問題詳情
38. 下列何者含有促進油脂氧化的成分？
(A)沒食子酸酯
(B)血紅素
(C)生育醇
(D)硫氫化合物
(A)沒食子酸酯
(B)血紅素
(C)生育醇
(D)硫氫化合物
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 精秤己二烯酸 10 毫克，配製成 100 毫升溶液，取出 10 毫升再稀釋成 1000 毫升，則此溶液的濃度為：(A)1000 μg/mL(B)100 μg/mL(C)10 μg/mL(D)1
- 油脂過氧化價的測定，⼀般使用？(A)中和滴定法(B)碘滴定法(C)沉澱滴定法(D)酸鹼滴定法
- 利用索氏萃取器萃取測定食品中粗脂肪使用的溶劑為何？(A)氯仿(B)⼄酸⼄酯(C)甲醇(D)⼄醚
- 下列那⼀種維生素或其先質與抗氧化作用無關？(A)生物素(B)β-胡蘿蔔素(C)維生素 C(D)維生素 E
- 下列有關氣相層析法的敘述何者是錯誤的？(A)大多以氦氣作為載氣(B)層析管柱可用⻑ 30 公尺的毛細管柱(C)需以烘箱控制層析管柱的溫度(D)使用二極管陣列檢測器
- 用鐵鍋炒洋蔥會變黑，是因為鐵離⼦與下列何種化合物作用？(A)葉綠素(B)甜葉苷(C)含硫化合物(D)類黃酮素
- 下列何種分析法可檢測蛋品中芬普尼的殘留量是否超過 10 ppb？(A)高效液相層析法(B)原⼦吸光光譜法(C)高效液相層析串聯質譜法(D)氣相層析質譜法
- 食品添加物中抗氧化劑不包括？(A)生育酚(B)硬脂醯乳酸鈉（SSL）(C)抗壞血酸(D)二丁基羥基甲苯（BHT）
- 有關再生能源的使用限制，下列何者敘述有誤？(A)設置成本較高(B)需較大的土地面積(C)風力、太陽能屬間歇性能源，供應不穩定(D)不易受天氣影響。
- 請問下列那⼀種食品膠體之來源不是高等植物？(A)原果膠(B)阿拉伯膠(C)三仙膠(D)關華豆膠
內容推薦
- 油脂加工產品，下列那⼀種是非天然食用油？(A)酥油(B)奶油(C)米糠油(D)芝麻油
- 食品添加物中食品品質改良劑不包括？(A)次氯酸鹽(B)鈣鹽(C)鎂鹽(D)磷酸鹽
- 下列何種儀器適合做食品中重金屬分析？(A)液相層析儀(B)氣相層析儀(C)原⼦吸收光譜儀(D)折射儀
- 下列何者可增加蔬果質地之硬度或防⽌軟化？a.浸泡氯化鈣溶液 b.增加殺菁步驟 c.浸泡食鹽水溶液 d.浸泡 pH 小於 3 之酸性溶液(A)ab(B)ac(C)ad(D)cd
- 不飽和脂肪酸可分為單元不飽和脂肪酸（monounsaturatedfatty acid, MUFA）與多元不飽和脂肪酸（polyunsaturatedfatty acid, PUFA），下列何
- 關於食品罐頭的劣變現象與造成的相對原因，下列何者錯誤？(A)⿂肉形成蜂巢狀組織－裝罐時微生物汙染量特別高(B)漏罐腐敗現象－捲封漏損(C)鮪⿂罐頭綠變－⿂肉之肌紅蛋白與氧化三甲胺、半胱胺酸等反
- 下列有關烘焙食品的敘述，何者錯誤？(A)戚風蛋糕的製作過程中，有添加液體油脂(B)麵團經過發酵後的 pH 值比未發酵麵糰高(C)將麵粉及材料分成前後兩次攪拌及發酵的方法，稱為中種法(D)蛋糕因
