問題詳情
24. 含糖比例最高的產品是
(A)法國麵包
(B)蘇打餅乾
(C)鬆餅
(D)水果蛋糕
(A)法國麵包
(B)蘇打餅乾
(C)鬆餅
(D)水果蛋糕
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 原料處理場的工作檯面應保持(A)220(B)150(C)100(D)50 米燭光以上的亮度。
- 政府為推廣節能設備而補助民眾汰換老舊設備，下列何者的節電效益最佳？(A)汰換電風扇，改裝設能源效率標示分級為一級的冷氣機(B)因為經費有限，選擇便宜的產品比較重要(C)優先淘汰 10年以上的老
- 若員工在上班期間報告身體不適，主管應該(A)辭退員工(B)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因(C)勉強員工繼續上班(D)責罵員工。
- 檢舉人應以何種方式檢舉貪污瀆職始能核給獎金？(A)以他人名義檢舉(B)以真實姓名檢舉(C)匿名(D)委託他人檢舉。
- 積層包裝材料的熱封性常來自(A)聚苯乙烯(PS )(B)聚乙烯(PE )(C)聚氯乙烯(PVC )(D)延伸性聚丙烯(OPP)。
- 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？(A)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味(B)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖(C)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味(D)應用
- 麵包體積大小是否適中，一般以體積比來表示，所謂體積比是(A)麵包的重量除以麵包的體積(B)麵糰的重量除以麵包的體積(C)麵包的體積除以麵包的重量(D)麵包的體積除以麵糰的重量。
- 作業場所高頻率噪音較易導致下列何種症狀？(A)聽力損失(B)失眠(C)肺部疾病(D)腕道症候群。
- 葡萄乾貯存時，應(A)將盒子拆封，放置於 40℃高溫之處(B)避免將盒子拆封，放置於 22℃乾燥之處(C)避免將盒子拆封，放置於 60℃乾燥之處(D)不必考慮貯存條件。
- 使用蒸發奶水代替牛奶時，蒸發奶水與水的比例應為(A)1:5(B)1:1(C)1:5(D)1:2。
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- 冷凍食品應保存在攝氏(A)-18℃以下(B)-10℃以下(C)-12℃以下(D)0℃以下。
- 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(B)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類(C)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類(D)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類。
- 烤焙後的餅乾表面欲噴油時以何種油脂最適合(A)豬油(B)鮮奶油(C)大豆沙拉油(D)精製椰子油。
- 葡萄乾今年的價格是去年的 120%，今年每公斤為 48 元，去年每公斤應為(A)44(B)46(C)42(D)40元。
- 臺灣嘉南沿海一帶發生的烏腳病可能為哪一種重金屬引起？(A)砷(B)汞(C)鎘(D)鉛。
- 快速酵母粉於夏天使用時(A)與糖先行混勻(B)溶於 50℃以上溫水(C)溶於與體溫相似的水(D)先溶於冰水。
- 餅乾烤焙時，表面產生氣泡現象的原因，與以下何者無關(A)膨脹劑種類(B)烤爐溫度(C)香料(D)配方平衡。
- 下列何者不是自來水消毒採用的方式？(A)加入氯氣(B)加入臭氧(C)加入二氧化碳(D)紫外線消毒。
- 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)指甲剪短就可以不用洗手(B)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中(C)應擦指甲油保持手部的美觀(D)指甲應留長以利剝除蝦殼。
- 即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確(A)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍(B)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間(C)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間(D)冷藏溫度應控制
- 裝飾蛋糕用之奶油霜飾，其軟硬度的調整通常不使用(A)果汁(B)全蛋(C)奶水(D)糖漿。
- 下列對於感電電流流過人體的現象之敘述何者有誤？(A)強烈痙攣(B)痛覺(C)血壓降低、呼吸急促、精神亢奮(D)顏面、手腳燒傷。
- 下列何種熱水器所需能源費用最少？(A)熱泵熱水器(B)柴油鍋爐熱水器(C)電熱水器(D)天然瓦斯熱水器。
- 耐腐蝕性，隔絕性佳的包裝材料是(A)玻璃紙(B)鋁箔積層(C)聚乙烯(PE )(D)牛皮紙。
- 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ａ型(B)Ｂ型(C)Ｄ型(D)Ｃ型。
- 下列何者不是使用冰水調製派皮的目的﹖(A)防止破皮(B)保持麵糰硬度(C)避免油脂軟化(D)防止麵筋形成。
- 配方總百分比為 185％時，其麵粉係數為(A)0.65(B)0.45(C)0.54(D)0.6。
- 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件(A)140 米燭光以上(B)120 米燭光以上(C)200 米燭光以上(D)180 米燭光以上。
- 下列何者非屬電氣災害類型？(A)靜電危害(B)電弧灼傷(C)電氣火災(D)雷電閃爍。
- 無鹽奶油每一箱重 25 磅市價 1200 元，請問每公斤多少元(A)106(B)48(C)126(D)58 元。
- 品質管制之循環為(A)P-A-C-D(B)A-C-D-P(C)P-D-C-A(D)C-P-D-A。
- 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)維生素(B)醣類(C)脂肪(D)蛋白質。
- 攪拌過度的麵包麵糰會(A)表面濕而黏手(B)麵糰用手抓時易斷裂(C)表面乾而無光澤(D)麵糰彈性奇佳。
- 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)避免引來病媒(B)美觀大方(C)減少清理次數(D)上面可放置東西。
- 下列何種肉類烹調法，不宜吃太多？(A)燉煮肉類(B)蒸烤肉類(C)碳烤肉類(D)川燙肉類。