問題詳情
42. 下列哪幾項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點
(A)無殘留
(B)好用方便
(C)消滅微生物
(D)具滲透性。
(A)無殘留
(B)好用方便
(C)消滅微生物
(D)具滲透性。
參考答案
答案：A,C
難度：適中0.666667
統計：A(2),B(0),C(2),D(0),E(0)
內容推薦
- 全榖類食物包括以下哪幾項？(A)山藥(B)小麥(C)燕麥(D)馬鈴薯。
- 下列食物何種較易受污染或變質造成食物中毒？(A)五穀類(B)沙拉(C)水果(D)汽水。
- 界面活性劑屬於下列何種殺菌、消毒方法？(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)自然性。
- 一桌新台幣 6000 元的酒席，食物成本佔 40%，其中熱炒大菜佔 65%，冷盤佔 20%，水果、點心佔 15%，則熱炒大菜的費用約為(A)3900 元(B)2400 元(C)2100 元(D
- 下列哪些是以提供熱量為主的食物？(A)水(B)根莖類(C)穀類(D)油脂類。
- 1脂肪的主要建構材料為脂肪酸，以下何者為「必需脂肪酸」？(A)亞麻油酸(B)多元未飽和脂肪酸(C)飽和脂肪酸(D)亞麻脂酸。
- 下列哪些是動物性油脂？(A)乳酪(B)豬油(C)椰子油(D)魚肝油。
- 消防設施不包含下列哪項？(A)緊急出口(B)火災警報器及噴水裝置(C)防火訓練(D)消防栓或乾粉滅火器。
- 由採購、驗收、洗滌、切割、烹調、保溫、防止污染、上菜、冷卻及復熱，這一連串過程稱為(A)烹調食物(B)食物的週期(C)食物的活動(D)食物製備流程。
- 一般舉抬的重物不可超過本身體重的(A)20%(B)30%(C)40%(D)50%。
內容推薦
- 乾熱殺菌法屬於下列何種殺菌、消毒方法？(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)自然性。
- 同樣供給 1 公克的蛋白質，其食物來源以(A)牛肉(B)豬肉(C)蝦(D)蛋 最便宜。
- 自助餐的菜餚，不可灑蔥花、九層塔等生菜做擺飾，主要原因為(A)會破壞原味(B)可能造成交叉汙染，會使食物腐敗(C)增加成本(D)準備太過麻煩。
- 1黃豆依不同程度加工，其營養成分也會有所改變；加工後的大豆分離蛋白因已去除哪些碳水化合物成分，因此不會引起脹氣？(A)水蘇四糖(B)蛋白質(C)蜜三醣(D)異黃酮。
- 某一餐廳其食物成本占售價之 40%，現今使用每斤 320 元之材料，6 兩作為某道菜餚原料，試問此道菜餚之售價應訂為多少？(A)200 元(B)300 元(C)400 元(D)500 元。
- 下列何者為酸性食物？(A)肉類(B)油脂(C)奶類(D)蛋類。
- 下列哪些材質適合作為酸性食物容器的材質(A)陶瓷(B)鋁製(C)耐酸鹼性塑膠(D)玻璃。
- 1人體內的蛋白質是由 22 種不同的氨基酸所組成，其中無法自行製造必須靠飲食攝取之必需胺基酸有幾種？(A)6 種(B)9 種(C)11 種(D)13 種。
- 進口冷凍牛肉、生魚片，人們敢生吃，而本地現殺的牛、豬肉、現撈鮮魚，卻不敢生食，此係與下列何者相關？(A)寄生蟲(B)微生物(C)品種(D)肉質變化。
- 當發生腸炎弧菌中毒時，有關中毒症狀的敘述下列何者錯誤？(A)潛伏期較長(B)腹瀉(C)沒有發燒(D)腹痛。
- 1 假設政府對 X 財徵收貨物稅 4 元，如果 X 財的需求曲線是完全彈性（即彈性值趨近於無窮大），供給曲線是富於彈性的（即彈性值大於 1），那麼 X 財價格將：(A)增加 4 元 (B)增加超過 4
- 下列何者為製造豆腐時所使用的凝固劑？(A)石膏(B)硫酸鈣(C)氯化鈣(D)碳酸鈣。
- 製造香腸時加硝的目的為？(A)保持色澤(B)縮短醃製的時間(C)增加維生素含量(D)抑制細菌生長。
- 辦理戶外歐式自助餐時(A)應將冷、熱食物混合(B)將食物放在無蓋的容器中供人觀賞(C)將即食食物妥善裝於容器中，再置於冰塊中(D)以室溫供應冷藏食物。
- 何者為沙拉醬製造主要成分？(A)蛋黃(B)醋(C)油脂(D)醬油。
- 罐頭的內容量是指(A)固形物之重量(B)填充液之重量(C)固形物與填充液之重量(D)罐重、固形物、填充液總重量。
- 下面哪一種是修補體質最重要的營養素？(A)醣類(B)蛋白質(C)油脂類(D)鐵質。
- 食用河豚中毒會發生何種現象？(A)失眠(B)嘔吐腹瀉(C)出汗(D)四肢麻木。
- 下列哪幾項不是餐具洗滌的最後步驟，(A)清洗及沖洗(B)乾燥(C)預洗(D)保存。
- 蛋白質之消化率較脂肪為(A)低(B)高(C)沒有區別(D)無法比較。
- 從業人員若手部有膿瘡，其可能含有(A)葡萄球菌(B)腸炎弧菌(C)沙門氏桿菌(D)肉毒桿菌 而污染食品。
- 最便宜的蛋白質來源為(A)家禽類(B)畜肉類(C)奶類(D)蛋類。
- 穀類中含蛋白質最多的為(A)米(B)小麥(C)燕麥(D)玉米。
- 食用紅色色素有哪幾號？(A)6(B)4(C)7(D)40。
- 下列哪幾項是超高音波洗碗機的優點(A)可清洗污穢及殺菌(B)餐具不需整齊排列(C)節省水量(D)清洗速度快。