工業用原料流入食用(D)飼料用原料流入食用
• 品管七大手法中，下列何者是圖表之兩變量間的相關關係？(A)柏拉圖(B)散佈圖(C)直方圖(D)管制圖
• 將組織內各部門之品質發展，品質維持及品質改進之各種努力，予以有系統地推展，使得整體之生產與服務都能達到經濟且有效，而顧客也能獲得滿意的制度實施，稱為：(A)顧客導向(B)公司形象提升(C)全面

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• 依照「食品安全管制系統準則」之規範，管制小組成員，從業期間，應持續接受訓練機關（構）或其他機關（構）辦理與本系統有關之課程，有關上課時數何者正確？(A)每年至少 8 小時(B)每年至少 4 小
• 在自動化機械中，下列何種元件可檢知外界的信號？(A)感測器(B)機構(C)控制器(D)致動器。
• 加工食品含有下列哪一種原料時應表示過敏原？(A)橘子(B)芒果(C)木瓜(D)香蕉
• 為保持中央空調主機效率，每(A)1(B)半(C)5(D)2 年應請維護廠商或保養人員檢視中央空調主機。
• 我國食品安全管制系統法規中，對於食品安全管制小組（HACCP team）的組成，下列何者有誤？(A)管制小組所有成員皆需完成主管機關認可之 GHP 與 HACCP 訓練課程且合格(B)成員至少
• 依食安法第 9 條應以電子方式申報其前一個月追溯或追蹤系統資料者應於每月何時至「食品追溯追蹤管理資訊系統（非追不可）」申報：(A)5 日前(B)10 日前(C)15 日前(D)20 日前
• 在進行矯正行動時，下列何者不是必須採取的措施？(A)偏離管制界限的因素被矯正、對偏離期間加工的產品進行重新評估和處理(B)停產、對偏離期間加工的產品進行重新評估和處理(C)對異常產品進行銷毀(
• 食品工廠導入 HACCP 系統時，應考量的項目為何？a.管理階層支持度 b.工廠設廠之現狀 c.工廠之品保能力 d.員工意願(A)abcd(B)abc(C)abd(D)ab
• 下列何者非屬使用合梯，應符合之規定？(A)梯腳與地面之角度應在 80 度以上(B)合梯應具有堅固之構造(C)有安全之防滑梯面(D)合梯材質不得有顯著之損傷、腐蝕等。
• 依公告應自設實驗室之食品業者，對於應實施的自主檢驗，須由該業者自設實驗室自行檢驗，倘該實驗室評估後無法自行檢驗，則下列何者為正確？(A)可用供應商提供的檢驗報告取代自主檢驗項目(B)可委託同業
• 下列哪些業者必須將資料上傳至「食品追溯追蹤管理資訊系統（非追不可）」？(A)乳品加工食品之製造、加工、調配及輸入業者(B)肉類加工食品之製造、加工、調配及輸入業者(C)資本額三千萬元以上之食用
• 販售味精之雜貨店及便利商店，應辦理下列那些業別之登錄？a.製造加工業 b.食品販售業 c.食品添加物販售業 d.食品添加物製造業(A)ab(B)bc(C)cd(D)bd
• 為防止細菌生長並產生毒素，水活性 Aw 降低到何種程度以下？(A)0.95(B)0.9(C)0.85(D)0.75B
• 以餐飲業而言若加熱管制不當時，米飯中會存在下列何種微生物？(A)金黃色葡萄球菌(B)仙人掌桿菌(C)肉毒桿菌(D)腸炎弧菌
• 現階段應訂定食品安全監測計畫及應辦理檢驗之食品業者，不包括下列哪種業者？(A)肉類加工業(B)乳品加工業(C)食品添加物業(D)脫水蔬菜製造業
• 作業場所洗手設施下列那一項並不適宜？(A)腳踏式之水龍頭(B)經煮沸殺菌之毛巾，以供人員乾手用(C)有適當語言翻譯之洗手圖(D)無特殊氣味之洗手液
• 屠宰場內禽畜屠宰及分切之衛生查核由哪個機關辦理？(A)衛生主管機關(B)農業主管機關(C)勞工主管機關(D)建設主管機關
• 目前法規要求應建立食品追溯追蹤系統之食品業者為：(A)食品油脂製造業(B)餐飲業(C)百貨業(D)低酸性罐頭製造業
• 食品安全衛生管理法規定：醫療機構診治病人時，發現有食物中毒之情形，應於 24 小時內向主管機關報告。違反者應以下列何種法律論處？(A)食品安全衛生管理法(B)藥事法(C)醫療法(D)消費者保護
• 某食品廠販售之食品，其流向資訊應建立之層面，下列敘述何者有誤？(A)大賣場(B)超商(C)消費者(D)雜貨店
• 不同清潔度之作業區相關敘述，下列何者不正確？(A)物流動向為：高清潔度區→低清潔度區(B)原料前處理區及烹調區需做有效隔離(C)若廠區空間不足，可以時間做區隔(D)以上皆非
• 除特別狀況下，有容器或外包裝之食品及食品添加物之標示字體之長度及寬度各不得小於多少毫米？(A)0.5(B)1(C)2(D)3
• 食品業者應以書面或電子文件，保存完整食品追溯追蹤憑證、文件等紀錄至少幾年？(A)1 年(B)3 年(C)5 年(D)7 年
• 太陽照射地球各地角度不同，會導致緯度高低如何影響各地氣溫變化？(A)緯度愈高，氣溫也跟著愈高(B)回歸線到極圈之間為熱帶(C)低緯度區因太陽接近直射而氣溫高(D)南、北回歸線之間為寒帶。
• 餐具清洗殘留物質檢查時，花紺（azure A）試液可用以檢驗：(A)澱粉質殘留(B)油脂殘留(C)陰離子界面活性劑烷基苯磺酸鹽殘留(D)蛋白質殘留