問題詳情
43. 決定物質是否有毒，亦即物質之有害或無害主要關鍵在於物質的何種特性？
(A)分子量
(B)溶解性
(C)劑量
(D)熔點
(A)分子量
(B)溶解性
(C)劑量
(D)熔點
參考答案
答案：C
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(0),C(1),D(0),E(0)
內容推薦
- 下列有關維生素之定量分析，何者有誤？(A)維生素 B1，於鹼性環境中被赤血鹽氧化後產生藍綠色螢光物硫色素血，再依螢光強度分析(B)維生素 B2 於鹼性環境下經光照後轉換成 lumiflavin
- 依據台灣目前規定，以下何者化合物不得在人類食物/食品中檢出？(A)克倫特羅（clenbuterol）(B)亞硝酸胺(C)萊克多巴胺（rectopamine）(D)阿斯巴甜（Aspartame）
- 我國健康食品管理之中央主管機關為：(A)衛生福利部食藥署(B)衛生福利部疾病管署(C)衛生福利部國民健康署(D)環保署
- 海魚肉中毒（Ciguatera Fish Poisoning）是世界上最常被報告的一種海洋生物毒素所致疾病，其致毒來源為下列何者？(A)藍綠藻(B)渦鞭毛藻(C)矽藻(D)海紅絲藻
- 可可亞脂入口即化是因其脂質結構導致熔點降低，其脂質結構為以下何者？（P：多元不飽和脂肪酸；O：單元不飽和脂肪酸；S：飽和脂肪酸）(A)SPS(B)POS(C)PSP(D)OPO
- 化學物質的油溶性一般可以 Kow 值表示，此值代表一個物質在 octanol/water 之間的濃度分布。請問下列何種毒物最容易穿透細胞膜被細胞吸收？(A)Kow 10 的毒物 A(B)Kow
- 下列何者為脂肪的定性反應？(A)米倫氏（Millon’s）反應(B)寧海德林反應(C)縮二脲（Biuret）反應(D)丙烯醛（Acrolein）
- 【題組】試計算含水層的單位寬度流量（m3/s/m）為何？（10 分）
- 下列何種物質屬於工業原料，被不肖廠商添加在食品，目的在提高產品的蛋白質檢驗值？(A)鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯(B)氰化鉀(C)三聚氰胺(D)雙酚
- 丙胺酸、甘胺酸、精胺酸及天門冬胺酸中，何者等電點為最高？(A)天門冬胺酸(B)丙胺酸(C)甘胺酸(D)精胺酸
內容推薦
- 冷凍食品發生凍燒之原因為：(A)脂肪分解的氧化作用(B)醣類的焦化作用(C)維生素 C 分解(D)蛋白質冷凍變性
- 下列哪一類健康食品可免進行毒性測試？(A)為傳統食用原料但非以一般加工食品形式供食(B)為傳統食用原料且以一般加工食品形式供食(C)非傳統食用原料但以一般加工食品形式供食(D)非傳統食用原料且
- 【題組】⑵左右液柱之高度差 h = ﹖
- 下列何者與穩定蛋白質立體結構的力量無關？(A)離子鍵(B)凡得瓦爾力（Van der Waals' force）(C)共價鍵(D)氫鍵
- 下列有關蛋白質的定性反應，何者有誤？(A)薑黃蛋白質反應用於測定樣品中是否含直鏈胺基酸(B)硫化鉛反應可用來測定樣品中是否含有含硫胺基酸(C)米隆反應是測定樣品中是否含有酚環的胺基酸(D)雙脲
- 在市面上販售且可以被稱為食品者除必須經過安全性實驗者外，也包括預先經過科學評估，以及自古依使用經驗認為是沒有安全疑慮者，這樣普遍確認安全性的物質，在取其英文字的字首組合成的縮寫為下列何者？(A
- 三、送風機裝置入口節流裝置，其節流性能如下：提供之靜壓 Ps=8 - Q2/(α+1)，系統阻力 R= Q2/2。（Q：風機每秒送風量，α：節流開口度全開時 α =1 而半開時 α =1/2）（每小題
- 不同食品有不同的半致死劑量（LD50），當此數值愈小時，表示此食品之毒性為何？(A)愈小(B)愈大(C)不變(D)不一定
- 在安姆氏試驗結果發現試驗組生長之菌落數與對照組比較並無差異，但添加 S9 mixture 之試驗組菌落數有明顯增加，此結果代表的意義為何？(A)原試驗物質與代謝產物均無致突變性(B)只有原試驗
- 攝食醃漬魚貝類因其內含何種酵素會破壞維生素 B1？(A)植酸酶(B)噻胺酶(C)澱粉酶(D)磷脂酶
- 鮮肉儲存由鮮紅變暗紅的原因是因形成那一成分造成的？(A)血紅素(B)肌紅蛋白(C)氧化肌紅蛋白(D)變性肌紅蛋白
- 四、已知某集水區其延時為 3 小時有效降雨之單位歷線U(3,t)如下表：【題組】若此集水區降下一場延時為 2 小時之雨量，其降雨強度為 5 cm/hr，但是入滲損失為 5 mm/hr，假設該集水區
- 索氏脂肪萃取器不適用於下列何種食品？(A)鮮乳(B)魚粉(C)麵粉(D)黃豆粉
- 【題組】⑵試求節流裝置由全開至半開時，其節流之損失∆Ps =？
- 以下何種營養素的組合，能強化彼此的功能，並防止細胞受到自由基的破壞？(A)Vitamin A，Zinc(B)Vitamin C，Iron(C)Vitamin D，Copper(D)Vitami
- 使用螢光光度法檢測樣品時其激發光波長(E)和螢光測定波長（F）的關係為何？(A)E＜F(B)E＞F(C)E＝F(D)兩者無特定關係
- 食品安全性評估中的 LD50，其中的“50”代表的是何種意義？(A)使用 50 種動物(B)50%比例的動物死亡(C)觀察的時間為 50 小時(D)給予 50 mg 的劑量投予
- 下列那一項對體內膽固醇的描述是錯誤的？(A)主要由飲食中攝取，很少由人體所合成(B)在皮膚中可經由陽光照射轉變成維生素 D(C)可代謝為膽酸(D)可製造成性荷爾蒙
- 下列有關魚貝類鮮度變化的敘述，何者錯誤？(A)揮發性鹽基態氮（volatile basic nitrogen, VBN）隨著魚體鮮度下降而上升(B)魚體死亡後，體內肝醣會發生分解作用(C)鮪、
- 食用大豆可能降低骨質疏鬆症風險的主要機制為：(A)腎臟保留更多的鈣(B)鈣的生體可利用率可增加(C)形成更穩定的羥基磷灰石晶體(D)大豆植物化學物質具類雌激素活性
- 下列何者與食用油脂的自氧化反應無關？(A)脂肪酸不飽和程度(B)脂肪酸分子量大小(C)光線(D)氧氣
- 下列何種票據之執票人向發票人行使追索權時，得聲請法院裁定後強制執行？(A)支票 (B)本票(C)匯票 (D)當票
- 下列何者不會參與食品加工過程中產生的褐變反應？(A)維生素 C（ascorbic acid）(B)離胺酸（lysine）(C)蔗糖（sucrose）(D)亞硝酸鹽（nitrate）
- 玉米是低蛋白飲食中主要的食物，長期攝取可能會造成那種維生素缺乏症？(A)菸鹼酸(B)硫胺素(C)維生素 C(D)維生素 B12
- 匯票記載對於票據金額支付利息者，請問該利息如無特約，應自何日起算？(A)承兌日 (B)到期日(C)發票日 (D)退票日