問題詳情
36. 餐廳所使用的竹筷子
(A)可以
(B)洗淨後可以
(C)不可以
(D)不清楚 回收。
(A)可以
(B)洗淨後可以
(C)不可以
(D)不清楚 回收。
參考答案
答案：C
難度：非常簡單0.923077
統計：A(0),B(0),C(12),D(1),E(0)
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- 主要在作為建造及修補人體組織的食物為(A)五穀類(B)油脂類(C)肉、魚、蛋、豆、奶類(D)水果類。
- 小型的餐飲業者，通常以冰箱做為法令規定的冷凍、冷藏庫，對於溫度計的規定是(A)一定要有(B)無所謂(C)不需要有(D)沒有規定。
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- 下列哪一項食物是中性食物？(A)肉類(B)水果(C)糖(D)奶類。
- 下列哪一項食物是鹼性食物？(A)肉類(B)蜂蜜(C)糖(D)奶類。
- 食品成本控制要點包含(A)採購(B)驗收(C)裝潢(D)儲存。
- 食品收入的定義不包含(A)營業稅(B)服務費(C)最低消費額收入(D)餐飲產品銷售收入。
- 廚房工作的砧板質料以(A)白色無毒合成塑膠(B)木頭製(C)不銹鋼(D)鋁質 為佳。
- 下列有關肌電圖的低頻過濾器（low frequency filter）的敘述，何者正確？(A)刪除頻率較低的訊號，保留頻率較高的訊號(B)刪除頻率較高的訊號，保留頻率較低的訊號(C)刪除特定範圍頻
- 烹飪好的食物應置於(A)清潔區(B)污染區(C)只要有位子擺即可(D)看情況而定。
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- 下列水果何者為酸性食物？(A)葡萄柚(B)奇異果(C)金桔(D)李子。
- 飲用水之有效殘氯量標準為(A)0.2～5ppm(B)0～0.5ppm(C)0～0ppm(D)0～0ppm。
- 哪一種食物的鈣質吸收率最高？(A)牛肉(B)豆乾(C)牛奶(D)菠菜。
- 使用食品添加物最重要的是(A)用量(B)對象與用量(C)效果(D)效果與價格。
- 下列何者非食品添加物？(A)抗氧化劑(B)漂白劑(C)烤酥油(D)甘油。
- 殺蟲劑是用來消滅廚房中的病媒，為了使用上方便，它擺設的位置(A)廚房蟑螂常出現處(B)食品貯藏室內(C)應與食品隔離保管(D)任何位置皆可。
- 1轄區隊員在某立體停車塔執行消防安全檢查，進行差動式分布型空氣管式之流通試驗，檢測時注入空氣使流體壓力計之水位由零上升至約 A 即停止水位，接著調整試驗旋塞，測定開啟送氣口使上升水位下降至 B 之時間
- 薑黃素試紙用來檢測下列何者？(A)抗氧化劑(B)硼砂(C)二氧化硫(D)漂白劑。
- 正常H反射、M反應與F波由刺激到反應的潛伏時間（latency）由短至長順序應為：(A)F波→M反應→H反射(B)M反應→H反射→F波(C)M反應→F波→H反射(D)H反射→M反應→F波
- 洗好的乾淨碗盤應置於(A)清潔區(B)準清潔區(C)污染區(D)行政管理區。
- 用硝來醃製食物，其用量需符合食品衛生標準(A)50ppm(B)60ppm(C)70ppm(D)80ppm (以二氧化氮來計)的殘留規定。
- 香腸之亞硝酸殘留量不得超過(A)20ppm(B)50ppm(C)70ppm(D)100ppm。
- 油脂中所含之抗氧化劑使用 BHA 及 BHT，其總量應在(A)100ppm(B)200ppm(C)300ppm(D)400ppm 以下。
- 熟澱粉在口腔中可被消化為下列何者？(A)葡萄糖(B)麥芽糖(C)果糖(D)乳糖。
- 洗衣粉不可以用來洗滌餐具，是因為它(A)含有界面活性劑(B)洗了手變乾燥(C)洗了手粗糙(D)含有螢光劑的緣故，會產生致癌作用。
- 餐飲從業人員在從業期間(A)有時間就參加(B)不必參加(C)應接受(D)沒有規定要參加 衛生主管機關舉辦之衛生講習。
- 肉類加工品除一般衛生要求外，尤應注意何種食品添加物的添加量？(A)磷酸鹽類(B)硝酸鹽類(C)香料(D)食用色素。
- 肝糖可以儲存在(A)肌肉(B)小腸(C)血液(D)腎臟。
- 下列何者不得製造、加工、販賣？(A)添加色素之食品(B)未經檢驗之食品(C)染有病原性生物之食品(D)無保存期限之食品。
- 正常人每日需要水份(A)1000 毫升以下(B)1000～2000 毫升(C)2000 毫升～3000 毫升(D)5000 毫升以上。
- 下列患者何者不需要被轉介去接受進一步的臨床神經電學檢查？(A)右側手掌大魚際肌較左側明顯變小的患者(B)大腿肌肉力量漸進性減弱的患者(C)小腿後側感覺異常或時有輻射痛的患者(D)腳底有巴賓斯基反射
- 以下那一種食品工廠，依目前法規必須設置衛生管理人員？(A)味精工廠(B)烘焙工廠(C)醬油工廠(D)餐盒食品工廠。
- 食品不能標示(A)用途(B)保存方法(C)治病效能(D)製造方法。
- 食鹽每日攝取量為多少較佳？(A)無限制(B)15 公克以上(C)8～10 公克(D)5 公克以下。
- 保麗龍杯只可盛裝下列何種果汁？(A)橘子汁(B)木瓜汁(C)柳丁汁(D)檸檬汁。