問題詳情
130. 維生素 B2 又稱核黃素，為水溶性維生素，一般成人適度活動量者其建議攝取量，男性為 1.0~1.6 毫克，女性為
(A)最低 0.9
(B)最低 0.8
(C)最高 1.3 毫克
(D)最高 1.5 毫克。
(A)最低 0.9
(B)最低 0.8
(C)最高 1.3 毫克
(D)最高 1.5 毫克。
參考答案
答案：A,C
難度：非常簡單1
統計：A(1),B(0),C(1),D(0),E(0)
內容推薦
- 1 磅約等於(A)半斤(B)半市斤(C)半公斤(D)12 台兩。
- 下列關於影響維生素 B6 利用率因素之敘述，何者正確？(A)在酸性情形下較穩定(B)在鹼性環境較穩定(C)不受烹煮過程之光線與熱影響(D)烹煮過程之光線與熱會降低穩定性。
- 若一道菜售價為 180 元，當食物成本率為 30%時，則成本為(A)45 元(B)54 元(C)58 元(D)60 元。
- 英制單位中的 2 磅相當於公制單位的(A)202 公克(B)404 公克(C)606 公克(D)907 公克。
- 蛋白質多，但脂肪少而澱粉多之豆類為(A)紅豆(B)黃豆(C)皇帝豆(D)花生。
- 下列哪幾項餐具消毒使用的條件(A)110℃乾熱 15 分鐘(B)110℃乾熱 30 分鐘(C)浸泡 200PPM 氯水溶液中 2 分鐘(D)100℃熱水沸煮 1 分鐘。
- 下列哪幾項是不鏽鋼工作檯的優點(A)容易清洗(B)容易腐蝕(C)不容易生鏽(D)使用年限長。
- 1陽光可能是素食者最主要的維生素 D 來源。但是皮膚對於維生素 D 的合成仍受到什麼因素影響(A)年齡(B)區域、季節與天氣(C)高矮(D)性別。
- 下列哪幾項是超高音波洗碗機的優點(A)可清洗污穢及殺菌(B)餐具不需整齊排列(C)節省水量(D)清洗速度快。
- 食用紅色色素有哪幾號？(A)6(B)4(C)7(D)40。
內容推薦
- 廚房內放置清潔用品應採取下列何種方式？(A)放置於易於取用的地方(B)與乾料物品放在一起以節省儲放空間(C)採小量包裝(D)放於專屬區域。
- 1脂溶性維生素與水溶性維維生素之比較，以下何者正確？(A)脂溶性維生素溶於油脂或有機溶劑但不溶於水；水溶性維生素則溶於水(B)兩種在攝取後皆容易儲存於人體中(C)脂溶性維生素其吸收需靠油脂的存
- (A)颱風(B)積水(淹水)(C)地震(D)颱風、積水、地震 過後應檢查電線的配送路線是否正常，以維安全。
- 食鹽中加下列何者可預防甲狀腺腫大？(A)碘(B)氟(C)鉀(D)鈣。
- 腸炎弧菌大多存在於(A)畜肉(B)蛋類(C)禽肉(D)魚貝類 中。
- 肉毒桿菌的特性為(A)好氣(B)厭氣(C)介於二者之間(D)視外界情況而定 所以常存在於罐頭食品中。
- 下列何者為合法食品添加物？(A)硼砂(B)碳酸氫納(C)亞硝酸納(D)亞硫酸納。
- 下列何種食物蛋白質的品質最優良？(A)蛋(B)奶(C)肉(D)黃豆。
- 下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染？(A)保持手部清潔(B)有傷口時不接觸食品(C)不對食品打噴嚏咳嗽(D)將食物煮熟。
- 下列何者為發酵食品？(A)醬油(B)米酒(C)泡菜(D)香油。
- 安全庫存的設定依據是(A)座位使用周轉率(B)每日銷售營業額(C)物料使用周轉率(D)營業面積使用率。
- 下列何者不可添加於食品中？(A)鹽基介黃(B)吊白塊(C)硼砂(D)硝酸鹽。
- 1長期鈣質不足時，會發生(A)器官鈣化(B)軟骨症(C)結石(D)骨質疏鬆。
- 以下哪些蔬果一旦切開或碰撞受損，很快變成褐色、紅色或灰色？(A)蘋果(B)哈密瓜(C)馬鈴薯(D)青椒。
- 一顆 3 公斤的鳳梨每公斤 40 元，去皮後的廢棄率為 25%，因此真正可食用的果肉價格為(A)60 元(B)70 元(C)80 元(D)90 元。
- 牛奶中所含最豐富的礦物質是(A)鐵(B)鈣(C)鋅(D)磷。
- 鈣的吸收與利用與何種維生素有關？(A)維生素 A(B)維生素 D(C)維生素 E(D)維生素 K。
- 下列有關米的敘述何者正確？(A)在來米黏性較糯米大(B)在來米又稱秈米，屬於軟質米(C)糯米分為長糯及圓糯(D)蓬萊米又稱梗米，屬於軟質米。
- 馬鈴薯廢棄率佔 8%，如需使用去了皮的馬鈴薯 25 公斤，應購買馬鈴薯(A)26 公斤(B)2 公斤(C)29 公斤(D)30公斤。
- 水產品若生食可能會污染(A)腸炎弧菌(B)葡萄球菌(C)大腸菌(D)肉毒桿菌。
- 因魚肉類受污染而引起之食品中毒，就醫前可先進行哪些急救措施？(A)給患者喝牛奶(B)讓患者安靜休息(C)泡澡(D)催吐。
- 下列食物中何者含碘較少？(A)海苔(B)紫菜(C)海帶(D)木耳。
- 餐廳營業場所和廚房的空氣流向是(A)營業場所流向廚房(B)廚房流向營業場所(C)對流(D)流向無硬性規定。
- 以下何者為不可食用的花朵？(A)水仙(B)竹桃(C)萱草(金針花)(D)蓮花。
- 液化石油氣的定期維護保養應注意以下哪些事項？(A)橡皮管使用 I.P.G.專用之合格品，且長度不得超過 3m(B)爐灶之支架應每 10 天清洗一次(C)每日需於上下班前檢查鋼瓶、管線(D)至少