問題詳情
23. 最便宜的蛋白質來源為
(A)家禽類
(B)畜肉類
(C)奶類
(D)蛋類。
(A)家禽類
(B)畜肉類
(C)奶類
(D)蛋類。
參考答案
答案：D
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(0),C(0),D(6),E(0)
內容推薦
- 蛋白質之消化率較脂肪為(A)低(B)高(C)沒有區別(D)無法比較。
- 下列哪幾項不是餐具洗滌的最後步驟，(A)清洗及沖洗(B)乾燥(C)預洗(D)保存。
- 食用河豚中毒會發生何種現象？(A)失眠(B)嘔吐腹瀉(C)出汗(D)四肢麻木。
- 下面哪一種是修補體質最重要的營養素？(A)醣類(B)蛋白質(C)油脂類(D)鐵質。
- 罐頭的內容量是指(A)固形物之重量(B)填充液之重量(C)固形物與填充液之重量(D)罐重、固形物、填充液總重量。
- 何者為沙拉醬製造主要成分？(A)蛋黃(B)醋(C)油脂(D)醬油。
- 辦理戶外歐式自助餐時(A)應將冷、熱食物混合(B)將食物放在無蓋的容器中供人觀賞(C)將即食食物妥善裝於容器中，再置於冰塊中(D)以室溫供應冷藏食物。
- 製造香腸時加硝的目的為？(A)保持色澤(B)縮短醃製的時間(C)增加維生素含量(D)抑制細菌生長。
- 下列何者為製造豆腐時所使用的凝固劑？(A)石膏(B)硫酸鈣(C)氯化鈣(D)碳酸鈣。
- 1 假設政府對 X 財徵收貨物稅 4 元，如果 X 財的需求曲線是完全彈性（即彈性值趨近於無窮大），供給曲線是富於彈性的（即彈性值大於 1），那麼 X 財價格將：(A)增加 4 元 (B)增加超過 4
內容推薦
- 食用紅色色素有哪幾號？(A)6(B)4(C)7(D)40。
- 下列哪幾項是超高音波洗碗機的優點(A)可清洗污穢及殺菌(B)餐具不需整齊排列(C)節省水量(D)清洗速度快。
- 1陽光可能是素食者最主要的維生素 D 來源。但是皮膚對於維生素 D 的合成仍受到什麼因素影響(A)年齡(B)區域、季節與天氣(C)高矮(D)性別。
- 下列哪幾項是不鏽鋼工作檯的優點(A)容易清洗(B)容易腐蝕(C)不容易生鏽(D)使用年限長。
- 下列哪幾項餐具消毒使用的條件(A)110℃乾熱 15 分鐘(B)110℃乾熱 30 分鐘(C)浸泡 200PPM 氯水溶液中 2 分鐘(D)100℃熱水沸煮 1 分鐘。
- 蛋白質多，但脂肪少而澱粉多之豆類為(A)紅豆(B)黃豆(C)皇帝豆(D)花生。
- 英制單位中的 2 磅相當於公制單位的(A)202 公克(B)404 公克(C)606 公克(D)907 公克。
- 若一道菜售價為 180 元，當食物成本率為 30%時，則成本為(A)45 元(B)54 元(C)58 元(D)60 元。
- 下列關於影響維生素 B6 利用率因素之敘述，何者正確？(A)在酸性情形下較穩定(B)在鹼性環境較穩定(C)不受烹煮過程之光線與熱影響(D)烹煮過程之光線與熱會降低穩定性。
- 1 磅約等於(A)半斤(B)半市斤(C)半公斤(D)12 台兩。
- 下列哪幾項是餐具預洗的目的(A)節省清潔劑(B)節省時間(C)節省水量(D)節省空間。
- 1維生素 B2 又稱核黃素，為水溶性維生素，一般成人適度活動量者其建議攝取量，男性為 0~6 毫克，女性為(A)最低 0.9(B)最低 0.8(C)最高 3 毫克(D)最高 5
- 下列何種為較安全的食用水消毒法？(A)加氯法(B)氣曝法(C)沉澱法(D)過濾法。
- 廚房內放置清潔用品應採取下列何種方式？(A)放置於易於取用的地方(B)與乾料物品放在一起以節省儲放空間(C)採小量包裝(D)放於專屬區域。
- 1脂溶性維生素與水溶性維維生素之比較，以下何者正確？(A)脂溶性維生素溶於油脂或有機溶劑但不溶於水；水溶性維生素則溶於水(B)兩種在攝取後皆容易儲存於人體中(C)脂溶性維生素其吸收需靠油脂的存
- (A)颱風(B)積水(淹水)(C)地震(D)颱風、積水、地震 過後應檢查電線的配送路線是否正常，以維安全。
- 食鹽中加下列何者可預防甲狀腺腫大？(A)碘(B)氟(C)鉀(D)鈣。
- 腸炎弧菌大多存在於(A)畜肉(B)蛋類(C)禽肉(D)魚貝類 中。
- 肉毒桿菌的特性為(A)好氣(B)厭氣(C)介於二者之間(D)視外界情況而定 所以常存在於罐頭食品中。
- 下列何者為合法食品添加物？(A)硼砂(B)碳酸氫納(C)亞硝酸納(D)亞硫酸納。
- 下列何種食物蛋白質的品質最優良？(A)蛋(B)奶(C)肉(D)黃豆。
- 下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染？(A)保持手部清潔(B)有傷口時不接觸食品(C)不對食品打噴嚏咳嗽(D)將食物煮熟。
- 下列何者為發酵食品？(A)醬油(B)米酒(C)泡菜(D)香油。
- 安全庫存的設定依據是(A)座位使用周轉率(B)每日銷售營業額(C)物料使用周轉率(D)營業面積使用率。
- 下列何者不可添加於食品中？(A)鹽基介黃(B)吊白塊(C)硼砂(D)硝酸鹽。