問題詳情
67. 下列何種產品，最好使用固態油脂
(A)龍鳳喜餅
(B)方塊酥
(C)廣式月餅
(D)雞仔餅。
(A)龍鳳喜餅
(B)方塊酥
(C)廣式月餅
(D)雞仔餅。
參考答案
無參考答案
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- 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)當天用清水洗淨(B)隔二天後再一併清洗消毒(C)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(D)隔天用清水洗淨消毒。
- 蒸蛋糕組織鬆軟之原因，下列說明何者正確(A)配方使用較多奶粉(B)使用蛋白糖增加生麵糊充氣量(C)提高麵粉筋性(D)配方使用發粉作為膨大劑。
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