問題詳情
78. 下列何者為酸性食物？
(A)肉類
(B)油脂
(C)奶類
(D)蛋類。
(A)肉類
(B)油脂
(C)奶類
(D)蛋類。
參考答案
答案：A,D
難度：非常困難0
統計：A(2),B(1),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 1黃豆依不同程度加工，其營養成分也會有所改變；加工後的大豆分離蛋白因已去除哪些碳水化合物成分，因此不會引起脹氣？(A)水蘇四糖(B)蛋白質(C)蜜三醣(D)異黃酮。
- 自助餐的菜餚，不可灑蔥花、九層塔等生菜做擺飾，主要原因為(A)會破壞原味(B)可能造成交叉汙染，會使食物腐敗(C)增加成本(D)準備太過麻煩。
- 同樣供給 1 公克的蛋白質，其食物來源以(A)牛肉(B)豬肉(C)蝦(D)蛋 最便宜。
- 乾熱殺菌法屬於下列何種殺菌、消毒方法？(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)自然性。
- 無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳？(A)鹹性(B)酸性(C)中性(D)鹼性。
- 下列哪幾項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)無殘留(B)好用方便(C)消滅微生物(D)具滲透性。
- 對傷口癒合有促進作用的維生素為(A)維生素 A(B)維生素 B (C)維生素 C(D)維生素 E。
- 全榖類食物包括以下哪幾項？(A)山藥(B)小麥(C)燕麥(D)馬鈴薯。
- 下列食物何種較易受污染或變質造成食物中毒？(A)五穀類(B)沙拉(C)水果(D)汽水。
- 界面活性劑屬於下列何種殺菌、消毒方法？(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)自然性。
內容推薦
- 1人體內的蛋白質是由 22 種不同的氨基酸所組成，其中無法自行製造必須靠飲食攝取之必需胺基酸有幾種？(A)6 種(B)9 種(C)11 種(D)13 種。
- 進口冷凍牛肉、生魚片，人們敢生吃，而本地現殺的牛、豬肉、現撈鮮魚，卻不敢生食，此係與下列何者相關？(A)寄生蟲(B)微生物(C)品種(D)肉質變化。
- 當發生腸炎弧菌中毒時，有關中毒症狀的敘述下列何者錯誤？(A)潛伏期較長(B)腹瀉(C)沒有發燒(D)腹痛。
- 1 假設政府對 X 財徵收貨物稅 4 元，如果 X 財的需求曲線是完全彈性（即彈性值趨近於無窮大），供給曲線是富於彈性的（即彈性值大於 1），那麼 X 財價格將：(A)增加 4 元 (B)增加超過 4
- 下列何者為製造豆腐時所使用的凝固劑？(A)石膏(B)硫酸鈣(C)氯化鈣(D)碳酸鈣。
- 製造香腸時加硝的目的為？(A)保持色澤(B)縮短醃製的時間(C)增加維生素含量(D)抑制細菌生長。
- 辦理戶外歐式自助餐時(A)應將冷、熱食物混合(B)將食物放在無蓋的容器中供人觀賞(C)將即食食物妥善裝於容器中，再置於冰塊中(D)以室溫供應冷藏食物。
- 何者為沙拉醬製造主要成分？(A)蛋黃(B)醋(C)油脂(D)醬油。
- 罐頭的內容量是指(A)固形物之重量(B)填充液之重量(C)固形物與填充液之重量(D)罐重、固形物、填充液總重量。
- 下面哪一種是修補體質最重要的營養素？(A)醣類(B)蛋白質(C)油脂類(D)鐵質。
- 食用河豚中毒會發生何種現象？(A)失眠(B)嘔吐腹瀉(C)出汗(D)四肢麻木。
- 下列哪幾項不是餐具洗滌的最後步驟，(A)清洗及沖洗(B)乾燥(C)預洗(D)保存。
- 蛋白質之消化率較脂肪為(A)低(B)高(C)沒有區別(D)無法比較。
- 從業人員若手部有膿瘡，其可能含有(A)葡萄球菌(B)腸炎弧菌(C)沙門氏桿菌(D)肉毒桿菌 而污染食品。
- 最便宜的蛋白質來源為(A)家禽類(B)畜肉類(C)奶類(D)蛋類。
- 穀類中含蛋白質最多的為(A)米(B)小麥(C)燕麥(D)玉米。
- 食用紅色色素有哪幾號？(A)6(B)4(C)7(D)40。
- 下列哪幾項是超高音波洗碗機的優點(A)可清洗污穢及殺菌(B)餐具不需整齊排列(C)節省水量(D)清洗速度快。
- 1陽光可能是素食者最主要的維生素 D 來源。但是皮膚對於維生素 D 的合成仍受到什麼因素影響(A)年齡(B)區域、季節與天氣(C)高矮(D)性別。
- 下列哪幾項是不鏽鋼工作檯的優點(A)容易清洗(B)容易腐蝕(C)不容易生鏽(D)使用年限長。
- 下列哪幾項餐具消毒使用的條件(A)110℃乾熱 15 分鐘(B)110℃乾熱 30 分鐘(C)浸泡 200PPM 氯水溶液中 2 分鐘(D)100℃熱水沸煮 1 分鐘。
- 蛋白質多，但脂肪少而澱粉多之豆類為(A)紅豆(B)黃豆(C)皇帝豆(D)花生。
- 英制單位中的 2 磅相當於公制單位的(A)202 公克(B)404 公克(C)606 公克(D)907 公克。
- 若一道菜售價為 180 元，當食物成本率為 30%時，則成本為(A)45 元(B)54 元(C)58 元(D)60 元。
- 下列關於影響維生素 B6 利用率因素之敘述，何者正確？(A)在酸性情形下較穩定(B)在鹼性環境較穩定(C)不受烹煮過程之光線與熱影響(D)烹煮過程之光線與熱會降低穩定性。