問題詳情
71. 提供(奶素)素食餐時，下列哪些食材不應加入？
(A)香菜
(B)洋蔥
(C)菠菜
(D)韮菜。
(A)香菜
(B)洋蔥
(C)菠菜
(D)韮菜。
參考答案
答案：B,D
難度：困難0.333333
統計：A(1),B(1),C(0),D(3),E(0)
內容推薦
- 舀拿冰塊使用的冰杓材質，下列何者為非？(A)玻璃瓷器(B)不鏽鋼(C)塑膠(D)竹製品。
- 同時是維生素 A、B 、B 的好來源是(A)蛋(B)香蕉(C)柳丁(D)麵條。
- 下列哪幾種刀具適合剁雞或剁排骨時所使用(A)骨刀(B)雕刻刀(C)片刀(D)斬刀。
- 可以促進傷口出血停止之維生素為(A)維生素 A(B)維生素 D(C)維生素 E(D)維生素 K。
- 當某道菜每台斤購買進價是 360 元，若每人份需材料 4 兩，食物成本佔售價 40%，則此道菜的售價應訂多少？(A)400 元(B)225 元(C)155 元(D)105 元。
- 下列哪些油品適合高溫油炸？(A)豬油(B)棕櫚油(C)葡萄籽油(D)橄欖油。
- 為方便清理，廚房工作檯最適合選用(A)SUS201 不銹鋼材料(B)SUS202 不銹鋼材料(C)SUS304 不銹鋼材料(D)鋁質材料。
- 廚房排水口前需裝設油脂截油槽設備，將污水中油脂、殘渣成份從污水中分離出來，加以清除後，則油脂、殘渣成份將不再隨廚房污水流出，其截流之順序是(A)固體雜物、油水分離、沉澱、油脂、排放(B)固體、
- 若一桌菜的生鮮食物成本佔 35%、乾料成本佔 5%，一桌售價為 10000 元的酒席，其食物成本不可高於多少元？(A)3000 元(B)3500 元(C)4000 元(D)4500 元。
- 火災的種類，依我國國家標準(CNS 3658)的規定可分為普通火災、油類火災及(A)電氣火災、高樓火災(B)高樓火災、悶燒火災(C)悶燒火災、金屬火災(D)金屬火災、電氣火災。
內容推薦
- 1我國准許使用的食品人工著色劑有哪些？(A)紅色 6 號(B)黃色 4 號(C)綠色 3 號(D)藍色 5 號。
- 罐頭食品及其他包裝好的食物要妥善存放，較重及較大的應放在架子的(A)最上層(B)上層(C)中層(D)底層。
- 廚房與廁所應(A)距離 5 公尺(B)距離 10 公尺(C)距離 15 公尺(D)完全隔離。
- 1水果中的營養成分有哪些？(A)水分(B)醣類(C)維生素(D)維生素 B12。
- 下列何種水果含有較多的維生素 A？(A)水梨(B)香瓜(C)蕃茄(D)芒果。
- 下列各項何者成本最低？(A)進貨價格每"公斤"360 元，可使用率 80％(B)進貨價格每"台斤"210 元，可使用率70％(C)進貨價格每"
- 維生素 B 含在哪一類食物中？(A)五穀類(B)蔬菜類(C)水果類(D)肉、魚、奶、蛋類。
- 一般舉抬的重物不可超過本身體重的(A)20%(B)30%(C)40%(D)50%。
- 由採購、驗收、洗滌、切割、烹調、保溫、防止污染、上菜、冷卻及復熱，這一連串過程稱為(A)烹調食物(B)食物的週期(C)食物的活動(D)食物製備流程。
- 消防設施不包含下列哪項？(A)緊急出口(B)火災警報器及噴水裝置(C)防火訓練(D)消防栓或乾粉滅火器。
- 下列哪些是動物性油脂？(A)乳酪(B)豬油(C)椰子油(D)魚肝油。
- 1脂肪的主要建構材料為脂肪酸，以下何者為「必需脂肪酸」？(A)亞麻油酸(B)多元未飽和脂肪酸(C)飽和脂肪酸(D)亞麻脂酸。
- 下列哪些是以提供熱量為主的食物？(A)水(B)根莖類(C)穀類(D)油脂類。
- 一桌新台幣 6000 元的酒席，食物成本佔 40%，其中熱炒大菜佔 65%，冷盤佔 20%，水果、點心佔 15%，則熱炒大菜的費用約為(A)3900 元(B)2400 元(C)2100 元(D
- 界面活性劑屬於下列何種殺菌、消毒方法？(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)自然性。
- 下列食物何種較易受污染或變質造成食物中毒？(A)五穀類(B)沙拉(C)水果(D)汽水。
- 全榖類食物包括以下哪幾項？(A)山藥(B)小麥(C)燕麥(D)馬鈴薯。
- 對傷口癒合有促進作用的維生素為(A)維生素 A(B)維生素 B (C)維生素 C(D)維生素 E。
- 下列哪幾項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)無殘留(B)好用方便(C)消滅微生物(D)具滲透性。
- 無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳？(A)鹹性(B)酸性(C)中性(D)鹼性。
- 乾熱殺菌法屬於下列何種殺菌、消毒方法？(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)自然性。
- 同樣供給 1 公克的蛋白質，其食物來源以(A)牛肉(B)豬肉(C)蝦(D)蛋 最便宜。
- 自助餐的菜餚，不可灑蔥花、九層塔等生菜做擺飾，主要原因為(A)會破壞原味(B)可能造成交叉汙染，會使食物腐敗(C)增加成本(D)準備太過麻煩。
- 1黃豆依不同程度加工，其營養成分也會有所改變；加工後的大豆分離蛋白因已去除哪些碳水化合物成分，因此不會引起脹氣？(A)水蘇四糖(B)蛋白質(C)蜜三醣(D)異黃酮。
- 某一餐廳其食物成本占售價之 40%，現今使用每斤 320 元之材料，6 兩作為某道菜餚原料，試問此道菜餚之售價應訂為多少？(A)200 元(B)300 元(C)400 元(D)500 元。