問題詳情
68. 小麥澱粉(澄粉)不適合製作
(A)水晶餃
(B)蝦餃
(C)廣式粉果
(D)水餃。
(A)水晶餃
(B)蝦餃
(C)廣式粉果
(D)水餃。
參考答案
無參考答案
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- 壓力表刻度數字模糊，指針不歸零時應(A)清洗乾淨(B)定期保養(C)更換新表(D)重填數字。
- 蒸蛋糕組織鬆軟之原因，下列說明何者正確(A)配方使用較多奶粉(B)使用蛋白糖增加生麵糊充氣量(C)提高麵粉筋性(D)配方使用發粉作為膨大劑。
- 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)當天用清水洗淨(B)隔二天後再一併清洗消毒(C)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(D)隔天用清水洗淨消毒。
- 某乾麵條廠自銀行借款 1,000,000 元，年利率為 4%，其每月產製乾麵條 1,000 公斤，則此一借款利息於其產品的資金成本為(A)每公斤麵條 4 元(B)每包 250 公克麵條
- 寶石中硬度最高的為(A)鑽石(B)硬玉(C)珍珠(D)剛玉。
- 下列何種產品，最好使用固態油脂(A)龍鳳喜餅(B)方塊酥(C)廣式月餅(D)雞仔餅。
- 不浸透性石墨具有極佳之(A)耐磨性(B)耐蝕性(C)強度(D)耐熱性。
- 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？(A)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味(B)應用市售高湯罐頭（塊）增加菜餚口感(C)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味(D)於甜點
- 下列何種現象無法看出家裡有漏水的問題？(A)水龍頭打開使用時，水表的指針持續在轉動(B)水費有大幅度增加(C)牆面、地面或天花板忽然出現潮濕的現象(D)馬桶裡的水常在晃動，或是沒辦法止水。
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- 發麵類油炸麵食，下列產品何者使用高溫油炸，產品效果較好(A)沙琪瑪(B)油條(C)蓮花酥(D)開口笑。
- 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中(B)應擦指甲油保持手部的美觀(C)指甲剪短就可以不用洗手(D)指甲應留長以利剝除蝦殼。
- 從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時，應有何種作業主管在場執行主管業務？(A)屋頂(B)施工架組配(C)擋土支撐組配(D)模板支撐。
- 關於醒麵的敘述下列何者為非(A)提高麵糰的彈性(B)使麵糰更光滑(C)使麵糰中粉料充分吸水(D)醒麵時間至少 30 分鐘。
- 下列何者「非」屬於營業秘密？(A)公司內部的各種計畫方案(B)具廣告性質的不動產交易底價(C)產品設計或開發流程圖示(D)客戶名單。
- 溢流閥如有凍結之虞時，應實施(A)保溫(B)裝置旁通閥調節(C)裝置調節閥調節(D)加壓。
- 二氧化碳和其他溫室氣體含量增加是造成全球暖化的主因之一，下列何種飲食方式也能降低碳排放量，對環境保護做出貢獻：A.少吃肉，多吃蔬菜；B.玉米產量減少時，購買玉米罐頭食用；C.選擇當地食材；D.
- 食物保存之危險溫度帶係指(A)7~60℃(B)40~75℃(C)0~35℃(D)20~80℃。
- 下列何種產品使用酥油皮製作(A)蛋黃酥(B)韭菜盒子(C)太陽餅(D)咖哩餃。
- 油炸技術中下列何項是必須注意的衛生安全問題？(A)控制油炸時間(B)保持油質的清潔(C)油量要充分(D)根據品項選擇適當油溫。
- 下列何者為職業安全衛生設施規則所稱之氧化性物質(A)醋酸(B)甲烷(C)氯酸鉀(D)二硫化碳。
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- 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？(A)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中(B)不得作食品添加物用(C)視其安全性認定是否可添加於食品中(D)可任意添加於食品
- 食用油若長時間高溫加熱，結果(A)能殺菌、容易保存(B)增長使用期限(C)會產生有害物質(D)增加油色之美觀。
- 對同一金屬而言，調配成合金時強度通常比組成該合金的金屬(A)無影響但延性較佳(B)為高(C)無影響(D)為低。
- 一般人生活產生之廢棄物，何者屬有害廢棄物？(A)廢玻璃(B)鐵鋁罐(C)廢日光燈管(D)廚餘。
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- 某包子店每天營收 20,000 元，而其蒸炊的能源費用為營收的 3%；當其將蒸炊能源由電力改為燃油，則能源費用為原來的一半，故其蒸炊能源費用為(A)每個月（30 天）的電力費用為 18,000
- 一般手洗容器具時，下列何者適當(A)使用鋼刷用力刷洗(B)使用鹼性洗劑清洗(C)使用酸性洗劑清洗(D)使用中性洗劑清洗。
- 下列敘述何者為正確(A)中筋麵粉適合製作一般麵條(B)特高筋麵粉適合製作油條(C)小麥澱粉(澄粉)適合製作水晶餃(D)低筋麵粉適合製作馬拉糕與黑糖糕。
- 下列何種麵食不經壓麵處理(A)淋餅(B)饅頭(C)油麵(D)水餃皮。
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- 如附圖，直線L為 的中垂線，交 於C點，且D、E兩點均在L上。若∠ADB＝90°，∠DBE＝20°，則∠AEB＝？ (A)60° (B)75° (C)45° (D)50°
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