問題詳情
8. 肉毒桿菌的特性為
(A)好氣
(B)厭氣
(C)介於二者之間
(D)視外界情況而定 所以常存在於罐頭食品中。
(A)好氣
(B)厭氣
(C)介於二者之間
(D)視外界情況而定 所以常存在於罐頭食品中。
參考答案
答案:B
難度:簡單0.714286
統計:A(0),B(10),C(0),D(4),E(0)
內容推薦
- 食鹽中加下列何者可預防甲狀腺腫大?(A)碘(B)氟(C)鉀(D)鈣。
- (A)颱風(B)積水(淹水)(C)地震(D)颱風、積水、地震 過後應檢查電線的配送路線是否正常,以維安全。
- 1脂溶性維生素與水溶性維維生素之比較,以下何者正確?(A)脂溶性維生素溶於油脂或有機溶劑但不溶於水;水溶性維生素則溶於水(B)兩種在攝取後皆容易儲存於人體中(C)脂溶性維生素其吸收需靠油脂的存
- 廚房內放置清潔用品應採取下列何種方式?(A)放置於易於取用的地方(B)與乾料物品放在一起以節省儲放空間(C)採小量包裝(D)放於專屬區域。
- 下列何種為較安全的食用水消毒法?(A)加氯法(B)氣曝法(C)沉澱法(D)過濾法。
- 1維生素 B2 又稱核黃素,為水溶性維生素,一般成人適度活動量者其建議攝取量,男性為 0~6 毫克,女性為(A)最低 0.9(B)最低 0.8(C)最高 3 毫克(D)最高 5
- 下列哪幾項是餐具預洗的目的(A)節省清潔劑(B)節省時間(C)節省水量(D)節省空間。
- 1 磅約等於(A)半斤(B)半市斤(C)半公斤(D)12 台兩。
- 下列關於影響維生素 B6 利用率因素之敘述,何者正確?(A)在酸性情形下較穩定(B)在鹼性環境較穩定(C)不受烹煮過程之光線與熱影響(D)烹煮過程之光線與熱會降低穩定性。
- 若一道菜售價為 180 元,當食物成本率為 30%時,則成本為(A)45 元(B)54 元(C)58 元(D)60 元。
內容推薦
- 下列何種食物蛋白質的品質最優良?(A)蛋(B)奶(C)肉(D)黃豆。
- 下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染?(A)保持手部清潔(B)有傷口時不接觸食品(C)不對食品打噴嚏咳嗽(D)將食物煮熟。
- 下列何者為發酵食品?(A)醬油(B)米酒(C)泡菜(D)香油。
- 安全庫存的設定依據是(A)座位使用周轉率(B)每日銷售營業額(C)物料使用周轉率(D)營業面積使用率。
- 下列何者不可添加於食品中?(A)鹽基介黃(B)吊白塊(C)硼砂(D)硝酸鹽。
- 1長期鈣質不足時,會發生(A)器官鈣化(B)軟骨症(C)結石(D)骨質疏鬆。
- 以下哪些蔬果一旦切開或碰撞受損,很快變成褐色、紅色或灰色?(A)蘋果(B)哈密瓜(C)馬鈴薯(D)青椒。
- 一顆 3 公斤的鳳梨每公斤 40 元,去皮後的廢棄率為 25%,因此真正可食用的果肉價格為(A)60 元(B)70 元(C)80 元(D)90 元。
- 牛奶中所含最豐富的礦物質是(A)鐵(B)鈣(C)鋅(D)磷。
- 鈣的吸收與利用與何種維生素有關?(A)維生素 A(B)維生素 D(C)維生素 E(D)維生素 K。
- 下列有關米的敘述何者正確?(A)在來米黏性較糯米大(B)在來米又稱秈米,屬於軟質米(C)糯米分為長糯及圓糯(D)蓬萊米又稱梗米,屬於軟質米。
- 馬鈴薯廢棄率佔 8%,如需使用去了皮的馬鈴薯 25 公斤,應購買馬鈴薯(A)26 公斤(B)2 公斤(C)29 公斤(D)30公斤。
- 水產品若生食可能會污染(A)腸炎弧菌(B)葡萄球菌(C)大腸菌(D)肉毒桿菌。
- 因魚肉類受污染而引起之食品中毒,就醫前可先進行哪些急救措施?(A)給患者喝牛奶(B)讓患者安靜休息(C)泡澡(D)催吐。
- 下列食物中何者含碘較少?(A)海苔(B)紫菜(C)海帶(D)木耳。
- 餐廳營業場所和廚房的空氣流向是(A)營業場所流向廚房(B)廚房流向營業場所(C)對流(D)流向無硬性規定。
- 以下何者為不可食用的花朵?(A)水仙(B)竹桃(C)萱草(金針花)(D)蓮花。
- 液化石油氣的定期維護保養應注意以下哪些事項?(A)橡皮管使用 I.P.G.專用之合格品,且長度不得超過 3m(B)爐灶之支架應每 10 天清洗一次(C)每日需於上下班前檢查鋼瓶、管線(D)至少
- 以下何項須用乾粉滅火器滅火?(A)塑膠類物品(B)地毯(C)馬達起火(D)汽油。
- 純豆漿每公斤 100 元,加水豆漿每公斤 80 元,依實際豆漿量核算,則純豆漿比加水豆漿價錢(A)貴 10 元(B)貴 15 元(C)貴 20 元(D)相同 (加水豆漿水分佔 20%)。
- 餐飲工作場所使用殺菌劑時,需考慮以下哪幾點?(A)溶劑的顏色(B)殺菌反應時間(C)藥劑分散性(D)產生刺激味道。
- 10食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非?(A)只要加熱就可破壞毒素(B)即使加熱也無法破壞毒素(C)該毒素只會造成腹瀉(D)可能因交叉污染所引起。
- 以下哪些蔬果一旦切開或碰撞受損,很快變成褐色、紅色或灰色?(A)蘋果(B)哈密瓜(C)馬鈴薯(D)青椒。
- 金黃色葡萄球菌通常來自(A)被感染者與其他動物(B)海水或海產品(C)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口(D)土壤。
- 下列敘述何者正確?(A)沙公、沙母四季皆可食用,但春、夏時口感更佳(B)養殖之螃蟹有大閘蟹、沙公、沙母(C)野生之螃蟹有花蟹、三點蟹(D)螃蟹最好生吃。