問題詳情
11. 使用食品添加物最重要的是
(A)用量
(B)對象與用量
(C)效果
(D)效果與價格。
(A)用量
(B)對象與用量
(C)效果
(D)效果與價格。
參考答案
答案:B
難度:適中0.6
統計:A(13),B(21),C(0),D(1),E(0)
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- 飲用水之有效殘氯量標準為(A)0.2~5ppm(B)0~0.5ppm(C)0~0ppm(D)0~0ppm。
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- 下列哪一項食物是鹼性食物?(A)肉類(B)蜂蜜(C)糖(D)奶類。
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- 1轄區隊員在某立體停車塔執行消防安全檢查,進行差動式分布型空氣管式之流通試驗,檢測時注入空氣使流體壓力計之水位由零上升至約 A 即停止水位,接著調整試驗旋塞,測定開啟送氣口使上升水位下降至 B 之時間
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- 正常H反射、M反應與F波由刺激到反應的潛伏時間(latency)由短至長順序應為:(A)F波→M反應→H反射(B)M反應→H反射→F波(C)M反應→F波→H反射(D)H反射→M反應→F波
- 洗好的乾淨碗盤應置於(A)清潔區(B)準清潔區(C)污染區(D)行政管理區。
- 用硝來醃製食物,其用量需符合食品衛生標準(A)50ppm(B)60ppm(C)70ppm(D)80ppm (以二氧化氮來計)的殘留規定。
- 香腸之亞硝酸殘留量不得超過(A)20ppm(B)50ppm(C)70ppm(D)100ppm。
- 油脂中所含之抗氧化劑使用 BHA 及 BHT,其總量應在(A)100ppm(B)200ppm(C)300ppm(D)400ppm 以下。
- 熟澱粉在口腔中可被消化為下列何者?(A)葡萄糖(B)麥芽糖(C)果糖(D)乳糖。
- 洗衣粉不可以用來洗滌餐具,是因為它(A)含有界面活性劑(B)洗了手變乾燥(C)洗了手粗糙(D)含有螢光劑的緣故,會產生致癌作用。
- 餐飲從業人員在從業期間(A)有時間就參加(B)不必參加(C)應接受(D)沒有規定要參加 衛生主管機關舉辦之衛生講習。
- 肉類加工品除一般衛生要求外,尤應注意何種食品添加物的添加量?(A)磷酸鹽類(B)硝酸鹽類(C)香料(D)食用色素。
- 肝糖可以儲存在(A)肌肉(B)小腸(C)血液(D)腎臟。
- 下列何者不得製造、加工、販賣?(A)添加色素之食品(B)未經檢驗之食品(C)染有病原性生物之食品(D)無保存期限之食品。
- 正常人每日需要水份(A)1000 毫升以下(B)1000~2000 毫升(C)2000 毫升~3000 毫升(D)5000 毫升以上。
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- 以下那一種食品工廠,依目前法規必須設置衛生管理人員?(A)味精工廠(B)烘焙工廠(C)醬油工廠(D)餐盒食品工廠。
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- 食鹽每日攝取量為多少較佳?(A)無限制(B)15 公克以上(C)8~10 公克(D)5 公克以下。
- 保麗龍杯只可盛裝下列何種果汁?(A)橘子汁(B)木瓜汁(C)柳丁汁(D)檸檬汁。
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- 違反「食品安全衛生管理法」時(A)可處罰行為人與負責人(B)僅可處罰行為人(C)僅可處罰負責人(D)不可處分法人。