問題詳情
12. 下列有關肉品加工的敘述，何者不正確？
(A) 醃肉時添加抗壞血酸，有助於肉類保持在氧化狀態
(B) 依現行法規規定，臘肉中亞硝酸根殘留量必須低於 0.07 g / kg
(C) 剛屠宰後的豬肉，由於肝醣及腺核苷三磷酸 ( ATP ) 的分解，會產生僵直熱使肉的品溫上升
(D) 煙燻肉類能賦予特有的色調及風味
(A) 醃肉時添加抗壞血酸，有助於肉類保持在氧化狀態
(B) 依現行法規規定，臘肉中亞硝酸根殘留量必須低於 0.07 g / kg
(C) 剛屠宰後的豬肉，由於肝醣及腺核苷三磷酸 ( ATP ) 的分解，會產生僵直熱使肉的品溫上升
(D) 煙燻肉類能賦予特有的色調及風味
參考答案
答案：A
難度：簡單0.80531
統計：A(91),B(7),C(12),D(3),E(0)
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