問題詳情
23.下列有關麵食類加工的敘述，何者錯誤？
(A)油麵製作過程需要添加鹼劑
(B)油炸速食麵是將麵條蒸熟後，再利用油炸方式使其老化，並固定爲万澱粉
(C)手工拉麵使用高筋麵粉爲原料
(D)通心麵屬於壓麵條型(麵糰於加壓下經孔模壓出成形的麵條）
(A)油麵製作過程需要添加鹼劑
(B)油炸速食麵是將麵條蒸熟後，再利用油炸方式使其老化，並固定爲万澱粉
(C)手工拉麵使用高筋麵粉爲原料
(D)通心麵屬於壓麵條型(麵糰於加壓下經孔模壓出成形的麵條）
參考答案
答案：B
難度：適中0.456522
統計：A(2),B(21),C(18),D(5),E(0)
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