問題詳情
83. 下列何者不可添加於食品中？
(A)鹽基介黃
(B)吊白塊
(C)硼砂
(D)硝酸鹽。
(A)鹽基介黃
(B)吊白塊
(C)硼砂
(D)硝酸鹽。
參考答案
答案：A,B,C
難度：非常簡單1
統計：A(2),B(2),C(2),D(0),E(0)
內容推薦
- 下列何者為發酵食品？(A)醬油(B)米酒(C)泡菜(D)香油。
- 下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染？(A)保持手部清潔(B)有傷口時不接觸食品(C)不對食品打噴嚏咳嗽(D)將食物煮熟。
- 下列何種食物蛋白質的品質最優良？(A)蛋(B)奶(C)肉(D)黃豆。
- 下列何者為合法食品添加物？(A)硼砂(B)碳酸氫納(C)亞硝酸納(D)亞硫酸納。
- 肉毒桿菌的特性為(A)好氣(B)厭氣(C)介於二者之間(D)視外界情況而定 所以常存在於罐頭食品中。
- 腸炎弧菌大多存在於(A)畜肉(B)蛋類(C)禽肉(D)魚貝類 中。
- 食鹽中加下列何者可預防甲狀腺腫大？(A)碘(B)氟(C)鉀(D)鈣。
- (A)颱風(B)積水(淹水)(C)地震(D)颱風、積水、地震 過後應檢查電線的配送路線是否正常，以維安全。
- 1脂溶性維生素與水溶性維維生素之比較，以下何者正確？(A)脂溶性維生素溶於油脂或有機溶劑但不溶於水；水溶性維生素則溶於水(B)兩種在攝取後皆容易儲存於人體中(C)脂溶性維生素其吸收需靠油脂的存
- 廚房內放置清潔用品應採取下列何種方式？(A)放置於易於取用的地方(B)與乾料物品放在一起以節省儲放空間(C)採小量包裝(D)放於專屬區域。
內容推薦
- 以下哪些蔬果一旦切開或碰撞受損，很快變成褐色、紅色或灰色？(A)蘋果(B)哈密瓜(C)馬鈴薯(D)青椒。
- 一顆 3 公斤的鳳梨每公斤 40 元，去皮後的廢棄率為 25%，因此真正可食用的果肉價格為(A)60 元(B)70 元(C)80 元(D)90 元。
- 牛奶中所含最豐富的礦物質是(A)鐵(B)鈣(C)鋅(D)磷。
- 鈣的吸收與利用與何種維生素有關？(A)維生素 A(B)維生素 D(C)維生素 E(D)維生素 K。
- 下列有關米的敘述何者正確？(A)在來米黏性較糯米大(B)在來米又稱秈米，屬於軟質米(C)糯米分為長糯及圓糯(D)蓬萊米又稱梗米，屬於軟質米。
- 馬鈴薯廢棄率佔 8%，如需使用去了皮的馬鈴薯 25 公斤，應購買馬鈴薯(A)26 公斤(B)2 公斤(C)29 公斤(D)30公斤。
- 水產品若生食可能會污染(A)腸炎弧菌(B)葡萄球菌(C)大腸菌(D)肉毒桿菌。
- 因魚肉類受污染而引起之食品中毒，就醫前可先進行哪些急救措施？(A)給患者喝牛奶(B)讓患者安靜休息(C)泡澡(D)催吐。
- 下列食物中何者含碘較少？(A)海苔(B)紫菜(C)海帶(D)木耳。
- 餐廳營業場所和廚房的空氣流向是(A)營業場所流向廚房(B)廚房流向營業場所(C)對流(D)流向無硬性規定。
- 以下何者為不可食用的花朵？(A)水仙(B)竹桃(C)萱草(金針花)(D)蓮花。
- 液化石油氣的定期維護保養應注意以下哪些事項？(A)橡皮管使用 I.P.G.專用之合格品，且長度不得超過 3m(B)爐灶之支架應每 10 天清洗一次(C)每日需於上下班前檢查鋼瓶、管線(D)至少
- 以下何項須用乾粉滅火器滅火？(A)塑膠類物品(B)地毯(C)馬達起火(D)汽油。
- 純豆漿每公斤 100 元，加水豆漿每公斤 80 元，依實際豆漿量核算，則純豆漿比加水豆漿價錢(A)貴 10 元(B)貴 15 元(C)貴 20 元(D)相同 (加水豆漿水分佔 20%)。
- 餐飲工作場所使用殺菌劑時，需考慮以下哪幾點？(A)溶劑的顏色(B)殺菌反應時間(C)藥劑分散性(D)產生刺激味道。
- 10食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為非？(A)只要加熱就可破壞毒素(B)即使加熱也無法破壞毒素(C)該毒素只會造成腹瀉(D)可能因交叉污染所引起。
- 以下哪些蔬果一旦切開或碰撞受損，很快變成褐色、紅色或灰色？(A)蘋果(B)哈密瓜(C)馬鈴薯(D)青椒。
- 金黃色葡萄球菌通常來自(A)被感染者與其他動物(B)海水或海產品(C)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口(D)土壤。
- 下列敘述何者正確？(A)沙公、沙母四季皆可食用，但春、夏時口感更佳(B)養殖之螃蟹有大閘蟹、沙公、沙母(C)野生之螃蟹有花蟹、三點蟹(D)螃蟹最好生吃。
- 1單醣類不包含以下哪種糖？(A)葡萄糖(B)果糖(C)肝糖(D)蔗糖。
- 10為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)時應注意下列事項？(A)依標示貯存(B)有效期限內食用(C)檢視標示內容(D)隨意置放。
- 餐飲業原料成本＝期初存貨＋進貨－期末存貨－員工的(A)交通成本(B)薪資成本(C)膳食成本(D)服裝成本。
- 1依公共危險物品及可燃性高壓氣體設置標準暨安全管理辦法之規定，液化石油氣販賣場所儲放之液化石油氣，總儲氣量不得超過 X 公斤。液化石油氣備用量，供營業使用者，不得超過 Y 公斤；供家庭使用者，不得超過
- 金黃色葡萄球菌會引起中毒是因為(A)菌數增生過多(B)放出過敏原(C)引起酸鹼不平衡(D)產生內毒素。
- 沙門氏菌通常來自(A)被感染者與其他動物(B)海水或海產品(C)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口(D)土壤。