問題詳情
19. 下列何者非為動物膠之特性？
(A)60℃熱水溶解為佳，時間不可太長
(B)遇酸會分解而失去一部份膠體
(C)冷水中可吸水膨脹不會溶解
(D)加熱會增加其凝固力。
(A)60℃熱水溶解為佳，時間不可太長
(B)遇酸會分解而失去一部份膠體
(C)冷水中可吸水膨脹不會溶解
(D)加熱會增加其凝固力。
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 製作海綿蛋糕，若配方中之蛋和糖要隔水加熱，其加熱之溫度勿超過(A)20℃(B)50℃(C)30℃(D)40℃。
- 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確(A)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開(B)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用(C)只要是業務員介紹的新產品，一定要試用(D)食品添加物業
- 酥油皮產品的特性，下列何者為非？(A)可保留氣體(B)可包覆油酥(C)會形成間隔與分層現象(D)使產品產生脆硬特性。
- 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)成本控制(B)滅火器認識(C)新產品開發(D)個人與環境衛生維護。
- 廠商某甲承攬公共工程，工程進行期間，甲與其工程人員經常招待該公共工程委辦機關之監工及驗收之公務員喝花酒或招待出國旅遊，下列敘述何者為對？(A)只要工程沒有問題，某甲與監工及驗收等相關公務員就沒
- 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)依標示冷藏或冷凍貯藏(B)知名廠商無須檢視標示內容(C)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就
- 製作糕漿皮時，如果糖量使用過度時(A)花紋立體清晰(B)麵糰易結糰(C)顏色淺(D)麵糰易流散。
- 水果派皮油脂用量應為(A)不受限制(B)40～80%(C)25～35%(D)90～110%。
- 以下敘述何者正確(A)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶(B)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(C)工作鞋應具有防水防滑功能(D)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒。
- 下列何項不屬於衛生標準操作程序(SSOP)之項目？(A)用水(B)蟲鼠害防治(C)員工健康狀況之監控與衛生教育(D)危害管制點分析。
內容推薦
- 在使用小蘇打加入麵糰攪拌，不可同時混合的原料為(A)檸檬酸(B)玉米粉(C)水(D)碳酸氫銨。
- 市售包裝食品如含有下列哪種內容物時，應標示避免消費者食用後產生過敏症狀(A)芭樂(B)鳳梨(C)草莓(D)芒果。
- 大氣層中臭氧層有何作用？(A)保持溫度(B)對流最旺盛的區域(C)吸收紫外線(D)造成光害。
- 「聖嬰現象」是指哪一區域的溫度異常升高？(A)西太平洋表層海水(B)西印度洋表層海水(C)東太平洋表層海水(D)東印度洋表層海水。
- 天然奶油今年價格降低 2 成，若今年每公斤為 90 元，則去年每公斤為(A)108 元(B)110 元(C)105元(D)15 元。
- 海綿蛋糕若採用全蛋攪拌法時，其基本配方為麵粉 100%、糖 166%、蛋 166%、鹽 3%、沙拉油 25%時，所使用之攪拌鍋容積為 60 公升時，蛋之用量大約為多少公斤最適合(A)5(B
- 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，應鼓勵孩童將牛奶當水喝，對成長有利(B)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等，每日三餐應以其為主食(C)對於愛吃水果的女
- 供蛋糕霜飾用的油脂不宜採用(A)奶油(B)雪白油(C)葵花油(D)酥油。
- 製作口袋麵包(Pita Bread)的膨脹特性是來自(A)酵母發酵效應(B)澱粉糊化效應(C)油脂擴散效應(D)麵筋膨化效應 所得。
- 某離職同事請求在職員工將離職前所製作之某份文件傳送給他，請問下列回應方式何者正確？(A)若其目的僅為保留檔案備份，便可以傳送文件(B)視彼此交情決定是否傳送文件(C)由於該項文件係由該離職員工
- 抗氧化劑一般用在(A)油脂(B)麵粉(C)奶製品(D)硬水。
- 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理(A)如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用(B)沒有髒污就可以繼續提供使用(C)回收洗淨晾乾後，方可提供使用(D)使用桌布擦拭後繼續提供使用。
- 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？(A)應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其製品等(B)每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆(C)飲水量過少可能增加尿道感染的風險，建議每日至少補
- 常態分配下，平均值±3 個標準差(M±3σ )之機率為(A)73%(B)44%(C)27%(D)100%。
- 「垃圾強制分類」的主要目的為：A.減少垃圾清運量 B.回收有用資源 C.回收廚餘予以再利用 D.變賣賺錢？(A)ACD(B)ABCD(C)ABC(D)BCD。
- 洗滌食品容器及器具應使用(A)食品用洗潔劑(B)強酸、強鹼(C)洗衣粉(D)廚房清潔劑。
- 烘焙食品包裝材料透氣性最小的是(A)聚丙烯(PP )(B)鋁箔(C)聚乙烯(PE )(D)玻璃紙。
- 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送(B)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(C)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿
- 無段變速攪拌機傳動方式為(A)齒輪傳動(B)鋼帶傳動(C)齒輪皮帶相互搭配(D)皮帶傳動。
- 從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時，應有何種作業主管在場執行主管業務？(A)屋頂(B)施工架組配(C)模板支撐(D)擋土支撐組配。
- 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，係指對於具生育能力之女性勞工從事工作，可能會導致的一些影響。下列何者除外？(A)經期紊亂(B)胚胎發育(C)哺乳期間之幼兒健康(D)妊娠期間之母體健
- 個人資料保護法為保護當事人權益，多少位以上的當事人提出告訴，就可以進行團體訴訟：(A)15人(B)20 人(C)10 人(D)5 人。
- 國家溫室氣體長期減量目標為中華民國 139 年溫室氣體排放量降為中華民國 94 年溫室氣體排放量百分之多少以下？(A)40(B)50(C)20(D)30
- 使用食品添加物時要考慮以下那一點(A)必須有食品添加物許可證(B)價格便宜(C)品質可用(D)進口者。
- 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)未及時烹調的蛋，鈍端朝上存放於冰箱中(B)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留(C)水煮蛋若沒吃完，可先剝殼長時間置於冰箱保存(D)烹煮前以溫水沖