問題詳情
28. 供蛋糕霜飾用的油脂不宜採用
(A)奶油
(B)雪白油
(C)葵花油
(D)酥油。
(A)奶油
(B)雪白油
(C)葵花油
(D)酥油。
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 海綿蛋糕若採用全蛋攪拌法時，其基本配方為麵粉 100%、糖 166%、蛋 166%、鹽 3%、沙拉油 25%時，所使用之攪拌鍋容積為 60 公升時，蛋之用量大約為多少公斤最適合(A)5(B
- 天然奶油今年價格降低 2 成，若今年每公斤為 90 元，則去年每公斤為(A)108 元(B)110 元(C)105元(D)15 元。
- 「聖嬰現象」是指哪一區域的溫度異常升高？(A)西太平洋表層海水(B)西印度洋表層海水(C)東太平洋表層海水(D)東印度洋表層海水。
- 大氣層中臭氧層有何作用？(A)保持溫度(B)對流最旺盛的區域(C)吸收紫外線(D)造成光害。
- 市售包裝食品如含有下列哪種內容物時，應標示避免消費者食用後產生過敏症狀(A)芭樂(B)鳳梨(C)草莓(D)芒果。
- 在使用小蘇打加入麵糰攪拌，不可同時混合的原料為(A)檸檬酸(B)玉米粉(C)水(D)碳酸氫銨。
- 下列何者屬於明酥型產品(A)牛舌餅(B)芋頭酥(C)奶油酥餅(D)水果餅
- 下列何者非為動物膠之特性？(A)60℃熱水溶解為佳，時間不可太長(B)遇酸會分解而失去一部份膠體(C)冷水中可吸水膨脹不會溶解(D)加熱會增加其凝固力。
- 政府為推廣節能設備而補助民眾汰換老舊設備，下列何者的節電效益最佳？(A)將桌上檯燈光源由螢光燈換為 LED 燈(B)汰換電風扇，改裝設能源效率標示分級為一級的冷氣機(C)因為經費有限，選擇便宜
- 製作海綿蛋糕，若配方中之蛋和糖要隔水加熱，其加熱之溫度勿超過(A)20℃(B)50℃(C)30℃(D)40℃。
內容推薦
- 某離職同事請求在職員工將離職前所製作之某份文件傳送給他，請問下列回應方式何者正確？(A)若其目的僅為保留檔案備份，便可以傳送文件(B)視彼此交情決定是否傳送文件(C)由於該項文件係由該離職員工
- 抗氧化劑一般用在(A)油脂(B)麵粉(C)奶製品(D)硬水。
- 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理(A)如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用(B)沒有髒污就可以繼續提供使用(C)回收洗淨晾乾後，方可提供使用(D)使用桌布擦拭後繼續提供使用。
- 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？(A)應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其製品等(B)每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆(C)飲水量過少可能增加尿道感染的風險，建議每日至少補
- 常態分配下，平均值±3 個標準差(M±3σ )之機率為(A)73%(B)44%(C)27%(D)100%。
- 「垃圾強制分類」的主要目的為：A.減少垃圾清運量 B.回收有用資源 C.回收廚餘予以再利用 D.變賣賺錢？(A)ACD(B)ABCD(C)ABC(D)BCD。
- 洗滌食品容器及器具應使用(A)食品用洗潔劑(B)強酸、強鹼(C)洗衣粉(D)廚房清潔劑。
- 烘焙食品包裝材料透氣性最小的是(A)聚丙烯(PP )(B)鋁箔(C)聚乙烯(PE )(D)玻璃紙。
- 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送(B)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(C)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿
- 無段變速攪拌機傳動方式為(A)齒輪傳動(B)鋼帶傳動(C)齒輪皮帶相互搭配(D)皮帶傳動。
- 從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時，應有何種作業主管在場執行主管業務？(A)屋頂(B)施工架組配(C)模板支撐(D)擋土支撐組配。
- 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，係指對於具生育能力之女性勞工從事工作，可能會導致的一些影響。下列何者除外？(A)經期紊亂(B)胚胎發育(C)哺乳期間之幼兒健康(D)妊娠期間之母體健
- 個人資料保護法為保護當事人權益，多少位以上的當事人提出告訴，就可以進行團體訴訟：(A)15人(B)20 人(C)10 人(D)5 人。
- 國家溫室氣體長期減量目標為中華民國 139 年溫室氣體排放量降為中華民國 94 年溫室氣體排放量百分之多少以下？(A)40(B)50(C)20(D)30
- 使用食品添加物時要考慮以下那一點(A)必須有食品添加物許可證(B)價格便宜(C)品質可用(D)進口者。
- 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)未及時烹調的蛋，鈍端朝上存放於冰箱中(B)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留(C)水煮蛋若沒吃完，可先剝殼長時間置於冰箱保存(D)烹煮前以溫水沖
- 產品製作，下列何者不受 pH 值變動影響(A)溫度(B)產品內部顏色(C)發酵作用(D)酸鹼度。
- 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(A)每日攝取高含「碘」食物，如海帶(B)食用高單位碘補充劑(C)多攝取海鮮(D)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調。
- 下列何者蛋糕出爐後，必須翻轉冷卻(A)重奶油蛋糕(B)戚風蛋糕(C)輕奶油蛋糕(D)水果蛋糕(麵糊類)。
- 防塵口罩選用原則，下列敘述何者有誤？(A)吸氣阻抗愈低愈好(B)視野愈小愈好(C)重量愈輕愈好(D)捕集效率愈高愈好。
- 電腦機房使用時間長、耗電量大，下列何項措施對電腦機房之用電管理較不適當？(A)機房設定較低之溫度(B)使用較高效率之空調設備(C)使用新型高效能電腦設備(D)設置冷熱通道。
- 一般所用之品質管制都是利用(A)檢驗品管(B)隨機品管(C)製造品管(D)統計品管 ，而達品管目的。
- 有效而正確的節能從選購產品開始，就一般而言，下列的因素中，何者是選購電氣設備的最優先考量項目？(A)用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出，用電量小的優先(B)安全第一，一定要通過安規檢驗合格(
- 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)每半年(B)每一年(C)想到再檢查即可(D)每三個月。
- 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(A)維生素 A(B)維生素 B 群(C)維生素 D(D)維生素 C。