問題詳情
92. 瘦肉由以下哪些種基本物質構成？
(A)脂肪
(B)維生素
(C)水
(D)蛋白質。
(A)脂肪
(B)維生素
(C)水
(D)蛋白質。
參考答案
答案：A,C,D
難度：非常困難0
統計：A(1),B(0),C(0),D(2),E(0)
內容推薦
- 餐飲業的成本結構，包括直接成本和間接成本兩大類 。而所謂的間接成本又包含了哪些項目？(A)員工伙食(B)設備裝潢之折舊(C)店面租金(D)材料費。
- 1食品業者之廁所應設置下列哪些設施？(A)流動自來水(B)乾手器或擦手紙巾(C)刮鬍機(D)垃圾桶。
- 氯液殺菌法，氯液之游離餘氯量不得少於(A)150ppm(B)200ppm(C)250ppm(D)300ppm。
- 若某甲在一餐中共攝取了蛋白質 33 公克、醣類 200 公克、油脂 30 公克，則其熱量之可獲量約為多少大卡？(A)1000(B)1100(C)1200(D)1300。
- 下列何者食品產量的多少與季節差異最少？(A)虱目魚(B)雞肉(C)豬肉(D)白蝦。
- 最好的消毒方法為(A)強力消毒水(B)純酒精(C)高錳酸鉀溶液(D)高溫高壓水清洗，保持衛生清潔。
- 大豆油是提供我們(A)胺基酸(B)飽和脂肪酸(C)必需脂肪酸(D)檸檬酸 最好的來源。
- 葡萄球菌食物中毒所產生之毒素(A)於沸水中煮沸 10 分鐘即可破壞(B)65℃以即可破壞(C)85℃以上即可破壞(D)沸水中煮沸 10 分鐘亦不會破壞。
- 下列哪種中毒，可再經由排泄物傳染？(A)葡萄球菌(B)傷寒(C)腸炎弧菌(D)大腸桿菌。
- 烹調過程中，不宜採用之爐具為何？(A)熱效率高(B)熱效率低(C)熱效率穩定(D)熱效率不穩定。
內容推薦
- 細菌極易在下列哪一種溫度區域繁殖？(A)74℃～121℃(B)65℃以上(C)16℃～49℃(D)7℃以下。
- 大麥除了含有澱粉外，還含有哪些碳水化合物(A)聚戊醣(B)水蘇四糖(C)聚葡萄糖(D)蜜三醣。
- 我們三餐要吃米飯或麵食，因為它們是提供我們(A)蛋白質(B)脂質(C)維生素(D)醣類 最好的來源。
- 一處安全的工作場所應設置有(A)緊急應變措施及小組編成(B)自身危機應變即可(C)緊急逃生指示(D)安全無虞不予理會。
- 將 20cc 含有 10%有效氯之漂白水,加在 10 公斤之水中所配成之消毒水，其有效氯為(A)2000ppm(B)1000ppm(C)200ppm(D)100ppm。
- 10從業人員如身體健康有異狀，可能影響衛生安全操作時，下列哪些行為不妥？(A)主動告知主管(B)隱匿不報(C)堅守崗位(D)不用理會。
- 下列敘述何者錯誤？(A)吳郭魚為水產中易受季節影響之一(B)菠菜盛產期冬季(C)白帶魚以冬春為盛產期(D)國產的孟宗筍屬於冬春季食材。
- 食材的安全存放環境依衛生相關規定，下列哪些情形錯誤？(A)統一儲放只須注意保存期限(B)冷凍與冷藏食品可一起冰存(C)冷凍、冷藏、乾貨區分設置相關儲放櫃體(D)乾貨食材可擱置較長時間先無須理會
- 若老陳一日之總熱量需要量為 2000 大卡，則其醣類攝取量宜約為(A)250 公克(B)300 公克(C)350 公克(D)400 公克。
- 下列哪些狀況易造成食物成本增加？(A)製備時之消耗(B)儲存不當(C)服務良好(D)食物分量控制適當。
- 食材之電動切割機器快速又好用，在器材使用上哪些正確？(A)注意自身安全(B)詳閱操作說明(C)移開保護裝置(D)定期維護保養。
- 水活性係數多少以下即可抑制黴菌之繁殖？(A)0.95(B)0.90(C)0.85(D)0.80。
- 通常鹽水漬的罐頭食品在保存(A)1 個月(B)2 個月(C)3 個月(D)6 個月 以上較適合食用。複選題：
- 1杜絕蟑螂等病媒孳生的方法為何？(A)立即清除掉落作業場所之任何食品(B)使用紙箱作為防滑墊(C)收藏好已開封的食品(D)工作檯面保持乾淨。
- 米飯與下列何種食物混合食用，可達到蛋白質營養價值互補的效果？(A)玉米(B)小麥(C)綠豆(D)芝麻。
- 五公斤約等於多少？(A)3335 台斤(B)1333 台兩(C)5000 公克(D)3333 台斤。
- 1 巡防艇以 25 節航行，駕駛台主機監控面板上右主機出現主機高溫警報，輪值控制俥舵人員，應優先如何處置？(A)報告艇長或當值官員警報狀況，立即至機艙查看主機狀況(B)按警報確認鍵後，緩慢回拉兩俥加油
- 某食材之廢棄率為 20%，希望能供應出 5 公斤可食部分，而需購買多少份量？而求出之份量介於哪兩者之間？(A)4(B)5(C)6(D)7。
- 沙門氏菌易存在於下列何種食物上？(A)海產類(B)蔬菜類(C)肉類、蛋類(D)水果類。
- 我們的身體要保持良好的健康情況，所需要的營養素共約(A)四種(B)十種(C)十四種(D)四十種。
- 預估銷售量時需注意哪些項目？(A)平日或假日(B)季節(C)重要慶典(D)流行話題。
- 某食材的可食比率佔 50%，由生至熟的收縮率為 80%，現今需供應一份 200 克的熟食材，而需購買多少份量？ 而求出之份量介於哪兩者之間？(A)450(B)250(C)350(D)550。
- 1為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器具及包裝時，應注意(A)材質(B)耐熱溫度(C)花色(D)品牌。
- 1塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢，下列何者為非？(A)繼續使用(B)更換(C)送給其他人以免浪費(D)用強酸刷洗後再用。
- 1油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新？(A)泡沫多且有油耗味道(B)極性物質超過 25%(C)油炸超過 1 小時(D)油炸雞肉。