問題詳情
9 .肉 製 品 加工 機 具構造 上 應 以下 列 何者為 其 原 則
(A) 易 拆易洗
(B) 精 密複 雜
(C)一體 成 型
(D)體積龐大 。
(A) 易 拆易洗
(B) 精 密複 雜
(C)一體 成 型
(D)體積龐大 。
參考答案
無參考答案
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- 5 .下 列 何 種容 器 ,不可 放 入 微波 爐 中加熱 (A) 聚 丙烯 ( P P)塑膠 餐 盒 (B)玻璃杯(C)鋁 盤 (D) 磁碗 。
- 3 .急 速 冷 凍庫 之 庫溫應 控 制 在 (A)25℃ (B)35 ℃ (C) -35 ℃ (D) -18℃ 以下。
- 4 .肉 製 品 成品 包 裝室之 作 業 區屬 (A) 污染區 (B) 一 般作 業 區(C)清潔區 (D)準 清 潔區。
- 如下圖所示,在 SW ON 後,電流表之讀數應為 (A)4A(B)3A(C)6A(D)2A。
- 下列何者非訂定緊急應變計劃過程考慮事項: (A)應變能力評估(B)危害評估(C)相關資訊收集檢討(D)緊急應變器材之數量及價格。
- 2 .製 作 乳 化類 熱 狗,下 列 步 驟何 者 不正確 (A) 產 品需 經 乾燥以 利 發 色 (B) 先 添加磷 酸 鹽 與食 鹽 (C)瘦肉 與 脂 肪同 時 細切 (D) 瘦 肉 需先
- 79 . 評 鑑 法 國麵 包 的品質 應 ? (A)表 皮 脆內部 細 膩 如土 司 (B)表皮 脆 而 內部 硬 (C)表皮 脆 而 內部 柔 軟 (D)表 皮 及 內部 都 要硬。
- 80 . 麵 包 製 程中 之 醒麵即 是 ? (A)滾 圓 (B)中間 發 酵 (C)基 本 發酵(D) 延 續 發酵 。
- 76 . 為 促 進 蛋白 的 起泡性 並 改 善蛋 糕 的風味 可 在 配方 中 酌加? (A) 酒 精(B) 亞 硝酸鉀 (C) 麩 胺酸 鈉 (D)檸檬汁。
- 78 . 重 奶 油 蛋糕 油 脂的最 低 使 用量 為 ? (A)60 % (B)40 % (C)50 %(D)30 % 。
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- 7 .依 職 業 安全 衛 生教育 訓 練 規則 規 定,新 僱 勞 工所 接 受之一 般 安 全衛 生 教育訓 練 , 不得 少 於3小 時 , 但從 事 電焊作 業 , 應再 增 列幾小 時 之
- 8 .操 作 肉 製品 加 工機械 時 , 下列 敘 述何者 正 確 ? (A) 穿 著便服 、 便 鞋即 可 (B)穿著 工 作 服及 絕 緣手套、膠鞋(C) 聊 天(D)抽菸。
- 11 .下 列 何 種肉 製 品之加 工 過 程, 通 常無需 經 過 醃漬 處 理 (A)貢 丸 (B) 板鴨 (C) 臘肉(D) 中 式 香腸 。
- 12 .家 畜 禽 的屠 體 預冷作 業 是 屬於 (A) 清潔作 業 區 (B)污染區(C)一 般 作 業區 (D) 準清潔 作 業 區。
- 16 .電 氣 設 備接 地 之目的 為 何 ? (A) 防 止人員 感 電 (B)防 止 短路發 生 (C) 防止 電 弧產生 (D) 防 止電 阻 增加 。
- 17 .下 列 那 一種 原 料肉其 脂 肪 含有 較 多的不 飽 和 脂肪 酸 ,在貯 存 上 易產 生 氧化酸 敗 (A) 羊肉 (B) 豬肉(C) 火雞肉(D) 牛 肉。
