問題詳情
65. 下列那一種麵食產品製作時，一般不會使用蛋
(A)蓮花酥
(B)黑糖糕
(C)馬拉糕
(D)千層酥。
(A)蓮花酥
(B)黑糖糕
(C)馬拉糕
(D)千層酥。
參考答案
無參考答案
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- 清除鑄鐵管或鋼管內之鐵屑正確方法為(A)在無氣狀態下，可將被鑽管子豎立後予以倒出(B)在有氣狀態下，可利用瓦斯壓力經由塑膠管或鐵管噴出(C)無論有氣無氣情形下，皆使用清管器取出(D)無論有氣無
- 下列哪一種麵粉，適用製作發糕(A)蛋白質含量較低者(B)濕麵筋含量較高者(C)蛋白質含量較高者(D)濕麵筋含量較低者。
- 防塵口罩選用原則，下列敘述何者有誤？(A)重量愈輕愈好(B)捕集效率愈高愈好(C)吸氣阻抗愈低愈好(D)視野愈小愈好。
- 發麵類油炸麵食，下列產品何者使用低溫油炸，產品效果較好(A)開口笑(B)千層酥(C)蓮花酥(D)油條。
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- 泡餅的品質標準是(A)表面色澤均勻(B)外型完整呈扁平狀(C)切開後酥油皮需有明顯而均勻的層次(D)底部不可焦黑或未烤熟。
- 為建立良好之公司治理制度，公司內部宜納入何種檢舉人制度？(A)不告不理制度(B)非告訴乃論制度(C)吹哨者（whistleblower）管道及保護制度(D)告訴乃論制度。
- 油麵經冷藏後，其延展性會隨冷藏時間的增加而(A)增強(B)穩定後保持不再變化(C)維持剛熟製成時的性質(D)減弱。
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- 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)為了環保，口罩需重複使用(B)戴口罩可避免頭髮污染到食品(C)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出(D)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應
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- 下列有關落樣的目的，何者是錯誤的(A)管線不會生鏽(B)控制材料消耗(C)裝置角度正確(D)裝置管線尺寸正確。
- 下列何項為奶粉在發酵麵食之功用(A)降低吸水量(B)加強麵筋(C)增進營養(D)增進風味。
- 何者是叉燒包的品質標準(A)組織均勻細緻(B)外型完整不可露餡(C)產品無鹼味或酸味(D)外表雪白而平坦。
- 因使用不同麵粉而加水率提高，使新鮮麵條製成量由每袋麵粉製成 48 台斤增加為 52 台斤，若麵條售價為每台斤 30 元，在麵粉價格相同之下，其成本與營收之變動為(A)每台斤麵條的成本相對降低(
- 下列何種麵食要用蒸的方式製成(A)蝦餃、燒賣(B)小籠包、水煎包(C)蒸餃、水餃(D)饅頭、刈包。109 中式麵食加工─水調(和)麵類 乙 4-4(序 001)
- 潛越河川之配管，兩側引上部應距經常河岸(A)4 公尺(B)6 公尺(C)5 公尺(D)3 公尺。
- 開放式瓦斯器具的燃燒能力為 1000 kcal/hr 時，須有換氣口及給氣口分置上方及下方各一個，其有效面積要多少平方公分以上(A)5(B)15(C)20(D)10。
- 為使桃酥之生產符合食品良好衛生規範(A)每批成品經確認後方可出貨(B)使用膨脹劑秤量與投料應建立重複檢核制度(C)包裝後成品標示成分(D)烘焙時間與溫度應建立管制方法與基準。
- 發酵麵食的基本發酵箱的條件為(A)溫度 35-38℃(B)溫度 25-28℃(C)濕度 75-80%(D)濕度 80-85%。
- 市售月餅禮盒包裝中常有乾燥劑及脫氧劑，其功用為(A)降低微生物生長速率(B)減少吸濕(C)防止油脂酸敗(D)防止蛋白質變性。
- 千層糕之原料、半成品之貯存宜(A)將麵糰直接放置地面加速鬆弛(B)乾料庫進行溫濕度管制(C)原料庫定期檢查並記錄(D)分類貯放於棧板上。
- 螺紋接合之 PE 被覆鋼管埋設時，所使用鍍鋅管件及接合處，下列防蝕處理方式何者為錯誤(A)PVC 防蝕帶包紮(B)以潔美膠膜作為防蝕材料包紮(C)丹槽（DENSO）防蝕帶包紮(D)柏油防蝕帶包
- 下列那些中式麵食產品屬於燙麵食(A)四喜燒賣(B)餛飩(C)菜肉餡餅(D)蒸餃。
- 將管路自其下方托起，且固定於牆壁上之管架，屬於下列何種構造之一種(A)固定台(B)管夾(C)吊架(D)支架。
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- 為確保生鮮麵條產品符合食品良好衛生規範，哪些項目需作成紀錄，以供查核(A)運輸車輛裝備(B)檢驗設備與空間(C)成品回收之處理(D)消費者申訴案件之處理。
- 某包子店每天營收 20,000 元，而其蒸炊的能源費用為營收的 3%；當其將蒸炊能源由電力改為燃油，則能源費用為原來的一半，故其蒸炊能源費用為(A)每個月（30 天）的電力費用為 18,000
- 低壓瓦斯本支管管路積水調查時，應先確認取水器立管是否良好，然後在取水器兩側管路實施鑽孔調查(A)進水量(B)漏氣量(C)地下水位(D)水流方向。
- 下列何組產品製作時，可使用壓延機壓延以提高品質(A)饅頭、水餃皮(B)麵條、貓耳朵(C)千層糕、花捲(D)馬拉糕、油條。
- 生產咖哩餃所需原料、半成品暫存時應注意(A)餡料冷卻後冷藏貯存(B)餡料炒製後於鍋內以冷風吹涼(C)將冷凍絞肉盛盤解凍，不覆蓋以加速解凍(D)溫度記錄管理。
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