問題詳情
16. 一般作為「紅燒划水」的材料，是使用草魚的
(A)頭部
(B)背部
(C)腹部
(D)尾部。
(A)頭部
(B)背部
(C)腹部
(D)尾部。
參考答案
答案：D
難度：簡單0.73913
統計：A(0),B(4),C(6),D(34),E(0)
內容推薦
- 因存放日久而發芽以致產生茄靈毒素，不能食用之食物是(A)洋蔥(B)胡蘿蔔(C)馬鈴薯(D)毛豆。
- 麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性？(A)鹽(B)胡椒粉(C)糖(D)醋。
- 含有筋性的粉類是(A)麵粉(B)玉米粉(C)太白粉(D)甘藷粉。
- 製作「紅燒下巴」時常選用(A)黃魚頭(B)鮸魚頭(C)鯧魚頭(D)草魚頭。
- 如貯藏不當易產生黃麴毒素的食品是(A)蛋(B)肉(C)魚(D)花生。
- 醬油如用於涼拌菜及快炒菜為不影響色澤應選購(A)淡色(B)深色(C)薄鹽(D)醬油膏 醬油。
- 豬肉屠體中，肉質最柔嫩的部位是(A)里肌肉(B)梅花肉（胛心肉）(C)後腿肉(D)小里肌。
- 「紅燒下巴」的下巴是指(A)豬頭(B)舌頭(C)魚頭(D)猴頭菇。
- 選購罐頭食品應注意(A)封罐完整即好(B)凸罐者表示內容物多(C)封罐完整，並標示完全(D)歪罐者為佳。
- 地下水資源的蘊藏量受到降水、地表坡度、岩層透水性等影響而各地不同。下列何處地下水蘊藏量最為缺乏？(A)桃園台地 (B)臺中盆地 (C)蘭陽帄原 (D)濁水溪沖積扇
內容推薦
- 絲瓜的選購以何者最佳？(A)越輕越好(B)越重越好(C)越長越好(D)越短越好。
- 下列加工食材中何者之硝酸鹽含量可能最高？(A)蛋類(B)肉類(C)蔬菜類(D)水果類。
- 魚類的脂肪分佈在(A)皮下(B)魚背(C)腹部(D)魚肉 為多。
- 正常的新鮮肉類色澤為(A)鮮紅色(B)暗紅色(C)灰紅色(D)褐色。
- 肉牛屠體中，肉質較硬，適合長時間燉煮的部位為(A)腱子肉(B)肋條(C)腓力(D)沙朗。
- 下列何種食物的產量與季節的關係最小？(A)蔬菜(B)水果(C)魚類(D)豬肉。
- 下列食品何者含澱粉質較多？(A)荸薺(B)馬鈴薯(C)蓮藕(D)豆薯（刈薯）。
- 低脂奶是指牛奶中(A)蛋白質(B)水分(C)脂肪(D)鈣 含量低於鮮奶。
- 炸豬排時宜使用豬的(A)後腿肉(B)前腿肉(C)里肌肉(D)五花肉。
- 下列哪組美國地名顯現出美國的部分領土曾經是西班牙的殖民地？(A)洛杉磯、聖地牙哥 (B)紐約、巴爾的摩(C)西雅圖、普艾布羅 (D)聖路易、新奧爾良
- 下列何者為一年四季中價格最平穩的食物？(A)西瓜(B)雞蛋(C)豆腐(D)虱目魚。
- 下列食品何者為非發酵食品？(A)醬油(B)米酒(C)酸菜(D)牛奶。
- 下列何種食物切開後會產生褐變？(A)木瓜(B)楊桃(C)鳳梨(D)釋迦。
- 通常所稱之奶油(Butter)係由(A)牛肉中抽出之油(B)牛肉中之肥肉部分，油炸而出之油(C)牛乳內抽出之油脂(D)由植物油精製 而成。
- 黏性最大的米為(A)蓬萊米(B)在來米(C)胚芽米(D)糯米。
- 「粉蒸肉」之材料宜用(A)五花肉(B)里肌肉(C)豬蹄(D)豬頭肉。
- 大茴香俗稱(A)八角(B)丁香(C)花椒(D)甘草。
- 肝臟比肉類容易煮熟是因(A)脂肪成份少(B)蛋白質成份少(C)醣份少(D)結締組織少 的關係。
- 添加相同比例量的水於糯米中，烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地(A)較硬(B)較軟(C)較鬆散(D)相同。
- 一般俗稱的滷牛肉係採用牛的(A)里肌肉(B)和尚頭(C)牛腩(D)腱子肉。
- 製作包子之麵粉宜選用下列何者？(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)澄粉。
- 腐竹是用下列何種食材加工製成的？(A)綠豆(B)紅豆(C)黃豆(D)花豆。
- 下列那一種物質是禁止作為食品添加物使用？(A)小蘇打(B)硼砂(C)味素(D)紅色 6 號色素。
- 雞肉中最嫩的部份是(A)雞柳(B)雞腿肉(C)雞胸肉(D)雞翅膀。
- 下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？(A)高麗菜(B)菠菜(C)絲瓜(D)白蘿蔔。