問題詳情
9. 食物保存之危險溫度帶係指
(A)7~60℃
(B)40~75℃
(C)0~35℃
(D)20~80℃。
(A)7~60℃
(B)40~75℃
(C)0~35℃
(D)20~80℃。
參考答案
無參考答案
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- 關於醒麵的敘述下列何者為非(A)提高麵糰的彈性(B)使麵糰更光滑(C)使麵糰中粉料充分吸水(D)醒麵時間至少 30 分鐘。
- 從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時，應有何種作業主管在場執行主管業務？(A)屋頂(B)施工架組配(C)擋土支撐組配(D)模板支撐。
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- 發麵類油炸麵食，下列產品何者使用高溫油炸，產品效果較好(A)沙琪瑪(B)油條(C)蓮花酥(D)開口笑。
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- 小麥澱粉(澄粉)不適合製作(A)水晶餃(B)蝦餃(C)廣式粉果(D)水餃。
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- 壓力表刻度數字模糊，指針不歸零時應(A)清洗乾淨(B)定期保養(C)更換新表(D)重填數字。
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- 油炸技術中下列何項是必須注意的衛生安全問題？(A)控制油炸時間(B)保持油質的清潔(C)油量要充分(D)根據品項選擇適當油溫。
- 下列何者為職業安全衛生設施規則所稱之氧化性物質(A)醋酸(B)甲烷(C)氯酸鉀(D)二硫化碳。
- 油麵製作宜選用(A)特高筋麵粉(B)低筋麵粉(C)小麥澱粉(澄粉)(D)中筋麵粉。
- 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？(A)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中(B)不得作食品添加物用(C)視其安全性認定是否可添加於食品中(D)可任意添加於食品
- 食用油若長時間高溫加熱，結果(A)能殺菌、容易保存(B)增長使用期限(C)會產生有害物質(D)增加油色之美觀。
- 對同一金屬而言，調配成合金時強度通常比組成該合金的金屬(A)無影響但延性較佳(B)為高(C)無影響(D)為低。
- 一般人生活產生之廢棄物，何者屬有害廢棄物？(A)廢玻璃(B)鐵鋁罐(C)廢日光燈管(D)廚餘。
- 廣式月餅皮最宜使用之麵粉，其蛋白質含量應在(A)11～13％(B)7～11％(C)15％以上(D)13～15％。
- 某包子店每天營收 20,000 元，而其蒸炊的能源費用為營收的 3%；當其將蒸炊能源由電力改為燃油，則能源費用為原來的一半，故其蒸炊能源費用為(A)每個月（30 天）的電力費用為 18,000
- 一般手洗容器具時，下列何者適當(A)使用鋼刷用力刷洗(B)使用鹼性洗劑清洗(C)使用酸性洗劑清洗(D)使用中性洗劑清洗。
- 下列敘述何者為正確(A)中筋麵粉適合製作一般麵條(B)特高筋麵粉適合製作油條(C)小麥澱粉(澄粉)適合製作水晶餃(D)低筋麵粉適合製作馬拉糕與黑糖糕。
- 下列何種麵食不經壓麵處理(A)淋餅(B)饅頭(C)油麵(D)水餃皮。
- 進出電梯時應以下列何者為宜？(A)爭先恐後無妨(B)裡面的人先出，外面的人再進入(C)可同時進出(D)外面的人先進去，裡面的人才出來。
- 如附圖，直線L為 的中垂線，交 於C點，且D、E兩點均在L上。若∠ADB＝90°，∠DBE＝20°，則∠AEB＝？ (A)60° (B)75° (C)45° (D)50°
- 螺絲起子在何時可使用於拆卸鑲嵌寶石的撬桿？(A)工具損壞時(B)找不到工具時(C)可依個人習慣(D)不可充當撬子使用。
- 第一種壓力容器啟用後若安全閥已能正常動作，此時應進行確認(A)溫度計是否已達正常操作溫度(B)蒸汽袪水器是否正常作動(C)壓力表指示是否與調整壓力一致(D)蓋板有無洩漏。
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- 下列何者非屬應對在職勞工施行之健康檢查？(A)特定對象及特定項目之檢查(B)一般健康檢查(C)特殊健康檢查(D)體格檢查。
- 研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足(B)每日蔬、果攝取份量不足(C)常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣(D)反式脂肪酸攝食量超過建議量。
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- 減壓閥當一次側壓力變化時，其減壓後之二次側壓力(A)亦隨之變化(B)約略保持一定壓力(C)隨一次側壓力下降而上升(D)隨一次側壓力上升而下降。
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- 為維持老婆餅良好品質及確保衛生安全(A)烘烤後立即密封包裝，以免水分蒸散(B)以氣調包裝增加氧氣抑制黴菌生長(C)以氣調包裝增加二氧化碳減少黴菌生長(D)烘烤後冷卻包裝，防止凝結水增加產品表面