問題詳情
2. 以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的
(A)碳酸菌
(B)乳酸菌
(C)酵母菌
(D)酒釀。
(A)碳酸菌
(B)乳酸菌
(C)酵母菌
(D)酒釀。
參考答案
答案：B
難度：適中0.673913
統計：A(1),B(62),C(28),D(1),E(0)
內容推薦
- 下列可看得見的光學現象，哪些和光的干涉性質有關？(A)雨後天空的彩虹 (B)肥皂泡薄膜上的彩紋 (C)鑽石看起來色彩繽紛(D)多采多姿的萬花筒 (E)光碟片上的彩色現象。
- 1 依據警察職權行使法第 8 條規定，警察對於已發生危害或依客觀合理判斷易生危害之交通工具，得予以攔停並採行下列那些措施？①要求駕駛人或乘客出示相關證件或查證其身分 ②檢查引擎、車身號碼或其他足資識別
- 下列何種魚類較適合做為生魚片的食材？(A)河流出海口的魚(B)箱網魚(C)近海魚(D)深海魚。
- 《富春山居圖》是元朝畫家黃公望的名作，關於《富春山居圖》的敘述，下列何者有誤？(A) 以浙江富春江兩岸為描繪背景(B) 原本的畫卷因火被燒成「剩山圖」與「無用師卷」兩部分(C) 富春山居圖「無
- 2014 年 4 月在香港蘇富比拍賣會上以 8 億港幣，成交了一只明代《成化鬥彩雞缸杯》，請問「成化鬥彩」的彩繪是屬於何種施釉法？(A) 釉上彩與釉下彩並用(B) 釉上彩(C) 釉下彩(D
- 8 當一雙極接面電晶體（BJT）操作於主動模式，其轉導值（transconductance）gm與集極電流 IC的關係為：
- CPU內的旗標暫存器中之IF=1時，則表示此CPU將： (A)進入單步執行模式 (B)退出單步執行模式 (C)可接受外部中斷請求 (D)無法接受外部中斷請求。
- 避免購買具有土味的淡水魚，其分辨方法可由(A)魚鰓的黏膜細胞(B)魚身(C)魚鰭(D)魚尾 所散發的味道得知。
- 如圖 8 所示運算放大器的 RC 相移電路，則下列何者正確？
- 別號「一廬」，日治時期曾多次至臺灣任教，是臺灣近代西洋美術的啟蒙者，對於臺灣早期西畫有重要貢獻的日籍畫家為誰？(A) 石川欽一郎(B) 鹽月桃甫(C) 藤田嗣治(D) 梅原龍三郎
內容推薦
- 42 糞便檢體中看到如附圖大小約 160×60 μm 的蟲卵，應是下列何種寄生蟲的蟲卵？ (A)曼森血吸蟲（Schistosoma mansoni） (B)廣節裂頭絛蟲（Diphyllobothriu
- 關於「閩習」風格之敘述，下列何者有誤？(A) 林覺為臺灣第一位具有「閩習」風格的水墨畫家(B) 「閩習」是一種地域性的歷史沉積，其中蘊含著較為濃厚的人文品質(C) 「閩習」的主要風格為「雋永雅
- 食用油若長時間加高溫，其結果是(A)能殺菌、容易保存(B)增加油色之美觀(C)增長使用期限(D)產生有害物質。
- 「六法」最早出現在南齊謝赫的著作《畫品》中，也是中國古代美術品評作品的標準和重要美學原則。他當時品評的畫作主要為哪一類？(A) 人物畫 (B) 山水畫 (C) 風俗畫 (D) 花鳥畫第 5 頁
- 沙拉油品質愈好則(A)加熱後愈容易冒煙(B)加熱後不易冒煙(C)一經加熱即很快起泡沫(D)不加熱也含泡沫。
- 螃蟹最肥美之季節為(A)春(B)夏(C)秋(D)冬 季。
- 廚師常以何種部位來辨別母蟹？(A)螯(B)臍(C)蟹殼花紋(D)肥瘦。
- 珊瑚礁是臺灣所擁有的海岸地形景觀之一，但是雲嘉沿海卻因下列哪項因素的影響而沒有珊瑚礁的分佈？(A)深度 (B)含沙量 (C)海流速度 (D)浮游生物
- 中國雖然土地面積廣大，但工業發展所需的許多原料仍需仰賴進口。其中從澳洲進口的原料為何?(A)鐵礦 (B)木材 (C)原油 (D)稀土
- 地下水資源的蘊藏量受到降水、地表坡度、岩層透水性等影響而各地不同。下列何處地下水蘊藏量最為缺乏？(A)桃園台地 (B)臺中盆地 (C)蘭陽帄原 (D)濁水溪沖積扇
- 選購罐頭食品應注意(A)封罐完整即好(B)凸罐者表示內容物多(C)封罐完整，並標示完全(D)歪罐者為佳。
- 「紅燒下巴」的下巴是指(A)豬頭(B)舌頭(C)魚頭(D)猴頭菇。
- 豬肉屠體中，肉質最柔嫩的部位是(A)里肌肉(B)梅花肉（胛心肉）(C)後腿肉(D)小里肌。
- 醬油如用於涼拌菜及快炒菜為不影響色澤應選購(A)淡色(B)深色(C)薄鹽(D)醬油膏 醬油。
- 如貯藏不當易產生黃麴毒素的食品是(A)蛋(B)肉(C)魚(D)花生。
- 製作「紅燒下巴」時常選用(A)黃魚頭(B)鮸魚頭(C)鯧魚頭(D)草魚頭。
- 含有筋性的粉類是(A)麵粉(B)玉米粉(C)太白粉(D)甘藷粉。
- 麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性？(A)鹽(B)胡椒粉(C)糖(D)醋。
- 因存放日久而發芽以致產生茄靈毒素，不能食用之食物是(A)洋蔥(B)胡蘿蔔(C)馬鈴薯(D)毛豆。
- 經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為(A)小白菜(B)空心菜(C)芥蘭菜(D)青江菜。
- 一般作為「紅燒划水」的材料，是使用草魚的(A)頭部(B)背部(C)腹部(D)尾部。
- 下列何種澱粉以手捻之有滑感？(A)麵粉(B)太白粉(C)泡達粉(D)在來米粉。
- 絲瓜的選購以何者最佳？(A)越輕越好(B)越重越好(C)越長越好(D)越短越好。
- 下列加工食材中何者之硝酸鹽含量可能最高？(A)蛋類(B)肉類(C)蔬菜類(D)水果類。
- 魚類的脂肪分佈在(A)皮下(B)魚背(C)腹部(D)魚肉 為多。