問題詳情
75. 全榖類食物包括以下哪幾項?
(A)山藥
(B)小麥
(C)燕麥
(D)馬鈴薯。
(A)山藥
(B)小麥
(C)燕麥
(D)馬鈴薯。
參考答案
答案:B,C
難度:適中0.666667
統計:A(0),B(3),C(2),D(0),E(0)
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