問題詳情
19麵筋（gluten)中之硫氫基（-SH)，在麵筋製造過程中可形成雙硫鍵（disulfide bond )，與黏彈性有密切關係，下列 何者可提供此官能基（functional group )?
(A)酪胺酸（tyrosine)
(B)麩胺酸（glutamic acid)
(C)甘胺酸（glycine)
(D)半胱胺酸（cysteine)
(A)酪胺酸（tyrosine)
(B)麩胺酸（glutamic acid)
(C)甘胺酸（glycine)
(D)半胱胺酸（cysteine)
參考答案
答案：D
難度：適中0.589744
統計：A(1),B(8),C(3),D(23),E(0)
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