問題詳情
2. 氯液殺菌法,氯液之游離餘氯量不得少於
(A)150ppm
(B)200ppm
(C)250ppm
(D)300ppm。
(A)150ppm
(B)200ppm
(C)250ppm
(D)300ppm。
參考答案
答案:B
難度:簡單0.865385
統計:A(4),B(45),C(3),D(0),E(0)
內容推薦
- 下列何者食品產量的多少與季節差異最少?(A)虱目魚(B)雞肉(C)豬肉(D)白蝦。
- 最好的消毒方法為(A)強力消毒水(B)純酒精(C)高錳酸鉀溶液(D)高溫高壓水清洗,保持衛生清潔。
- 大豆油是提供我們(A)胺基酸(B)飽和脂肪酸(C)必需脂肪酸(D)檸檬酸 最好的來源。
- 葡萄球菌食物中毒所產生之毒素(A)於沸水中煮沸 10 分鐘即可破壞(B)65℃以即可破壞(C)85℃以上即可破壞(D)沸水中煮沸 10 分鐘亦不會破壞。
- 下列哪種中毒,可再經由排泄物傳染?(A)葡萄球菌(B)傷寒(C)腸炎弧菌(D)大腸桿菌。
- 烹調過程中,不宜採用之爐具為何?(A)熱效率高(B)熱效率低(C)熱效率穩定(D)熱效率不穩定。
- 一般而言,下列病原菌何者有較長的潛伏期?(A)毒貝類(B)金黃色葡萄球菌(C)腸炎弧菌(D)毒菇。
- 下列哪些是不鏽鋼工作檯的優點?(A)易於清理不易生菌(B)不易生鏽(C)不耐腐蝕(D)使用年限長。
- 10食品從業人員應注意那些個人衛生?(A)常洗手(B)美化指甲(C)每年健康檢查(D)衣著乾淨,戴髮帽。
- 下列何種菜餚有較高的危險性?(A)低水活性(B)高酸性(C)高於 70℃(D)低於 30℃。
內容推薦
- 餐飲業的成本結構,包括直接成本和間接成本兩大類 。而所謂的間接成本又包含了哪些項目?(A)員工伙食(B)設備裝潢之折舊(C)店面租金(D)材料費。
- 1餐飲作業場所對於貓、狗等寵物,下列哪些行為不妥?(A)應予管制(B)攜入作業場所(C)留置廚房幫忙看守菜料(D)留在身邊以免無聊。
- 瘦肉由以下哪些種基本物質構成?(A)脂肪(B)維生素(C)水(D)蛋白質。
- 為維持身體的健康,膽固醇的每日攝取量以不超過多少量為宜?(A)400微克(B)400毫克(C)400公克(D)600公克。
- 細菌極易在下列哪一種溫度區域繁殖?(A)74℃~121℃(B)65℃以上(C)16℃~49℃(D)7℃以下。
- 大麥除了含有澱粉外,還含有哪些碳水化合物(A)聚戊醣(B)水蘇四糖(C)聚葡萄糖(D)蜜三醣。
- 我們三餐要吃米飯或麵食,因為它們是提供我們(A)蛋白質(B)脂質(C)維生素(D)醣類 最好的來源。
- 一處安全的工作場所應設置有(A)緊急應變措施及小組編成(B)自身危機應變即可(C)緊急逃生指示(D)安全無虞不予理會。
- 將 20cc 含有 10%有效氯之漂白水,加在 10 公斤之水中所配成之消毒水,其有效氯為(A)2000ppm(B)1000ppm(C)200ppm(D)100ppm。
- 10從業人員如身體健康有異狀,可能影響衛生安全操作時,下列哪些行為不妥?(A)主動告知主管(B)隱匿不報(C)堅守崗位(D)不用理會。
- 下列敘述何者錯誤?(A)吳郭魚為水產中易受季節影響之一(B)菠菜盛產期冬季(C)白帶魚以冬春為盛產期(D)國產的孟宗筍屬於冬春季食材。
- 食材的安全存放環境依衛生相關規定,下列哪些情形錯誤?(A)統一儲放只須注意保存期限(B)冷凍與冷藏食品可一起冰存(C)冷凍、冷藏、乾貨區分設置相關儲放櫃體(D)乾貨食材可擱置較長時間先無須理會
- 若老陳一日之總熱量需要量為 2000 大卡,則其醣類攝取量宜約為(A)250 公克(B)300 公克(C)350 公克(D)400 公克。
- 下列哪些狀況易造成食物成本增加?(A)製備時之消耗(B)儲存不當(C)服務良好(D)食物分量控制適當。
- 食材之電動切割機器快速又好用,在器材使用上哪些正確?(A)注意自身安全(B)詳閱操作說明(C)移開保護裝置(D)定期維護保養。
- 水活性係數多少以下即可抑制黴菌之繁殖?(A)0.95(B)0.90(C)0.85(D)0.80。
- 通常鹽水漬的罐頭食品在保存(A)1 個月(B)2 個月(C)3 個月(D)6 個月 以上較適合食用。複選題:
- 1杜絕蟑螂等病媒孳生的方法為何?(A)立即清除掉落作業場所之任何食品(B)使用紙箱作為防滑墊(C)收藏好已開封的食品(D)工作檯面保持乾淨。
- 米飯與下列何種食物混合食用,可達到蛋白質營養價值互補的效果?(A)玉米(B)小麥(C)綠豆(D)芝麻。
- 五公斤約等於多少?(A)3335 台斤(B)1333 台兩(C)5000 公克(D)3333 台斤。
- 1 巡防艇以 25 節航行,駕駛台主機監控面板上右主機出現主機高溫警報,輪值控制俥舵人員,應優先如何處置?(A)報告艇長或當值官員警報狀況,立即至機艙查看主機狀況(B)按警報確認鍵後,緩慢回拉兩俥加油
- 某食材之廢棄率為 20%,希望能供應出 5 公斤可食部分,而需購買多少份量?而求出之份量介於哪兩者之間?(A)4(B)5(C)6(D)7。
- 沙門氏菌易存在於下列何種食物上?(A)海產類(B)蔬菜類(C)肉類、蛋類(D)水果類。
- 我們的身體要保持良好的健康情況,所需要的營養素共約(A)四種(B)十種(C)十四種(D)四十種。
- 預估銷售量時需注意哪些項目?(A)平日或假日(B)季節(C)重要慶典(D)流行話題。