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• 水調(和)麵食中，何種原料添加愈多組織愈柔軟(A)鹽(B)奶粉(C)水(D)油。
• 內面受壓力之圓筒形胴體縱方向切口的抗拉應力為圓周方向切口的抗拉應力的(A)二分之一倍(B)四分之一倍(C)四倍(D)二倍。
• 麵條的熟成作用，其目的包括(A)水分均勻擴散(B)防止麵筋破壞(C)蛋白質變性(D)鬆弛。
• 麵條製作時，可添加適量(A)黃豆粉(B)沙拉油(C)鹽(D)細砂糖 對抑制生麵長黴，延長貯存期限很有幫助。
• 何項不是噪音的危害所造成的現象？(A)緊張、焦慮(B)煩躁、失眠(C)精神很集中(D)工作效率低落。
• 下列何者不屬於發粉麵食(A)糖麻花(B)黑糖糕(C)金露酥(D)叉燒包。
• 金屬熔解過熱溫度太高，易造成(A)材質較硬(B)顏色漂亮(C)材質較軟(D)金屬氧化或氣化。
• 煮麵槽或鍋的材質宜選用(A)銅(B)生鐵(C)鋁(D)不鏽鋼。
• 金屬材料之表面整體受侵蝕者稱為(A)局部腐蝕(B)點蝕(C)磨蝕(D)全面腐蝕。
• 以下何種麵食不是用油皮、酥皮製作(A)咖哩餃(B)蛋黃酥(C)韭菜盒子(D)太陽餅。

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• 為使餡餅麵皮柔軟，其熱水水溫以下列何種溫度較適當(A)50℃左右(B)30℃左右(C)70℃左右(D)90℃以上。
• 何者是銀絲捲的品質標準(A)組織細緻(B)表面色澤均勻(C)有彈韌性的質地(D)有發酵酸味。
• 下列何者是由醱酵麵糰所製作？(A)巧果(B)饅頭(C)蛋黃酥(D)鳳梨酥。
• 下列何種現象無法看出家裡有漏水的問題？(A)水龍頭打開使用時，水表的指針持續在轉動(B)水費有大幅度增加(C)牆面、地面或天花板忽然出現潮濕的現象(D)馬桶裡的水常在晃動，或是沒辦法止水。
• 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？(A)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味(B)應用市售高湯罐頭（塊）增加菜餚口感(C)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味(D)於甜點
• 不浸透性石墨具有極佳之(A)耐磨性(B)耐蝕性(C)強度(D)耐熱性。
• 下列何種產品，最好使用固態油脂(A)龍鳳喜餅(B)方塊酥(C)廣式月餅(D)雞仔餅。
• 寶石中硬度最高的為(A)鑽石(B)硬玉(C)珍珠(D)剛玉。
• 某乾麵條廠自銀行借款 1,000,000 元，年利率為 4%，其每月產製乾麵條 1,000 公斤，則此一借款利息於其產品的資金成本為(A)每公斤麵條 4 元(B)每包 250 公克麵條
• 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)當天用清水洗淨(B)隔二天後再一併清洗消毒(C)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(D)隔天用清水洗淨消毒。
• 蒸蛋糕組織鬆軟之原因，下列說明何者正確(A)配方使用較多奶粉(B)使用蛋白糖增加生麵糊充氣量(C)提高麵粉筋性(D)配方使用發粉作為膨大劑。
• 壓力表刻度數字模糊，指針不歸零時應(A)清洗乾淨(B)定期保養(C)更換新表(D)重填數字。
• 酸雨對土壤可能造成的影響，下列何者正確？(A)土壤更肥沃(B)土壤中的重金屬釋出(C)土壤礦化(D)土壤液化。
• 小麥澱粉(澄粉)不適合製作(A)水晶餃(B)蝦餃(C)廣式粉果(D)水餃。
• 工作圖上附有▽▽是表示(A)距離或長度(B)銲接符號(C)加工符號(D)尺寸大小。
• 發麵類油炸麵食，下列產品何者使用高溫油炸，產品效果較好(A)沙琪瑪(B)油條(C)蓮花酥(D)開口笑。
• 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中(B)應擦指甲油保持手部的美觀(C)指甲剪短就可以不用洗手(D)指甲應留長以利剝除蝦殼。
• 從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時，應有何種作業主管在場執行主管業務？(A)屋頂(B)施工架組配(C)擋土支撐組配(D)模板支撐。
• 關於醒麵的敘述下列何者為非(A)提高麵糰的彈性(B)使麵糰更光滑(C)使麵糰中粉料充分吸水(D)醒麵時間至少 30 分鐘。
• 下列何者「非」屬於營業秘密？(A)公司內部的各種計畫方案(B)具廣告性質的不動產交易底價(C)產品設計或開發流程圖示(D)客戶名單。
• 溢流閥如有凍結之虞時，應實施(A)保溫(B)裝置旁通閥調節(C)裝置調節閥調節(D)加壓。
• 二氧化碳和其他溫室氣體含量增加是造成全球暖化的主因之一，下列何種飲食方式也能降低碳排放量，對環境保護做出貢獻：A.少吃肉，多吃蔬菜；B.玉米產量減少時，購買玉米罐頭食用；C.選擇當地食材；D.
• 食物保存之危險溫度帶係指(A)7~60℃(B)40~75℃(C)0~35℃(D)20~80℃。
• 下列何種產品使用酥油皮製作(A)蛋黃酥(B)韭菜盒子(C)太陽餅(D)咖哩餃。
• 油炸技術中下列何項是必須注意的衛生安全問題？(A)控制油炸時間(B)保持油質的清潔(C)油量要充分(D)根據品項選擇適當油溫。