- 14 .對 於 維 護工 作 環境的 整 潔 與安 全 ,較為 正 確 的作 法 是 (A)選 擇 低 成本 快 速方法 完 成 工作 (B) 以達成 工 作 任務 優 先,公 共 安 全可 以 暫不
- 13 .下 列 何 者不 是 亞硝酸 鹽 的 主要 功 用 (A)髮色作用(B) 抑 制肉毒 桿 菌 (C)抗氧化(D)增 加 結 著性 。
- 18 .下 列 何 者不 屬 於天然 甜 味 劑? (A) 玉米糖 漿 (B) 糖精 (C) 乳糖(D) 蔗糖。
- 15 .肉 酥 之 品質 , 最應注 意 下 列那 一 項 (A)脂 肪 有 無酸 敗 (B)顏色 (C) 肉 纖維 長 短(D)質地。
- 19 .下 列 有 關工 廠 通道的 清 潔 與維 護 之敘述 , 何 者不 正 確? (A) 地 面 應隨 時 保持乾 燥 清 潔 (B) 通 道應保 持 暢 通及 清 潔(C)防 止 油 類濺 灑
- 20 .以 腹 肉 為 原 料 製作臘 肉 , 除了 使 用注射 機 外 ,尚 需 下列何 種 設 備 (A) 高 溫烘烤 機 (B) 蒸氣 二 重釜 (C) 細 切機 (D) 加壓式 模 具 及切
- 22 .使 用 鑽 孔機 時 ,不應 使 用 下列 何 護具? (A) 棉 紗手 套 (B)防塵 口 罩 (C)護目鏡(D)耳塞。
- 23 .配 製 醃 漬液 最 先加入 的 是 (A)糖 (B) 磷酸鹽 (C) 發 色劑 (D) 食鹽。
- 21 .下 列 何 種原 料 之結締 組 織 含量 最 多? (A) 後腿肉(B) 腱 肉(C)背脊肉 (D)小 里 肌肉。
- 24 .未 滅 菌 之真 空 包裝肉 製 品 ,貯 存 的溫度 其 何 者較 適 合 (A) -18℃ 以下 (B)20 ~30℃ (C)15 ~20 ℃ (D)40℃ 以上。
- 25 .下 列 那 一種 食 品最容 易 感 染黃 麴 毒素? (A) 肉 類(B) 乳 品類(C) 魚貝類(D) 穀 類。
- 26 .下 列 何 者為 品 質良好 之 貢 丸 (A) 顏 色潔白 (B) 內 部有 孔 洞(C)肥 肉 顆 粒大 (D) 外觀圓 整 、 具彈 性 。
- 27 .亞 硝 酸 鹽主 要 具有抑 制 (A) 大腸 桿 菌(B)金 黃 色 葡萄 球 菌 (C)沙門氏菌(D) 肉 毒桿菌 之 功能 。
- 28 .家 禽 屠 宰冷 卻 時冷卻 水 中 常添 加 氯,其 目 的 在 (A) 殺 菌(B)降低溫度(C) 改 善肉質 (D) 改 善色 澤 。
- 29 .製 造 臘 肉下 列 何者不 正 確 (A)需 經 醃漬(B) 不 需 乾燥 (C) 以豬後 腿 肉 為原 料 (D)以豬 腹 肉為原料。
- 30 .下 列 那 一種 肉 屬白色 肉 (A) 牛肉 (B) 豬肉(C) 雞 肉 (D)鴨肉。
- 33 .機 械 去 骨肉 一 般常用 於 (A) 臘肉 (B) 火腿(C) 乳 化 式香 腸 (D)肉乾 。
- 34 .肉 製 品 工廠 中 無論是 原 料 、半 成 品或成 品 放 置時 (A) 不得直 接 與 地面 接 觸 (B)可 隨 意 放置 (C) 應直接 置 放 於地 面 上(D)在 高 溫 下保
- 31 .下 列 油 脂何 者 含飽和 脂 肪 酸較 高 (A)沙拉 油 (B) 奶油 (C) 花生油 (D) 麻 油。