問題詳情
31. 餐飲業原料成本＝期初存貨＋進貨－期末存貨－員工的
(A)交通成本
(B)薪資成本
(C)膳食成本
(D)服裝成本。
(A)交通成本
(B)薪資成本
(C)膳食成本
(D)服裝成本。
參考答案
答案：C
難度：簡單0.785714
統計：A(0),B(2),C(11),D(0),E(0)
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- 1單醣類不包含以下哪種糖？(A)葡萄糖(B)果糖(C)肝糖(D)蔗糖。
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- 10食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為非？(A)只要加熱就可破壞毒素(B)即使加熱也無法破壞毒素(C)該毒素只會造成腹瀉(D)可能因交叉污染所引起。
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- 純豆漿每公斤 100 元，加水豆漿每公斤 80 元，依實際豆漿量核算，則純豆漿比加水豆漿價錢(A)貴 10 元(B)貴 15 元(C)貴 20 元(D)相同 (加水豆漿水分佔 20%)。
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- 液化石油氣的定期維護保養應注意以下哪些事項？(A)橡皮管使用 I.P.G.專用之合格品，且長度不得超過 3m(B)爐灶之支架應每 10 天清洗一次(C)每日需於上下班前檢查鋼瓶、管線(D)至少
- 以下何者為不可食用的花朵？(A)水仙(B)竹桃(C)萱草(金針花)(D)蓮花。
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- 金黃色葡萄球菌會引起中毒是因為(A)菌數增生過多(B)放出過敏原(C)引起酸鹼不平衡(D)產生內毒素。
- 沙門氏菌通常來自(A)被感染者與其他動物(B)海水或海產品(C)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口(D)土壤。
- 固定成本＋半變動成本＋變動成本，稱為(A)營業收入(B)損益平衡(C)利潤(D)總成本。
- 成本總額隨著營業量的變動而成正比例，稱為(A)固定成本(B)半固定成本(C)半變動成本(D)變動成本。
- 以下何者屬於紅藻？(A)海苔(B)鹿角菜(C)紫菜(D)海帶。
- 屠宰場內畜禽屠宰及分切之衛生檢查，由(A)職訓局主管機關依中餐檢定法之規定辦理(B)屠宰公會依公會章程之規定辦理(C)農業主管機關依畜牧法之規定辦理(D)當地衛生所主管機關依衛生法之規定辦理。
- 以下何者為不可食用的花朵？(A)水仙(B)竹桃(C)萱草(金針花)(D)蓮花。
- 下列何種醣類本身不被人體消化，故不具熱量值？(A)肝醣類(B)乳糖(C)澱粉(D)纖維素。
- 醣類可調節何種營養素之正常代謝？(A)蛋白質(B)脂質(C)維生素(D)礦物質。
- 發生火警時，應做何緊急措施？(A)關閉瓦斯開關(B)開窗戶開排風機(C)參與滅火(D)維持防火門開啟以利逃生。
- 1素食者針對鐵質吸收，以下哪些方法可增加攝取量及生物利用率？(A)食用含維生素 C 高的水果(B)餐後飲用茶或咖啡(C)避免與高鈣食物同時食用(D)食用鐵質豐富的食物。
- 不要吃太鹹以免影響健康，是因為食鹽、味精等調味料中含有(A)鈉(B)鐵(C)銅(D)鈣 的關係。
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- 下列病毒，何者可藉由食物媒介引起食品中毒？(A)A 型肝炎病毒(B)諾羅病毒(C)梅毒(D)所有病毒。
- 這個月喜餅銷售額含直接人工成本 12%，若此廚師月薪為貳萬肆仟元，則其每天生產喜餅的價值為(A)5555元(B)5566 元(C)5666 元(D)6666 元。
- 羊肉 1 斤 120 元(廢棄率 0%)，大雞腿 1 斤 60 元(廢棄率 35%)，魚 1 斤 100 元(廢棄率 25%)，豬腳 1 斤 80 元(廢棄率 55%)，如以可食部份同等量來計
- 火災分為下列哪幾類？(A)固體可燃物質火災(B)可燃液體、易燃性氣體火災(C)電器火災(D)可燃性金屬物質火災。
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- 根據飲食指標，醣類之攝取量宜約佔總熱量需要量的(A)40％(B)50％(C)60％(D)70％。
- 以下何者屬於紅藻？(A)海苔(B)鹿角菜(C)紫菜(D)海帶。
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- 廚房內地板宜鋪設何種之材質？(A)磨石地板(B)亮面磁磚(C)止滑地墊(D)防滑材質的建材。