問題詳情
26. 屠宰場內畜禽屠宰及分切之衛生檢查，由
(A)職訓局主管機關依中餐檢定法之規定辦理
(B)屠宰公會依公會章程之規定辦理
(C)農業主管機關依畜牧法之規定辦理
(D)當地衛生所主管機關依衛生法之規定辦理。複選題：
(A)職訓局主管機關依中餐檢定法之規定辦理
(B)屠宰公會依公會章程之規定辦理
(C)農業主管機關依畜牧法之規定辦理
(D)當地衛生所主管機關依衛生法之規定辦理。複選題：
參考答案
答案：C
難度：簡單0.777778
統計：A(0),B(1),C(7),D(1),E(0)
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- 成本總額隨著營業量的變動而成正比例，稱為(A)固定成本(B)半固定成本(C)半變動成本(D)變動成本。
- 固定成本＋半變動成本＋變動成本，稱為(A)營業收入(B)損益平衡(C)利潤(D)總成本。
- 沙門氏菌通常來自(A)被感染者與其他動物(B)海水或海產品(C)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口(D)土壤。
- 金黃色葡萄球菌會引起中毒是因為(A)菌數增生過多(B)放出過敏原(C)引起酸鹼不平衡(D)產生內毒素。
- 1依公共危險物品及可燃性高壓氣體設置標準暨安全管理辦法之規定，液化石油氣販賣場所儲放之液化石油氣，總儲氣量不得超過 X 公斤。液化石油氣備用量，供營業使用者，不得超過 Y 公斤；供家庭使用者，不得超過
- 餐飲業原料成本＝期初存貨＋進貨－期末存貨－員工的(A)交通成本(B)薪資成本(C)膳食成本(D)服裝成本。
- 10為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)時應注意下列事項？(A)依標示貯存(B)有效期限內食用(C)檢視標示內容(D)隨意置放。
- 1單醣類不包含以下哪種糖？(A)葡萄糖(B)果糖(C)肝糖(D)蔗糖。
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- 金黃色葡萄球菌通常來自(A)被感染者與其他動物(B)海水或海產品(C)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口(D)土壤。
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- 下列何種醣類本身不被人體消化，故不具熱量值？(A)肝醣類(B)乳糖(C)澱粉(D)纖維素。
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- 發生火警時，應做何緊急措施？(A)關閉瓦斯開關(B)開窗戶開排風機(C)參與滅火(D)維持防火門開啟以利逃生。
- 1素食者針對鐵質吸收，以下哪些方法可增加攝取量及生物利用率？(A)食用含維生素 C 高的水果(B)餐後飲用茶或咖啡(C)避免與高鈣食物同時食用(D)食用鐵質豐富的食物。
- 不要吃太鹹以免影響健康，是因為食鹽、味精等調味料中含有(A)鈉(B)鐵(C)銅(D)鈣 的關係。
- 對於肉毒桿菌的敘述，下列何種為錯？(A)酸度 8 以下，可以抑制(B)加硝酸鹽可以抑制(C)充氧可以抑制(D)為毒素型細菌。
- 下列病毒，何者可藉由食物媒介引起食品中毒？(A)A 型肝炎病毒(B)諾羅病毒(C)梅毒(D)所有病毒。
- 這個月喜餅銷售額含直接人工成本 12%，若此廚師月薪為貳萬肆仟元，則其每天生產喜餅的價值為(A)5555元(B)5566 元(C)5666 元(D)6666 元。
- 羊肉 1 斤 120 元(廢棄率 0%)，大雞腿 1 斤 60 元(廢棄率 35%)，魚 1 斤 100 元(廢棄率 25%)，豬腳 1 斤 80 元(廢棄率 55%)，如以可食部份同等量來計
- 火災分為下列哪幾類？(A)固體可燃物質火災(B)可燃液體、易燃性氣體火災(C)電器火災(D)可燃性金屬物質火災。
- 夏天氣候潮濕，五穀類容易發黴，對我們危害最大，且為我們所熟悉的黴菌毒素為(A)綠麴毒素(B)紅麴毒素(C)黃麴毒素(D)黑麴毒素。
- 下列食物何者鈣質含量較豐富？(A)胡蘿蔔(B)空心菜(C)高麗菜(D)蕃茄。
- 餐廳供應 200 人午餐，其中一道菜為「青椒炒肉絲」，其量比例為 3：1，若肉絲的採購量為 8 公斤，則青椒應採購（不計漲縮率與廢棄率）(A)20 公斤(B)24 公斤(C)30 公斤(D)3
- 欲將剛燒好的熱湯端離火源，應以何物墊著熱鍋握把以免燙手？(A)沾濕冷卻後的抹布(B)乾抹布(C)隔熱紙(D)隔熱手套。
- 根據飲食指標，醣類之攝取量宜約佔總熱量需要量的(A)40％(B)50％(C)60％(D)70％。
- 以下何者屬於紅藻？(A)海苔(B)鹿角菜(C)紫菜(D)海帶。
- 下列哪些是常見的食品中毒原因細菌？(A)A 型肝炎病毒(B)腸炎弧菌(C)仙人掌桿菌(D)沙門氏菌。
- 廚房內地板宜鋪設何種之材質？(A)磨石地板(B)亮面磁磚(C)止滑地墊(D)防滑材質的建材。
- 10食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者？(A)應使用肥皂洗手(B)沖一下就好(C)洗手後應擦乾或烘乾(D)手心手背互相搓洗 20 秒。
- 對經營宴席餐廳者而言，食材的成本約佔經營成本之(A)20~25%(B)30~35%(C)40~45%(D)50~55%。
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- 澱粉粒所含澱粉分子，細分為「直鏈澱粉」及「支鏈澱粉」兩類 。生澱粉粒則同時包含直鏈分子及支鏈分子 。請問以下所述關於糯米的澱粉粒含量，何者不正確？(A)幾乎全為純正支鏈澱粉(B)含 30%直鏈
- 醣類主要含在哪一大類食物中？(A)水果類(B)蔬果類(C)五穀類(D)肉、魚、豆、蛋、奶類。
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- 下列何種菜餚有較高的危險性？(A)低水活性(B)高酸性(C)高於 70℃(D)低於 30℃。