問題詳情
30. 果汁中抗壞血酸容易裂解形成糠醛 (furfural)，並釋出何種氣體？
(A) 一氧化碳
(B) 二氧化氮
(C) 一氧化氮
(D) 二氧化碳
(A) 一氧化碳
(B) 二氧化氮
(C) 一氧化氮
(D) 二氧化碳
參考答案
答案：D
難度：簡單0.75
統計：A(2),B(2),C(1),D(15),E(0)
內容推薦
- 下列何者之香味主要來自於含硫化合物？(A)洋蔥(B)檸檬(C)番茄(D)辣椒
- 圖(一)為「不同溫度下殺死某細菌孢子需要之時間」所製作的曲線。請問圖(一)中，「？」代表何種數值？ (A) F 值(B) Z 值(C) D 值(D) F0值
- 如下圖所示，電流Ｉ為若干？ (A)4A(B)0.3A(C)0.2A(D)0A。
- 下列加工方法中，何者會產生甲醛、酚和醋酸等成分？(A) 醃漬 (B) 熱風乾燥 (C) 燻製 (D) 烘焙
- 蔬果殺菁後，下列何者不會影響其顏色？(A) 酵素性褐變 (B) 梅納反應 (C) 酸鹼作用 (D) 氧化反應
- DHA( docosahexaenoic acid) 為下列何種不飽和脂肪酸？(A) C16:1 (B) C18:3 (C) C20:5 (D) C22:6
- 一分子的麥芽糖由那兩個單糖組成？(A) 半乳糖 + 葡萄糖 (B) 葡萄糖 + 葡萄糖 (C) 半乳糖 + 果糖 (D) 果糖 + 葡萄糖
- 小麥製造麵粉時，調濕( tempering )之主要目的為何？(A) 使小麥外皮柔軟 (B) 使小麥胚乳柔軟(C) 提高麵粉的蛋白質含量 (D) 提高麵粉的灰分含量的
- 蛋白質的β- 摺板結構 (或稱β- 面狀構形)，屬於蛋白質分類中的那一種構造？(A) 一級 (初級) (B) 二級 (次級) (C) 三級 (D) 四級
- 下列何者為食用油脂之主要分子？(A) 三酸甘油酯 (B) 磷脂質 (C) 游離脂肪酸 (D) 脂肪酸醛
內容推薦
- 下列何者無抑制返砂 (還砂) 之作用？(A) 轉化糖 (B) 麥芽糖 (C) 蜂蜜 (D) 蔗糖
- 梅納反應之褐變效果在何種pH値下最顯著？(A) 1(B) 5(C) 0(D) 0
- 求 的極限值為(A) 0 (B) 1 (C) 2 (D) ∞。
- 下列何種水分含量(%)可讓預糊化米( pregelatinized rice )長期保持於 α-澱粉狀態？(A) 15 以下 (B) 20 ~ 25 (C) 26 ~ 30 (D) 31 以上
- 下列有關味覺與食品呈味物質的相關性之敘述，何者錯誤？(A) 呈味物質的濃度低於閾值時，味覺感受強度與其濃度有關(B) 味覺反應的強度與食物的溫度有關(C) 舌頭上味蕾細胞藉由神經傳至大腦來辨識
- 下列有關胺基酸與蛋白質件質的敘述，何者錯誤？(A)胱胺酸屬於含硫胺基酸(B)加酸可能使蛋白質發生沈澱(C)甘胺酸爲人體所需要的必需胺基酸 (D)有些蛋白質變性是可逆的
- 下列那一種糖，不具有還原力 (係指與斐林試液反應) ？(A) 蔗糖 (B) 乳糖 (C) 麥芽糖 (D) 葡萄糖
- 下列何種食品蛋白質，在營養上因缺乏必需胺基酸，而屬於不完全蛋白質？(A) 牛肉蛋白 (B) 魚肉蛋白 (C) 膠原蛋白 (D) 牛奶蛋白
- 食品包裝有很多目的，下列何種敘述不正確？(A) 可以無限延長食品的貯藏壽命 (B) 可以增加美觀(C) 可以降低氧化劣變 (D) 可以防止二次污染食品類 專業科目（一）共 8 頁 第 4 頁
- 關於脂肪酸之敘述，下列何者不正確？(A) 天然的脂肪酸碳數多為偶數(B) 飽和脂肪酸碳鏈愈長熔點愈高(C) 脂肪酸飽和度愈高愈容易發生自氧化反應(D) 脂質的脂肪酸飽和度與黏度有關
- 下列何者屬於殺菌劑？(A) 次氯酸鈉 (B) 己二稀酸 (C) 胡蘿蔔素 (D) 甜菜鹼壹、食品加工
- 下列何者為麵包製作時，常使用的糖類？(A) 蔗糖 (B) 果糖 (C) 乳糖 (D) 麥芽糖
- 假設甲、乙、丙三種食品的水分含量相同，但是結合水的含量甲大於乙、乙大於丙，試問進行熱風乾燥時，那一種食品的乾燥速率最快？(A) 甲 (B) 乙 (C) 丙 (D) 都相等
- 將植物油加工製成酥油的方法，屬於下列何種反應？(A) 氫化 (B) 酯化 (C) 皂化 (D) 氧化
- 下列何種酵素可引起酵素性褐變？(A)多酚氧化酶 (B)澱粉水解酶 (C)脂解酶(D)轉化酶
- 蛋白質結構內所含主要化學鍵之敘述，下列何者正確？(A) 初級結構－氫鍵 (B) 二級結構－雙硫鍵(C) 二級結構（a-螺旋）－氫鍵 (D) 初級結構－雙硫鍵
- One of the reasons the violin is diff icult to learn to play is that its f ingerboard contains no vi
- 下列物質，何者的甜度最低？(A) 果糖 (B) 阿斯巴甜 (C) 乳糖 (D) 蔗糖
- 烹調滷蛋時，生蛋白轉化為熟蛋白，屬於下列何種蛋白質變性？(A) 輕度變性 (B) 可逆性變性(C) 等電點的凝固 (D) 熱凝之作用
- 下列何者不屬於必需脂肪酸？(A) 亞麻油酸 (B) 油酸 (C) 次亞麻油酸 (D) 花生四烯酸
- 下列那一種胺基酸分子內含有最多胺基？(A) 半胱胺酸 (cysteine) (B) 羥脯胺酸 (hydroxyproline)(C) 離胺酸 (lysine) (D) 白胺酸 (leucine
- 食物中的酵素，主要屬於何種成分？(A) 碳水化合物 (B) 礦物質 (C) 脂肪 (D) 蛋白質
- 甲醛態氮主要是定量醬油中的：(A) 果糖衍酸 (levulinic acid) (B) 甲醛 (formaldehyde)(C) 脂肪酸 (fatty acid) (D) 胺基酸 (amino
- 5公克的脂質理論上可產生多少仟卡熱量？(A) 20(B) 30(C) 45(D) 100
- 醃製泡菜時，下列何者為參與醱酵的主要細菌？(A) 白黴菌 (B) 雙叉桿菌 (C) 乳酸菌 (D) 酵母菌貳、食品化學：