問題詳情
56. 蛋白質需要量佔總熱量需要量的
(A)58％
(B)12％
(C)25％
(D)24％。
(A)58％
(B)12％
(C)25％
(D)24％。
參考答案
答案：B
難度：適中0.666667
統計：A(0),B(6),C(2),D(0),E(0)
內容推薦
- 下列關於去神經退化反應測試（reaction of degeneration test）之敘述，何者正確？(A)原理是基於神經細胞與肌肉細胞對長時間與短時間刺激的收縮反應不同(B)長時間刺激是使用
- 主要在作為建造及修補人體組織的食物為(A)五穀類(B)油脂類(C)肉、魚、蛋、豆、奶類(D)水果類。
- 小型的餐飲業者，通常以冰箱做為法令規定的冷凍、冷藏庫，對於溫度計的規定是(A)一定要有(B)無所謂(C)不需要有(D)沒有規定。
- 肉類不含下列何者？(A)蛋白質(B)脂肪(C)水份(D)維生素 C。
- 下列哪一項食物是中性食物？(A)肉類(B)水果(C)糖(D)奶類。
- 下列哪一項食物是鹼性食物？(A)肉類(B)蜂蜜(C)糖(D)奶類。
- 食品成本控制要點包含(A)採購(B)驗收(C)裝潢(D)儲存。
- 食品收入的定義不包含(A)營業稅(B)服務費(C)最低消費額收入(D)餐飲產品銷售收入。
- 廚房工作的砧板質料以(A)白色無毒合成塑膠(B)木頭製(C)不銹鋼(D)鋁質 為佳。
- 下列有關肌電圖的低頻過濾器（low frequency filter）的敘述，何者正確？(A)刪除頻率較低的訊號，保留頻率較高的訊號(B)刪除頻率較高的訊號，保留頻率較低的訊號(C)刪除特定範圍頻
內容推薦
- 飲用水之有效殘氯量標準為(A)0.2～5ppm(B)0～0.5ppm(C)0～0ppm(D)0～0ppm。
- 哪一種食物的鈣質吸收率最高？(A)牛肉(B)豆乾(C)牛奶(D)菠菜。
- 使用食品添加物最重要的是(A)用量(B)對象與用量(C)效果(D)效果與價格。
- 下列何者非食品添加物？(A)抗氧化劑(B)漂白劑(C)烤酥油(D)甘油。
- 殺蟲劑是用來消滅廚房中的病媒，為了使用上方便，它擺設的位置(A)廚房蟑螂常出現處(B)食品貯藏室內(C)應與食品隔離保管(D)任何位置皆可。
- 1轄區隊員在某立體停車塔執行消防安全檢查，進行差動式分布型空氣管式之流通試驗，檢測時注入空氣使流體壓力計之水位由零上升至約 A 即停止水位，接著調整試驗旋塞，測定開啟送氣口使上升水位下降至 B 之時間
- 薑黃素試紙用來檢測下列何者？(A)抗氧化劑(B)硼砂(C)二氧化硫(D)漂白劑。
- 正常H反射、M反應與F波由刺激到反應的潛伏時間（latency）由短至長順序應為：(A)F波→M反應→H反射(B)M反應→H反射→F波(C)M反應→F波→H反射(D)H反射→M反應→F波
- 洗好的乾淨碗盤應置於(A)清潔區(B)準清潔區(C)污染區(D)行政管理區。
- 用硝來醃製食物，其用量需符合食品衛生標準(A)50ppm(B)60ppm(C)70ppm(D)80ppm (以二氧化氮來計)的殘留規定。
- 香腸之亞硝酸殘留量不得超過(A)20ppm(B)50ppm(C)70ppm(D)100ppm。
- 油脂中所含之抗氧化劑使用 BHA 及 BHT，其總量應在(A)100ppm(B)200ppm(C)300ppm(D)400ppm 以下。
- 熟澱粉在口腔中可被消化為下列何者？(A)葡萄糖(B)麥芽糖(C)果糖(D)乳糖。
- 洗衣粉不可以用來洗滌餐具，是因為它(A)含有界面活性劑(B)洗了手變乾燥(C)洗了手粗糙(D)含有螢光劑的緣故，會產生致癌作用。
- 餐飲從業人員在從業期間(A)有時間就參加(B)不必參加(C)應接受(D)沒有規定要參加 衛生主管機關舉辦之衛生講習。
- 肉類加工品除一般衛生要求外，尤應注意何種食品添加物的添加量？(A)磷酸鹽類(B)硝酸鹽類(C)香料(D)食用色素。
- 肝糖可以儲存在(A)肌肉(B)小腸(C)血液(D)腎臟。
- 下列何者不得製造、加工、販賣？(A)添加色素之食品(B)未經檢驗之食品(C)染有病原性生物之食品(D)無保存期限之食品。
- 正常人每日需要水份(A)1000 毫升以下(B)1000～2000 毫升(C)2000 毫升～3000 毫升(D)5000 毫升以上。
- 下列患者何者不需要被轉介去接受進一步的臨床神經電學檢查？(A)右側手掌大魚際肌較左側明顯變小的患者(B)大腿肌肉力量漸進性減弱的患者(C)小腿後側感覺異常或時有輻射痛的患者(D)腳底有巴賓斯基反射
- 以下那一種食品工廠，依目前法規必須設置衛生管理人員？(A)味精工廠(B)烘焙工廠(C)醬油工廠(D)餐盒食品工廠。
- 食品不能標示(A)用途(B)保存方法(C)治病效能(D)製造方法。
- 食鹽每日攝取量為多少較佳？(A)無限制(B)15 公克以上(C)8～10 公克(D)5 公克以下。
- 保麗龍杯只可盛裝下列何種果汁？(A)橘子汁(B)木瓜汁(C)柳丁汁(D)檸檬汁。
- 在排油煙機四周裝設類似空氣門設備，下列何者不是裝設之優點？(A)可以隔絕熱源(B)可以補足因油煙機而形成的局部負壓(C)給人清涼感覺(D)可以降低噪音。