問題詳情
18. 炸豬排時宜使用豬的
(A)後腿肉
(B)前腿肉
(C)里肌肉
(D)五花肉。
(A)後腿肉
(B)前腿肉
(C)里肌肉
(D)五花肉。
參考答案
答案：C
難度：簡單0.869565
統計：A(0),B(1),C(40),D(4),E(0)
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- 下列食品何者含澱粉質較多？(A)荸薺(B)馬鈴薯(C)蓮藕(D)豆薯（刈薯）。
- 下列何種食物的產量與季節的關係最小？(A)蔬菜(B)水果(C)魚類(D)豬肉。
- 肉牛屠體中，肉質較硬，適合長時間燉煮的部位為(A)腱子肉(B)肋條(C)腓力(D)沙朗。
- 正常的新鮮肉類色澤為(A)鮮紅色(B)暗紅色(C)灰紅色(D)褐色。
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- 下列加工食材中何者之硝酸鹽含量可能最高？(A)蛋類(B)肉類(C)蔬菜類(D)水果類。
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- 一般作為「紅燒划水」的材料，是使用草魚的(A)頭部(B)背部(C)腹部(D)尾部。
- 經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為(A)小白菜(B)空心菜(C)芥蘭菜(D)青江菜。
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- 下列何者為一年四季中價格最平穩的食物？(A)西瓜(B)雞蛋(C)豆腐(D)虱目魚。
- 下列食品何者為非發酵食品？(A)醬油(B)米酒(C)酸菜(D)牛奶。
- 下列何種食物切開後會產生褐變？(A)木瓜(B)楊桃(C)鳳梨(D)釋迦。
- 通常所稱之奶油(Butter)係由(A)牛肉中抽出之油(B)牛肉中之肥肉部分，油炸而出之油(C)牛乳內抽出之油脂(D)由植物油精製 而成。
- 黏性最大的米為(A)蓬萊米(B)在來米(C)胚芽米(D)糯米。
- 「粉蒸肉」之材料宜用(A)五花肉(B)里肌肉(C)豬蹄(D)豬頭肉。
- 大茴香俗稱(A)八角(B)丁香(C)花椒(D)甘草。
- 肝臟比肉類容易煮熟是因(A)脂肪成份少(B)蛋白質成份少(C)醣份少(D)結締組織少 的關係。
- 添加相同比例量的水於糯米中，烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地(A)較硬(B)較軟(C)較鬆散(D)相同。
- 一般俗稱的滷牛肉係採用牛的(A)里肌肉(B)和尚頭(C)牛腩(D)腱子肉。
- 製作包子之麵粉宜選用下列何者？(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)澄粉。
- 腐竹是用下列何種食材加工製成的？(A)綠豆(B)紅豆(C)黃豆(D)花豆。
- 下列那一種物質是禁止作為食品添加物使用？(A)小蘇打(B)硼砂(C)味素(D)紅色 6 號色素。
- 雞肉中最嫩的部份是(A)雞柳(B)雞腿肉(C)雞胸肉(D)雞翅膀。
- 下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？(A)高麗菜(B)菠菜(C)絲瓜(D)白蘿蔔。
- 豆腐是以(A)花豆(B)黃豆(C)綠豆(D)紅豆 為原料製作而成的。
- 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮，你認為烹調後何者可放置較長的時間？(A)清蒸魚(B)糖醋魚(C)紅燒魚(D)生魚片。
- 花生與下列何種食物性質差異最大？(A)核桃(B)腰果(C)綠豆(D)杏仁。
- 胚芽米中含(A)澱粉(B)蛋白質(C)維生素(D)脂肪 量較高，易酸敗、不耐貯藏。
- 「走油扣肉」應用(A)排骨肉(B)五花肉(C)里肌肉(D)梅花肉（胛心肉） 來做為佳。
- 下列魚類何者屬於海水魚？(A)草魚(B)鯧魚(C)鯽魚(D)鰱魚。
- 蛋液中添加下列何種食材，可改善蛋的凝固性與增加蛋之柔軟度？(A)鹽(B)牛奶(C)水(D)太白粉。
- 菜名中含有「雙冬」二字，常見的是哪二項材料？(A)冬瓜、冬筍(B)冬菇、冬菜(C)冬菇、冬筍(D)冬菇、冬瓜。
- 菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有(A)香菇(B)金針(C)蝦米(D)髮菜。
- 1 台斤為 600 公克，3000 公克為(A)3 公斤(B)85 兩(C)6 台斤(D)8 台斤。