問題詳情
7. 製作乳酪蛋糕的乳酪(Cream Cheese)宜儲存在
(A)-10～-1℃
(B)-10～-20℃
(C)0～5℃
(D)5～15℃。
(A)-10～-1℃
(B)-10～-20℃
(C)0～5℃
(D)5～15℃。
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
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- 原材料的品質驗收標準應由(A)作業員(B)品質管制設計人員(C)食品衛生檢驗人員(D)食品衛生管理人員 訂定之。
- 依我國期貨交易法，當事人約定一方取得他方授與之一定信用額度，並於未來特定期間內，依約定方式結算差價之契約，係屬何種契約類型？(A)槓桿保證金契約 (B)期貨選擇權契約(C)選擇權契約 (D)期貨
- 身為公司員工必須維護公司利益，下列何者是正確的工作態度或行為？(A)施工時以省時、省料為獲利首要考量，不顧品質(B)服務時首先考慮公司的利益，然後再考量顧客權益(C)工作時謹守本分，以積極態度
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- 圖面中，"GL"係代表(A)屋頂面線(B)地盤線(C)地板線(D)天花板線。
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- 以下敘述何者正確(A)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶(B)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(C)工作鞋應具有防水防滑功能(D)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒。
- 水果派皮油脂用量應為(A)不受限制(B)40～80%(C)25～35%(D)90～110%。
- 製作糕漿皮時，如果糖量使用過度時(A)花紋立體清晰(B)麵糰易結糰(C)顏色淺(D)麵糰易流散。
- 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)依標示冷藏或冷凍貯藏(B)知名廠商無須檢視標示內容(C)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就
- 廠商某甲承攬公共工程，工程進行期間，甲與其工程人員經常招待該公共工程委辦機關之監工及驗收之公務員喝花酒或招待出國旅遊，下列敘述何者為對？(A)只要工程沒有問題，某甲與監工及驗收等相關公務員就沒
- 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)成本控制(B)滅火器認識(C)新產品開發(D)個人與環境衛生維護。
- 酥油皮產品的特性，下列何者為非？(A)可保留氣體(B)可包覆油酥(C)會形成間隔與分層現象(D)使產品產生脆硬特性。
- 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確(A)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開(B)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用(C)只要是業務員介紹的新產品，一定要試用(D)食品添加物業
- 製作海綿蛋糕，若配方中之蛋和糖要隔水加熱，其加熱之溫度勿超過(A)20℃(B)50℃(C)30℃(D)40℃。
- 政府為推廣節能設備而補助民眾汰換老舊設備，下列何者的節電效益最佳？(A)將桌上檯燈光源由螢光燈換為 LED 燈(B)汰換電風扇，改裝設能源效率標示分級為一級的冷氣機(C)因為經費有限，選擇便宜
- 下列何者非為動物膠之特性？(A)60℃熱水溶解為佳，時間不可太長(B)遇酸會分解而失去一部份膠體(C)冷水中可吸水膨脹不會溶解(D)加熱會增加其凝固力。
- 下列何者屬於明酥型產品(A)牛舌餅(B)芋頭酥(C)奶油酥餅(D)水果餅
- 在使用小蘇打加入麵糰攪拌，不可同時混合的原料為(A)檸檬酸(B)玉米粉(C)水(D)碳酸氫銨。
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- 「聖嬰現象」是指哪一區域的溫度異常升高？(A)西太平洋表層海水(B)西印度洋表層海水(C)東太平洋表層海水(D)東印度洋表層海水。
- 天然奶油今年價格降低 2 成，若今年每公斤為 90 元，則去年每公斤為(A)108 元(B)110 元(C)105元(D)15 元。
- 海綿蛋糕若採用全蛋攪拌法時，其基本配方為麵粉 100%、糖 166%、蛋 166%、鹽 3%、沙拉油 25%時，所使用之攪拌鍋容積為 60 公升時，蛋之用量大約為多少公斤最適合(A)5(B
- 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，應鼓勵孩童將牛奶當水喝，對成長有利(B)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等，每日三餐應以其為主食(C)對於愛吃水果的女
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- 某離職同事請求在職員工將離職前所製作之某份文件傳送給他，請問下列回應方式何者正確？(A)若其目的僅為保留檔案備份，便可以傳送文件(B)視彼此交情決定是否傳送文件(C)由於該項文件係由該離職員工
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