問題詳情
34. 廚房工作的砧板質料以
(A)白色無毒合成塑膠
(B)木頭製
(C)不銹鋼
(D)鋁質 為佳。
(A)白色無毒合成塑膠
(B)木頭製
(C)不銹鋼
(D)鋁質 為佳。
參考答案
答案：A
難度：非常簡單0.952381
統計：A(20),B(1),C(0),D(0),E(0)
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- 烹飪好的食物應置於(A)清潔區(B)污染區(C)只要有位子擺即可(D)看情況而定。
- 「主觀價格法」包含以下何種方法？(A)合理定價法(B)高價定價法(C)測試市場定價法(D)係數定價法。
- 市面上常有不法商人在四破魚、吻仔魚中添加(A)水楊酸(B)奶油黃(C)螢光增白劑(D)福馬林。
- 下列敘述何者不正確？(A)PP(聚丙烯)質的保鮮膜較能耐高溫(B)PE(聚乙烯)質的保鮮膜較無毒性(C)PVC(聚氯乙烯)質的保鮮膜只可用於低溫食品(D)PVC(聚氯乙烯)質的保鮮膜可用於微波
- 太白的食物不要買，主要是因為可能違法使用某些添加物，下列何者為正確？(A)雙氧水、漂白劑(B)螢光增白劑、硝酸鈉(C)三偏磷酸鈉、亞硫酸氫鈉(D)雙氧水、螢光增白劑、亞硫酸氫鈉。
- 近海有「紅潮」的跡象，則(A)可食海藻類(B)可食魚貝類(C)對生物無影響(D)應避免食用魚貝類。
- 下列哪兩種病原菌屬於嗜鹽菌？(A)腸炎弧菌和仙人掌桿菌(B)腸炎弧菌和金黃色葡蔔球菌(C)金黃色葡蔔球菌和大腸桿菌(D)腸炎弧菌和大腸桿菌。
- 大部分的飯店與餐廳認定，在廚房冷凍冷藏庫的食品原料尚未售出，即不能是為產品的銷售成本，其原因包含(A)盤點因素(B)存貨特性(C)控制食品成本(D)製造費用。
- 體內再吸收水份的部位是下列何者？(A)小腸(B)骨(C)直腸(D)大腸。
- 若食物的直接成本佔售價的 35%，則一道 140 元材料費的餐點其售價至少介於哪兩者之間？(A)280(B)380(C)180(D)480。
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- 食品成本控制要點包含(A)採購(B)驗收(C)裝潢(D)儲存。
- 下列哪一項食物是鹼性食物？(A)肉類(B)蜂蜜(C)糖(D)奶類。
- 下列哪一項食物是中性食物？(A)肉類(B)水果(C)糖(D)奶類。
- 肉類不含下列何者？(A)蛋白質(B)脂肪(C)水份(D)維生素 C。
- 小型的餐飲業者，通常以冰箱做為法令規定的冷凍、冷藏庫，對於溫度計的規定是(A)一定要有(B)無所謂(C)不需要有(D)沒有規定。
- 主要在作為建造及修補人體組織的食物為(A)五穀類(B)油脂類(C)肉、魚、蛋、豆、奶類(D)水果類。
- 下列關於去神經退化反應測試（reaction of degeneration test）之敘述，何者正確？(A)原理是基於神經細胞與肌肉細胞對長時間與短時間刺激的收縮反應不同(B)長時間刺激是使用
- 餐廳所使用的竹筷子(A)可以(B)洗淨後可以(C)不可以(D)不清楚 回收。
- 蛋白質需要量佔總熱量需要量的(A)58％(B)12％(C)25％(D)24％。
- 下列水果何者為酸性食物？(A)葡萄柚(B)奇異果(C)金桔(D)李子。
- 飲用水之有效殘氯量標準為(A)0.2～5ppm(B)0～0.5ppm(C)0～0ppm(D)0～0ppm。
- 哪一種食物的鈣質吸收率最高？(A)牛肉(B)豆乾(C)牛奶(D)菠菜。
- 使用食品添加物最重要的是(A)用量(B)對象與用量(C)效果(D)效果與價格。
- 下列何者非食品添加物？(A)抗氧化劑(B)漂白劑(C)烤酥油(D)甘油。
- 殺蟲劑是用來消滅廚房中的病媒，為了使用上方便，它擺設的位置(A)廚房蟑螂常出現處(B)食品貯藏室內(C)應與食品隔離保管(D)任何位置皆可。
- 1轄區隊員在某立體停車塔執行消防安全檢查，進行差動式分布型空氣管式之流通試驗，檢測時注入空氣使流體壓力計之水位由零上升至約 A 即停止水位，接著調整試驗旋塞，測定開啟送氣口使上升水位下降至 B 之時間
- 薑黃素試紙用來檢測下列何者？(A)抗氧化劑(B)硼砂(C)二氧化硫(D)漂白劑。
- 正常H反射、M反應與F波由刺激到反應的潛伏時間（latency）由短至長順序應為：(A)F波→M反應→H反射(B)M反應→H反射→F波(C)M反應→F波→H反射(D)H反射→M反應→F波
- 洗好的乾淨碗盤應置於(A)清潔區(B)準清潔區(C)污染區(D)行政管理區。
- 用硝來醃製食物，其用量需符合食品衛生標準(A)50ppm(B)60ppm(C)70ppm(D)80ppm (以二氧化氮來計)的殘留規定。
- 香腸之亞硝酸殘留量不得超過(A)20ppm(B)50ppm(C)70ppm(D)100ppm。
- 油脂中所含之抗氧化劑使用 BHA 及 BHT，其總量應在(A)100ppm(B)200ppm(C)300ppm(D)400ppm 以下。
- 熟澱粉在口腔中可被消化為下列何者？(A)葡萄糖(B)麥芽糖(C)果糖(D)乳糖。
- 洗衣粉不可以用來洗滌餐具，是因為它(A)含有界面活性劑(B)洗了手變乾燥(C)洗了手粗糙(D)含有螢光劑的緣故，會產生致癌作用。
- 餐飲從業人員在從業期間(A)有時間就參加(B)不必參加(C)應接受(D)沒有規定要參加 衛生主管機關舉辦之衛生講習。