173.（　　）食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及：　
(A)菜單多樣，少量製備　
(B)提早製備，隨時供應　
(C)大量製備，一次完成　
(D)處理迅速，避免疏忽。