- 下列敘述，何者為正確的選項？a.傳統烏⿂⼦製程中為避免血液存在影響產品外觀，需先洗淨卵膜表面血液，再以湯匙刮除血絲 b.製造鹿角菜膠（carrageenan）主要使用的藻類為裙帶菜 c.⿂介類
- 有關冷凍循環進行的步驟，下列何者正確？(A)壓縮機→膨脹閥→冷凝器→蒸發器(B)壓縮機→冷凝器→膨脹閥→蒸發器(C)壓縮機→膨脹閥→蒸發器→冷凝器(D)壓縮機→蒸發器→冷凝器→膨脹閥
- 如圖 ( 九 ) 所示之振盪電路，若 C = 0.01µF，Rf-R = 140 kΩ， = 45，若電路能正常振盪且電壓增益為 29，則下列敘述何者正確？(A) v o頻率約為 7800
- 老師將一包糖果分給y位學生，若每個人分到3 顆，則糖果不夠10顆，則這一包糖果有幾顆?(A) 3y(B) 3y+10(C)3y-10 (D)(y-10)÷3
- 圖 A 是不同加熱溫度（橫軸）與該溫度下殺死全部仙人掌桿菌孢⼦所需之時間值（縱軸），所製作的曲線。試問圖 A 中，「？」代表何種數值？ (A)F0 值(B)F 值(C)Z 值(D)D 值
- 某超商推出飲料優惠活動，活動期間咖啡每杯 50 元，第二杯半價；紅茶每杯 30 元且買二送一。珊珊買了 2x 杯咖啡和6y 杯紅茶，共付 465 元，則依題意可列出二元一次方程式為？(A) 50
- 如圖 (十五)所示，A、B兩木塊之質量分別為 mA = 30 kg與 mB = 20 kg，且 A木塊放置於光滑之水平面上。不計軟繩與滑輪之質量且忽略其間之摩擦，若 A、B 兩木塊由靜止狀態被
- 葡萄容易因碰撞組織而改變其生理狀態，所以加速劣變，是屬於何種導致食品劣變之因素引起？(A)重金屬傷害(B)昆蟲食害(C)物理性傷害(D)食品添加物之傷害
- 火腿造成細菌性食物中毒，以何種微生物所導致的可能性較高？(A)Aspergills flavus(B)Bacillus cereus(C)Clostridium botulinum(D)Vib
- 於充足水分下，甘藷澱粉的完成糊化的溫度約為攝氏幾度？(A)58℃(B)60℃(C)70℃(D)63℃
- 下列何者不是葡萄汁製作時的注意事項？(A)直接充填小玻璃瓶(B)去除果柄(C)使用果膠酵素(D)先貯於無金屬接觸大容器
- 以液體溶劑對固體物質進行溶質溶出之方式，其溶劑的條件不含下列那⼀種？(A)選擇性低(B)化學性安定良好(C)沸點低(D)熔點低
- 下列何者不是抗氧化劑之主要的作用機制？(A)與自由基結合，終⽌氧化連鎖反應(B)破壞氧化酵素，阻⽌其催化反應(C)與金屬作用，阻⽌其催化反應(D)形成較多單重態氧，避免氧化
- 進行金針花乾的加工時，為了要防止褐變，常以下列何種物質進行乾燥的前處理？(A)己二烯酸鹽(B)BHA(C)亞硫酸氫鈉(D)維生素 A
- 下列何種不是食品幅射照射的目的？(A)破壤酵素(B)殺菌(C)殺滅昆蟲(D)促進發芽
- 下列何種食品是利用微生物發酵作用製成的？(A)蜜餞(B)豆腐(C)果汁(D)味噌
- 罐頭食品經加熱殺菌後之冷卻處理的敘述，下列何者錯誤？(A)確實冷卻可避免組織軟化、變色之現象(B)冷卻終溫至35℃以下時，易使罐外壁殘留冷卻水膜造成外壁生鏽現象(C)冷卻水應符合飲用水標準(D
- 下列何者為將鮮乳脂肪球粒徑變小，並改善消化吸收的步驟？(A)殺菌(B)預熱(C)均質(D)攪拌