問題詳情
11. 下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染?
(A)保持手部清潔
(B)有傷口時不接觸食品
(C)不對食品打噴嚏咳嗽
(D)將食物煮熟。
(A)保持手部清潔
(B)有傷口時不接觸食品
(C)不對食品打噴嚏咳嗽
(D)將食物煮熟。
參考答案
答案:D
難度:簡單0.75
統計:A(0),B(2),C(2),D(12),E(0)
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