問題詳情
16. 麵包體積大小是否適中，一般以體積比來表示，所謂體積比是
(A)麵包的重量除以麵包的體積
(B)麵糰的重量除以麵包的體積
(C)麵包的體積除以麵包的重量
(D)麵包的體積除以麵糰的重量。
(A)麵包的重量除以麵包的體積
(B)麵糰的重量除以麵包的體積
(C)麵包的體積除以麵包的重量
(D)麵包的體積除以麵糰的重量。
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 葡萄乾貯存時，應(A)將盒子拆封，放置於 40℃高溫之處(B)避免將盒子拆封，放置於 22℃乾燥之處(C)避免將盒子拆封，放置於 60℃乾燥之處(D)不必考慮貯存條件。
- 使用蒸發奶水代替牛奶時，蒸發奶水與水的比例應為(A)1:5(B)1:1(C)1:5(D)1:2。
- 下列何者燈泡發光效率最高？(A)白熾燈泡(B)LED 燈泡(C)鹵素燈泡(D)省電燈泡。
- 乘坐轎車時，如有司機駕駛，按照乘車禮儀，以司機的方位來看，首位應為(A)後排左側(B)後排右側(C)後排中間(D)前座右側。
- 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？(A)汞(B)磷(C)鎘(D)銅。
- 利用直接法製作麵包，麵糰攪拌後的理想溫度為(A)36℃(B)20℃(C)26℃(D)33℃。
- 牛奶雞蛋布丁餡主要膠凍材料為(A)動物膠(B)牛奶(C)雞蛋(D)玉米粉。
- 下列何者對奶油空心餅產生膨大無關(A)油脂可塑性(B)調整風味(C)水汽脹力(D)濕麵筋承受力。
- 實施「垃圾費隨袋徵收」政策的好處為何：A.減少家戶垃圾費用支出 B.全民主動參與資源回收 C.有效垃圾減量？(A)ABC(B)AC(C)BC(D)AB。
- 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)好用方便(B)設備價格低廉(C)無殘留化學藥劑(D)具滲透性。
內容推薦
- 積層包裝材料的熱封性常來自(A)聚苯乙烯(PS )(B)聚乙烯(PE )(C)聚氯乙烯(PVC )(D)延伸性聚丙烯(OPP)。
- 檢舉人應以何種方式檢舉貪污瀆職始能核給獎金？(A)以他人名義檢舉(B)以真實姓名檢舉(C)匿名(D)委託他人檢舉。
- 若員工在上班期間報告身體不適，主管應該(A)辭退員工(B)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因(C)勉強員工繼續上班(D)責罵員工。
- 政府為推廣節能設備而補助民眾汰換老舊設備，下列何者的節電效益最佳？(A)汰換電風扇，改裝設能源效率標示分級為一級的冷氣機(B)因為經費有限，選擇便宜的產品比較重要(C)優先淘汰 10年以上的老
- 原料處理場的工作檯面應保持(A)220(B)150(C)100(D)50 米燭光以上的亮度。
- 要做好品質管制最基本的是(A)要做好檢驗(B)要建立各項標準(C)要做好包裝(D)要訓練人員。
- 含糖比例最高的產品是(A)法國麵包(B)蘇打餅乾(C)鬆餅(D)水果蛋糕
- 下列何者蛋糕出爐後，必須翻轉冷卻(A)戚風蛋糕(B)輕奶油蛋糕(C)水果蛋糕(麵糊類)(D)重奶油蛋糕。
- 冷凍食品應保存在攝氏(A)-18℃以下(B)-10℃以下(C)-12℃以下(D)0℃以下。
- 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(B)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類(C)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類(D)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類。
- 烤焙後的餅乾表面欲噴油時以何種油脂最適合(A)豬油(B)鮮奶油(C)大豆沙拉油(D)精製椰子油。
- 葡萄乾今年的價格是去年的 120%，今年每公斤為 48 元，去年每公斤應為(A)44(B)46(C)42(D)40元。
- 臺灣嘉南沿海一帶發生的烏腳病可能為哪一種重金屬引起？(A)砷(B)汞(C)鎘(D)鉛。
- 快速酵母粉於夏天使用時(A)與糖先行混勻(B)溶於 50℃以上溫水(C)溶於與體溫相似的水(D)先溶於冰水。
- 餅乾烤焙時，表面產生氣泡現象的原因，與以下何者無關(A)膨脹劑種類(B)烤爐溫度(C)香料(D)配方平衡。
- 下列何者不是自來水消毒採用的方式？(A)加入氯氣(B)加入臭氧(C)加入二氧化碳(D)紫外線消毒。
- 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)指甲剪短就可以不用洗手(B)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中(C)應擦指甲油保持手部的美觀(D)指甲應留長以利剝除蝦殼。
- 即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確(A)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍(B)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間(C)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間(D)冷藏溫度應控制
- 裝飾蛋糕用之奶油霜飾，其軟硬度的調整通常不使用(A)果汁(B)全蛋(C)奶水(D)糖漿。
- 下列對於感電電流流過人體的現象之敘述何者有誤？(A)強烈痙攣(B)痛覺(C)血壓降低、呼吸急促、精神亢奮(D)顏面、手腳燒傷。
- 下列何種熱水器所需能源費用最少？(A)熱泵熱水器(B)柴油鍋爐熱水器(C)電熱水器(D)天然瓦斯熱水器。
- 耐腐蝕性，隔絕性佳的包裝材料是(A)玻璃紙(B)鋁箔積層(C)聚乙烯(PE )(D)牛皮紙。
- 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ａ型(B)Ｂ型(C)Ｄ型(D)Ｃ型。
- 下列何者不是使用冰水調製派皮的目的﹖(A)防止破皮(B)保持麵糰硬度(C)避免油脂軟化(D)防止麵筋形成。
- 配方總百分比為 185％時，其麵粉係數為(A)0.65(B)0.45(C)0.54(D)0.6。