問題詳情
106. 食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者？
(A)應使用肥皂洗手
(B)沖一下就好
(C)洗手後應擦乾或烘乾
(D)手心手背互相搓洗 20 秒。
(A)應使用肥皂洗手
(B)沖一下就好
(C)洗手後應擦乾或烘乾
(D)手心手背互相搓洗 20 秒。
參考答案
答案：A,C,D
難度：非常簡單1
統計：A(4),B(0),C(4),D(4),E(0)
內容推薦
- 下列哪些是常見的食品中毒原因細菌？(A)A 型肝炎病毒(B)腸炎弧菌(C)仙人掌桿菌(D)沙門氏菌。
- 以下何者屬於紅藻？(A)海苔(B)鹿角菜(C)紫菜(D)海帶。
- 根據飲食指標，醣類之攝取量宜約佔總熱量需要量的(A)40％(B)50％(C)60％(D)70％。
- 欲將剛燒好的熱湯端離火源，應以何物墊著熱鍋握把以免燙手？(A)沾濕冷卻後的抹布(B)乾抹布(C)隔熱紙(D)隔熱手套。
- 餐廳供應 200 人午餐，其中一道菜為「青椒炒肉絲」，其量比例為 3：1，若肉絲的採購量為 8 公斤，則青椒應採購（不計漲縮率與廢棄率）(A)20 公斤(B)24 公斤(C)30 公斤(D)3
- 下列食物何者鈣質含量較豐富？(A)胡蘿蔔(B)空心菜(C)高麗菜(D)蕃茄。
- 夏天氣候潮濕，五穀類容易發黴，對我們危害最大，且為我們所熟悉的黴菌毒素為(A)綠麴毒素(B)紅麴毒素(C)黃麴毒素(D)黑麴毒素。
- 火災分為下列哪幾類？(A)固體可燃物質火災(B)可燃液體、易燃性氣體火災(C)電器火災(D)可燃性金屬物質火災。
- 羊肉 1 斤 120 元(廢棄率 0%)，大雞腿 1 斤 60 元(廢棄率 35%)，魚 1 斤 100 元(廢棄率 25%)，豬腳 1 斤 80 元(廢棄率 55%)，如以可食部份同等量來計
- 這個月喜餅銷售額含直接人工成本 12%，若此廚師月薪為貳萬肆仟元，則其每天生產喜餅的價值為(A)5555元(B)5566 元(C)5666 元(D)6666 元。
內容推薦
- 食物纖維對現代人的飲食十分重要，含在下面哪一種食物中？(A)肉(B)魚(C)蔬菜、水果(D)蛋。
- 澱粉粒所含澱粉分子，細分為「直鏈澱粉」及「支鏈澱粉」兩類 。生澱粉粒則同時包含直鏈分子及支鏈分子 。請問以下所述關於糯米的澱粉粒含量，何者不正確？(A)幾乎全為純正支鏈澱粉(B)含 30%直鏈
- 醣類主要含在哪一大類食物中？(A)水果類(B)蔬果類(C)五穀類(D)肉、魚、豆、蛋、奶類。
- 10食品從業人員手部有傷口或腫膿時，那些處置適當？(A)先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業(B)先貼膠帶再工作(C)避免從事與食品接觸之工作(D)向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容。
- 下列何種菜餚有較高的危險性？(A)低水活性(B)高酸性(C)高於 70℃(D)低於 30℃。
- 10食品從業人員應注意那些個人衛生？(A)常洗手(B)美化指甲(C)每年健康檢查(D)衣著乾淨，戴髮帽。
- 下列哪些是不鏽鋼工作檯的優點？(A)易於清理不易生菌(B)不易生鏽(C)不耐腐蝕(D)使用年限長。
- 一般而言，下列病原菌何者有較長的潛伏期？(A)毒貝類(B)金黃色葡萄球菌(C)腸炎弧菌(D)毒菇。
- 烹調過程中，不宜採用之爐具為何？(A)熱效率高(B)熱效率低(C)熱效率穩定(D)熱效率不穩定。
- 下列哪種中毒，可再經由排泄物傳染？(A)葡萄球菌(B)傷寒(C)腸炎弧菌(D)大腸桿菌。
- 葡萄球菌食物中毒所產生之毒素(A)於沸水中煮沸 10 分鐘即可破壞(B)65℃以即可破壞(C)85℃以上即可破壞(D)沸水中煮沸 10 分鐘亦不會破壞。
- 大豆油是提供我們(A)胺基酸(B)飽和脂肪酸(C)必需脂肪酸(D)檸檬酸 最好的來源。
- 最好的消毒方法為(A)強力消毒水(B)純酒精(C)高錳酸鉀溶液(D)高溫高壓水清洗，保持衛生清潔。
- 下列何者食品產量的多少與季節差異最少？(A)虱目魚(B)雞肉(C)豬肉(D)白蝦。
- 若某甲在一餐中共攝取了蛋白質 33 公克、醣類 200 公克、油脂 30 公克，則其熱量之可獲量約為多少大卡？(A)1000(B)1100(C)1200(D)1300。
- 氯液殺菌法，氯液之游離餘氯量不得少於(A)150ppm(B)200ppm(C)250ppm(D)300ppm。
- 1食品業者之廁所應設置下列哪些設施？(A)流動自來水(B)乾手器或擦手紙巾(C)刮鬍機(D)垃圾桶。
- 餐飲業的成本結構，包括直接成本和間接成本兩大類 。而所謂的間接成本又包含了哪些項目？(A)員工伙食(B)設備裝潢之折舊(C)店面租金(D)材料費。
- 1餐飲作業場所對於貓、狗等寵物，下列哪些行為不妥？(A)應予管制(B)攜入作業場所(C)留置廚房幫忙看守菜料(D)留在身邊以免無聊。
- 瘦肉由以下哪些種基本物質構成？(A)脂肪(B)維生素(C)水(D)蛋白質。
- 為維持身體的健康，膽固醇的每日攝取量以不超過多少量為宜？(A)400微克(B)400毫克(C)400公克(D)600公克。
- 細菌極易在下列哪一種溫度區域繁殖？(A)74℃～121℃(B)65℃以上(C)16℃～49℃(D)7℃以下。
- 大麥除了含有澱粉外，還含有哪些碳水化合物(A)聚戊醣(B)水蘇四糖(C)聚葡萄糖(D)蜜三醣。
- 我們三餐要吃米飯或麵食，因為它們是提供我們(A)蛋白質(B)脂質(C)維生素(D)醣類 最好的來源。
- 一處安全的工作場所應設置有(A)緊急應變措施及小組編成(B)自身危機應變即可(C)緊急逃生指示(D)安全無虞不予理會。