問題詳情
70. 下列何種麵食要用蒸的方式製成
(A)蝦餃、燒賣
(B)小籠包、水煎包
(C)蒸餃、水餃
(D)饅頭、刈包。109 中式麵食加工─水調(和)麵類 乙 4-4(序 001)
(A)蝦餃、燒賣
(B)小籠包、水煎包
(C)蒸餃、水餃
(D)饅頭、刈包。109 中式麵食加工─水調(和)麵類 乙 4-4(序 001)
參考答案
無參考答案
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- 何者是叉燒包的品質標準(A)組織均勻細緻(B)外型完整不可露餡(C)產品無鹼味或酸味(D)外表雪白而平坦。
- 下列何項為奶粉在發酵麵食之功用(A)降低吸水量(B)加強麵筋(C)增進營養(D)增進風味。
- 下列有關落樣的目的，何者是錯誤的(A)管線不會生鏽(B)控制材料消耗(C)裝置角度正確(D)裝置管線尺寸正確。
- ∮150mm 鑄鐵管欲分接∮32mm 供給管，以鑽孔分歧進行時，因鑽孔失敗造成孔內螺紋太鬆，須以下列何種方式補救之(A)以∮40mm 鑽頭續鑽(B)切管後以單孔套管分接(C)以塑膠鋼堵住該太鬆
- 機械接頭之接合，首先應將下列何項附件裝於插口端(A)墊料(B)押圈(C)螺栓(D)橡膠圈。
- 下列那一種麵食產品製作時，一般不會使用蛋(A)蓮花酥(B)黑糖糕(C)馬拉糕(D)千層酥。
- 影響酥油皮類成品層次的原因為(A)油脂種類(B)油皮與油酥比例(C)擀捲次數(D)油酥比例。
- 清除鑄鐵管或鋼管內之鐵屑正確方法為(A)在無氣狀態下，可將被鑽管子豎立後予以倒出(B)在有氣狀態下，可利用瓦斯壓力經由塑膠管或鐵管噴出(C)無論有氣無氣情形下，皆使用清管器取出(D)無論有氣無
- 下列哪一種麵粉，適用製作發糕(A)蛋白質含量較低者(B)濕麵筋含量較高者(C)蛋白質含量較高者(D)濕麵筋含量較低者。
- 防塵口罩選用原則，下列敘述何者有誤？(A)重量愈輕愈好(B)捕集效率愈高愈好(C)吸氣阻抗愈低愈好(D)視野愈小愈好。
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- 開放式瓦斯器具的燃燒能力為 1000 kcal/hr 時，須有換氣口及給氣口分置上方及下方各一個，其有效面積要多少平方公分以上(A)5(B)15(C)20(D)10。
- 為使桃酥之生產符合食品良好衛生規範(A)每批成品經確認後方可出貨(B)使用膨脹劑秤量與投料應建立重複檢核制度(C)包裝後成品標示成分(D)烘焙時間與溫度應建立管制方法與基準。
- 發酵麵食的基本發酵箱的條件為(A)溫度 35-38℃(B)溫度 25-28℃(C)濕度 75-80%(D)濕度 80-85%。
- 市售月餅禮盒包裝中常有乾燥劑及脫氧劑，其功用為(A)降低微生物生長速率(B)減少吸濕(C)防止油脂酸敗(D)防止蛋白質變性。
- 千層糕之原料、半成品之貯存宜(A)將麵糰直接放置地面加速鬆弛(B)乾料庫進行溫濕度管制(C)原料庫定期檢查並記錄(D)分類貯放於棧板上。
- 螺紋接合之 PE 被覆鋼管埋設時，所使用鍍鋅管件及接合處，下列防蝕處理方式何者為錯誤(A)PVC 防蝕帶包紮(B)以潔美膠膜作為防蝕材料包紮(C)丹槽（DENSO）防蝕帶包紮(D)柏油防蝕帶包
- 下列那些中式麵食產品屬於燙麵食(A)四喜燒賣(B)餛飩(C)菜肉餡餅(D)蒸餃。
- 將管路自其下方托起，且固定於牆壁上之管架，屬於下列何種構造之一種(A)固定台(B)管夾(C)吊架(D)支架。
- 鋼管管路將與其支架銲接在一起之固定方式稱為(A)完全固定(B)一度固定(C)二度固定(D)部份固定。
- 為確保生鮮麵條產品符合食品良好衛生規範，哪些項目需作成紀錄，以供查核(A)運輸車輛裝備(B)檢驗設備與空間(C)成品回收之處理(D)消費者申訴案件之處理。
- 某包子店每天營收 20,000 元，而其蒸炊的能源費用為營收的 3%；當其將蒸炊能源由電力改為燃油，則能源費用為原來的一半，故其蒸炊能源費用為(A)每個月（30 天）的電力費用為 18,000
- 低壓瓦斯本支管管路積水調查時，應先確認取水器立管是否良好，然後在取水器兩側管路實施鑽孔調查(A)進水量(B)漏氣量(C)地下水位(D)水流方向。
- 下列何組產品製作時，可使用壓延機壓延以提高品質(A)饅頭、水餃皮(B)麵條、貓耳朵(C)千層糕、花捲(D)馬拉糕、油條。
- 生產咖哩餃所需原料、半成品暫存時應注意(A)餡料冷卻後冷藏貯存(B)餡料炒製後於鍋內以冷風吹涼(C)將冷凍絞肉盛盤解凍，不覆蓋以加速解凍(D)溫度記錄管理。
- 再生能源一般是指可永續利用之能源，主要包括哪些：A.化石燃料 B.風力 C.太陽能 D.水力？(A)ABCD(B)ABD(C)BCD(D)ACD。
- 蒸黑糖糕時下列何者可防止表面出現裂口(A)提高蒸前麵糊溫度(B)減低蒸的火力(C)膨大劑量減少(D)增加麵糊容器深度。
- 麵條乾燥機攸關麵條品質的優劣，乾燥時應力求(A)內部擴散速度的平衡(B)溫溼度控制(C)加快麵條的水分表面蒸發速度(D)以攝氏 100 度高溫乾燥。
- 管徑 250mm 鑄鐵管機械接頭之螺栓孔數為(A)7 個(B)5 個(C)6 個(D)8 個。
- 在正常操作，且提供相同使用條件之情形下，下列何種暖氣設備之能源效率最高？(A)冷暖氣機(B)電暖爐(C)電熱風扇(D)電熱輻射機。
- 下列何者為馬克斯·恩斯特(Max Ernst,1891-1976）的作品？(A) (B) (C) (D)
- 下列何者不是目前台灣主要的發電方式？(A)燃煤(B)燃氣(C)地熱(D)核能。
- 使用於螺紋接頭塗抹螺紋之瑪蹄脂，其中之材料有紅丹，其主要功能為(A)美觀(B)防銹(C)保溫(D)防漏。
- 不適合作為露出鋼管防銹材料為(A)油漆(B)鍍鋅(C)塑膠漆(D)柏油。
- 下列何者屬天然氣事業輸儲設備採行先進國家相關標準認定辦法所指之先進國家？(A)泰國(B)南非(C)日本(D)緬甸。
- 天然氣事業災害及緊急事故通報辦法所指災害規模等級不包括(A)乙級(B)丙級(C)甲級(D)丁級。