問題詳情
6. 沙拉油品質愈好則
(A)加熱後愈容易冒煙
(B)加熱後不易冒煙
(C)一經加熱即很快起泡沫
(D)不加熱也含泡沫。
(A)加熱後愈容易冒煙
(B)加熱後不易冒煙
(C)一經加熱即很快起泡沫
(D)不加熱也含泡沫。
參考答案
答案：B
難度：簡單0.863636
統計：A(6),B(76),C(1),D(4),E(0)
內容推薦
- 食用油若長時間加高溫，其結果是(A)能殺菌、容易保存(B)增加油色之美觀(C)增長使用期限(D)產生有害物質。
- 關於「閩習」風格之敘述，下列何者有誤？(A) 林覺為臺灣第一位具有「閩習」風格的水墨畫家(B) 「閩習」是一種地域性的歷史沉積，其中蘊含著較為濃厚的人文品質(C) 「閩習」的主要風格為「雋永雅
- 42 糞便檢體中看到如附圖大小約 160×60 μm 的蟲卵，應是下列何種寄生蟲的蟲卵？ (A)曼森血吸蟲（Schistosoma mansoni） (B)廣節裂頭絛蟲（Diphyllobothriu
- 下列敘述何者為新鮮魚類的特徵？(A)魚鰓成灰褐色(B)魚眼混濁突出(C)魚鱗脫落(D)肉質堅挺有彈性。
- 以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的(A)碳酸菌(B)乳酸菌(C)酵母菌(D)酒釀。
- 12 關於幾何公差，下列敘述何者正確？(A)平行度是屬於形狀公差(B)圓柱度是屬於偏轉公差(C)對稱度是屬於定位公差(D)同軸度是屬於方向公差
- 下列可看得見的光學現象，哪些和光的干涉性質有關？(A)雨後天空的彩虹 (B)肥皂泡薄膜上的彩紋 (C)鑽石看起來色彩繽紛(D)多采多姿的萬花筒 (E)光碟片上的彩色現象。
- 1 依據警察職權行使法第 8 條規定，警察對於已發生危害或依客觀合理判斷易生危害之交通工具，得予以攔停並採行下列那些措施？①要求駕駛人或乘客出示相關證件或查證其身分 ②檢查引擎、車身號碼或其他足資識別
- 下列何種魚類較適合做為生魚片的食材？(A)河流出海口的魚(B)箱網魚(C)近海魚(D)深海魚。
- 《富春山居圖》是元朝畫家黃公望的名作，關於《富春山居圖》的敘述，下列何者有誤？(A) 以浙江富春江兩岸為描繪背景(B) 原本的畫卷因火被燒成「剩山圖」與「無用師卷」兩部分(C) 富春山居圖「無
內容推薦
- 廚師常以何種部位來辨別母蟹？(A)螯(B)臍(C)蟹殼花紋(D)肥瘦。
- 珊瑚礁是臺灣所擁有的海岸地形景觀之一，但是雲嘉沿海卻因下列哪項因素的影響而沒有珊瑚礁的分佈？(A)深度 (B)含沙量 (C)海流速度 (D)浮游生物
- 中國雖然土地面積廣大，但工業發展所需的許多原料仍需仰賴進口。其中從澳洲進口的原料為何?(A)鐵礦 (B)木材 (C)原油 (D)稀土
- 地下水資源的蘊藏量受到降水、地表坡度、岩層透水性等影響而各地不同。下列何處地下水蘊藏量最為缺乏？(A)桃園台地 (B)臺中盆地 (C)蘭陽帄原 (D)濁水溪沖積扇
- 選購罐頭食品應注意(A)封罐完整即好(B)凸罐者表示內容物多(C)封罐完整，並標示完全(D)歪罐者為佳。
- 「紅燒下巴」的下巴是指(A)豬頭(B)舌頭(C)魚頭(D)猴頭菇。
- 豬肉屠體中，肉質最柔嫩的部位是(A)里肌肉(B)梅花肉（胛心肉）(C)後腿肉(D)小里肌。
- 醬油如用於涼拌菜及快炒菜為不影響色澤應選購(A)淡色(B)深色(C)薄鹽(D)醬油膏 醬油。
- 如貯藏不當易產生黃麴毒素的食品是(A)蛋(B)肉(C)魚(D)花生。
- 製作「紅燒下巴」時常選用(A)黃魚頭(B)鮸魚頭(C)鯧魚頭(D)草魚頭。
- 含有筋性的粉類是(A)麵粉(B)玉米粉(C)太白粉(D)甘藷粉。
- 麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性？(A)鹽(B)胡椒粉(C)糖(D)醋。
- 因存放日久而發芽以致產生茄靈毒素，不能食用之食物是(A)洋蔥(B)胡蘿蔔(C)馬鈴薯(D)毛豆。
- 經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為(A)小白菜(B)空心菜(C)芥蘭菜(D)青江菜。
- 一般作為「紅燒划水」的材料，是使用草魚的(A)頭部(B)背部(C)腹部(D)尾部。
- 下列何種澱粉以手捻之有滑感？(A)麵粉(B)太白粉(C)泡達粉(D)在來米粉。
- 絲瓜的選購以何者最佳？(A)越輕越好(B)越重越好(C)越長越好(D)越短越好。
- 下列加工食材中何者之硝酸鹽含量可能最高？(A)蛋類(B)肉類(C)蔬菜類(D)水果類。
- 魚類的脂肪分佈在(A)皮下(B)魚背(C)腹部(D)魚肉 為多。
- 正常的新鮮肉類色澤為(A)鮮紅色(B)暗紅色(C)灰紅色(D)褐色。
- 肉牛屠體中，肉質較硬，適合長時間燉煮的部位為(A)腱子肉(B)肋條(C)腓力(D)沙朗。
- 下列何種食物的產量與季節的關係最小？(A)蔬菜(B)水果(C)魚類(D)豬肉。
- 下列食品何者含澱粉質較多？(A)荸薺(B)馬鈴薯(C)蓮藕(D)豆薯（刈薯）。
- 低脂奶是指牛奶中(A)蛋白質(B)水分(C)脂肪(D)鈣 含量低於鮮奶。
- 炸豬排時宜使用豬的(A)後腿肉(B)前腿肉(C)里肌肉(D)五花肉。