問題詳情
6. 製作大量手工丹麥小西餅，粉與糖油拌勻時應留意？
(A)糖油不需打發即可與粉拌勻
(B)麵粉不經過篩即可與糖油拌勻
(C)分次攪拌
(D)一次攪拌完成 ，方不致麵糰乾硬而不易成型。
(A)糖油不需打發即可與粉拌勻
(B)麵粉不經過篩即可與糖油拌勻
(C)分次攪拌
(D)一次攪拌完成 ，方不致麵糰乾硬而不易成型。
參考答案
答案：C
難度：非常簡單1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)只要方便取用，可隨意置放(B)知名廠商無須檢視標示內容(C)依標示冷藏或冷凍貯藏(D)既然是
- 下列何種防護具較能消減噪音對聽力的危害？(A)棉花球(B)耳塞(C)碎布球(D)耳罩。
- 有關碳酸氫鈉，下列敘述何者錯誤？(A)亦稱小蘇打(B)是一種酸性鹽(C)其化學分子式為 NaHCO3(D)是一種化學膨大劑。
- 盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花，應該裝飾在(A)燴(B)羹(C)燉(D)冷盤 的菜上。
- 按菸害防制法規定，對於在禁菸場所吸菸會被罰多少錢？(A)新臺幣 2 萬元至 10 萬元罰鍰(B)新臺幣 2千元至 1 萬元罰鍰(C)新臺幣 1 千元至 5 千元罰鍰(D)新臺幣 1 萬元至 5
- 個人衛生是(A)個人完整的教育訓練(B)個人完整的醫療紀錄(C)個人一星期內的洗澡次數(D)保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣。
- 廚房之排水溝須符合下列何種條件？(A)排水溝密封是要防止臭味飄出(B)為明溝者須加蓋，蓋與地面平(C)排水溝深、寬、大以利排水(D)水溝蓋上可放置工作檯腳。
- 下列何種食物含膳食纖維最少？(A)牛蒡(B)黑棗(C)燕麥(D)白飯。
- 用電設備的線路保護用電力熔絲(保險絲)經常燒斷，造成停電的不便，下列何者不是正確的作法？(A)減少線路連接的電氣設備，降低用電量(B)換大一級或大兩級規格的保險絲或斷路器就不會燒斷了(C)重新
- 生鮮香辛料要放於下列何種環境中貯存？(A)陽光充足處(B)冰箱冷藏庫(C)陰涼通風處(D)冰箱冷凍庫。
內容推薦
- 鬆餅（起酥，puff pastry）的製作，以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方式為？(A)麵粉與水攪拌至完全出筋後再加入油脂(B)油脂與麵粉打成油粉狀完全分散後，再加入水等原料(C)將水和油脂打發後，再
- 某甲於公司擔任業務經理時，未依規定經董事會同意，私自與自己親友之公司訂定生意合約，會觸犯下列何種罪刑？(A)背信罪(B)侵占罪(C)詐欺罪(D)貪污罪。
- 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低(A)加工絞肉製品，例如火鍋餃類(B)看得到白色脂肪的肉類，例如五花肉(C)食用油處理過的加工品，例如肉鬆(D)不含皮的肉類，例如雞胸肉。
- 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)共一塊即可(B)依工作量大小而定(C)依經濟情況而定(D)分開使用 ，以避免二次污染。
- 下列何種糖，酵母發酵產生二氧化碳及酒精之速率最慢？(A)砂糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)麥芽糖。
- 有關再生能源的使用限制，下列何者敘述有誤？(A)需較大的土地面積(B)風力、太陽能屬間歇性能源，供應不穩定(C)不易受天氣影響(D)設置成本較高。
- 餅乾產品經烘焙完成、冷卻階段後，下列何者不是產品表面產生龜裂現象的原因？(A)產品表面噴油(B)烘焙不足、水分分佈不平均(C)產品急速冷卻(D)烘焙時間不足。
- 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)乾料庫房(B)主廚自家(C)鍋具存放櫃(D)辦公室的文件保存區。
- 為使小西餅達到鬆脆與擴展的目的，配方內可多使用？(A)糖粉(B)麥芽糖(C)糖漿(D)細砂糖。
- 長方型烤盤，其長為 30 公分、寬為 22 公分、高為 5 公分，其容積為？(A)3300 立方公分(B)660 立方公分(C)3300 平方公分(D)660 平方公分。
- 製造小西餅麵糰較為乾硬時，成品的質地是？(A)酥鬆(B)鬆軟(C)硬脆(D)酥脆。
- 某公司希望能進行節能減碳，為地球盡點心力，以下何種作為並不恰當？(A)將採購規定列入以下文字：「汰換設備時首先考慮能源效率 1 級或具有節能標章之產品」(B)實行能源管理(C)盤查所有能源使用
- 酵母道納司品嚐時有酸味原因之一為？(A)中間鬆弛不足(B)基本發酵不足(C)油溫太低(D)最後發酵太久。
- 出爐後的蛋糕須冷卻至？(A)40℃(B)30℃(C)60℃(D)50℃ 以下才可包裝。
- 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)90-100%(B)50-60%(C)80-90%(D)70-75%。
- 烤焙用具（塑膠製品除外）貯放前最好之處理方式？(A)洗淨烤乾(B)用抹布擦淨(C)洗後自然涼乾(D)洗淨用抹布擦乾。
- 下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售？(A)布丁派(B)椰子餅乾(C)海綿蛋糕(D)葡萄土司。
- 未開封的乾酵母（即發酵母）貯存於 21℃ (70℉ )可以保存？(A)3 個月(B)永久(C)2 年(D)6 個月。
- 海綿蛋糕配方中各項材料百分比加起來得 180％，已知麵糊總量為 9 公斤，其麵粉的用量應為？(A)5 公斤(B)4 公斤(C)5 公斤(D)5 公斤。
- 製作麩皮或裸麥麵包，其主要原料的麵粉為？(A)洗筋粉(B)低筋麵粉(C)高筋麵粉(D)粉心粉。
- 石綿最可能引起下列何種疾病？(A)間皮細胞瘤(B)白指症(C)巴金森氏症(D)心臟病。
- 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)70%(B)85%(C)75%(D)60%。
- 公務機關首長要求人事單位聘僱自己的弟弟擔任工友，違反何種法令？(A)未違反法令(B)貪污治罪條例(C)公職人員利益衝突迴避法(D)刑法。
- 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為？(A)低溫長時間烤焙(B)麵粉的選用(C)高溫長時間烤焙(D)麵糊放置時間。
- 使用脫脂奶粉代替奶水時，脫脂奶粉對水混合的比例應為？(A)1：99(B)10：90(C)30：70(D)20：80。