問題詳情
3. 蛋白質酵素(Protease)的功用是
(A)與有機酸或酸性鹽中和
(B)減少麵糰流動性
(C)降低麵筋強度
(D)增加攪拌時間。
(A)與有機酸或酸性鹽中和
(B)減少麵糰流動性
(C)降低麵筋強度
(D)增加攪拌時間。
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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