問題詳情
44. 下列何者可增加蔬果質地之硬度或防⽌軟化？a.浸泡氯化鈣溶液 b.增加殺菁步驟 c.浸泡食鹽水溶液 d.浸泡 pH 小於 3 之酸性溶液
(A)ab
(B)ac
(C)ad
(D)cd
(A)ab
(B)ac
(C)ad
(D)cd
參考答案
無參考答案
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- 食品添加物中食品品質改良劑不包括？(A)次氯酸鹽(B)鈣鹽(C)鎂鹽(D)磷酸鹽
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- 精秤己二烯酸 10 毫克，配製成 100 毫升溶液，取出 10 毫升再稀釋成 1000 毫升，則此溶液的濃度為：(A)1000 μg/mL(B)100 μg/mL(C)10 μg/mL(D)1
- 油脂過氧化價的測定，⼀般使用？(A)中和滴定法(B)碘滴定法(C)沉澱滴定法(D)酸鹼滴定法
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- 下列有關氣相層析法的敘述何者是錯誤的？(A)大多以氦氣作為載氣(B)層析管柱可用⻑ 30 公尺的毛細管柱(C)需以烘箱控制層析管柱的溫度(D)使用二極管陣列檢測器
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- 下列有關烘焙食品的敘述，何者錯誤？(A)戚風蛋糕的製作過程中，有添加液體油脂(B)麵團經過發酵後的 pH 值比未發酵麵糰高(C)將麵粉及材料分成前後兩次攪拌及發酵的方法，稱為中種法(D)蛋糕因
- 下列敘述，何者為正確的選項？a.傳統烏⿂⼦製程中為避免血液存在影響產品外觀，需先洗淨卵膜表面血液，再以湯匙刮除血絲 b.製造鹿角菜膠（carrageenan）主要使用的藻類為裙帶菜 c.⿂介類
- 有關冷凍循環進行的步驟，下列何者正確？(A)壓縮機→膨脹閥→冷凝器→蒸發器(B)壓縮機→冷凝器→膨脹閥→蒸發器(C)壓縮機→膨脹閥→蒸發器→冷凝器(D)壓縮機→蒸發器→冷凝器→膨脹閥
- 如圖 ( 九 ) 所示之振盪電路，若 C = 0.01µF，Rf-R = 140 kΩ， = 45，若電路能正常振盪且電壓增益為 29，則下列敘述何者正確？(A) v o頻率約為 7800
- 老師將一包糖果分給y位學生，若每個人分到3 顆，則糖果不夠10顆，則這一包糖果有幾顆?(A) 3y(B) 3y+10(C)3y-10 (D)(y-10)÷3
- 圖 A 是不同加熱溫度（橫軸）與該溫度下殺死全部仙人掌桿菌孢⼦所需之時間值（縱軸），所製作的曲線。試問圖 A 中，「？」代表何種數值？ (A)F0 值(B)F 值(C)Z 值(D)D 值
- 某超商推出飲料優惠活動，活動期間咖啡每杯 50 元，第二杯半價；紅茶每杯 30 元且買二送一。珊珊買了 2x 杯咖啡和6y 杯紅茶，共付 465 元，則依題意可列出二元一次方程式為？(A) 50
- 如圖 (十五)所示，A、B兩木塊之質量分別為 mA = 30 kg與 mB = 20 kg，且 A木塊放置於光滑之水平面上。不計軟繩與滑輪之質量且忽略其間之摩擦，若 A、B 兩木塊由靜止狀態被
- 葡萄容易因碰撞組織而改變其生理狀態，所以加速劣變，是屬於何種導致食品劣變之因素引起？(A)重金屬傷害(B)昆蟲食害(C)物理性傷害(D)食品添加物之傷害
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- 於充足水分下，甘藷澱粉的完成糊化的溫度約為攝氏幾度？(A)58℃(B)60℃(C)70℃(D)63℃
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- 以液體溶劑對固體物質進行溶質溶出之方式，其溶劑的條件不含下列那⼀種？(A)選擇性低(B)化學性安定良好(C)沸點低(D)熔點低
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- 罐頭食品經加熱殺菌後之冷卻處理的敘述，下列何者錯誤？(A)確實冷卻可避免組織軟化、變色之現象(B)冷卻終溫至35℃以下時，易使罐外壁殘留冷卻水膜造成外壁生鏽現象(C)冷卻水應符合飲用水標準(D
- 下列何者為將鮮乳脂肪球粒徑變小，並改善消化吸收的步驟？(A)殺菌(B)預熱(C)均質(D)攪拌
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- 保久乳是牛乳使用何種殺菌方法處理之製品？(A)低溫⻑時殺菌法（LTLT）(B)巴斯德低溫殺菌法（Pasteurization）(C)高溫短時殺菌法（HTST）(D)超高溫瞬間殺菌法（UHT）
- 下列何者是水產罐頭殺菌後因降溫不當所產生「玻璃狀結晶」的主要成分？(A)磷酸銨鎂(B)硫酸鎂(C)碳酸氫鈉(D)氯化鈣
- 下列何種罐頭食品無法以低溫殺菌法（＜100 ℃）作為加熱殺菌之條件？(A)泡菜罐頭(B)柑橘罐頭(C)鳳梨罐頭(D)肉醬罐頭
- 食品良好衛生規範準則（GHP）之管理對象，不包含下列那⼀食品業者？(A)肉品屠宰業者(B)食品用洗潔劑業者(C)食品器具、容器及包裝業者(D)食品及食品添加物業者