問題詳情
74. 下列那些中式麵食產品屬於燙麵食
(A)四喜燒賣
(B)餛飩
(C)菜肉餡餅
(D)蒸餃。
(A)四喜燒賣
(B)餛飩
(C)菜肉餡餅
(D)蒸餃。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 千層糕之原料、半成品之貯存宜(A)將麵糰直接放置地面加速鬆弛(B)乾料庫進行溫濕度管制(C)原料庫定期檢查並記錄(D)分類貯放於棧板上。
- 市售月餅禮盒包裝中常有乾燥劑及脫氧劑，其功用為(A)降低微生物生長速率(B)減少吸濕(C)防止油脂酸敗(D)防止蛋白質變性。
- 發酵麵食的基本發酵箱的條件為(A)溫度 35-38℃(B)溫度 25-28℃(C)濕度 75-80%(D)濕度 80-85%。
- 為使桃酥之生產符合食品良好衛生規範(A)每批成品經確認後方可出貨(B)使用膨脹劑秤量與投料應建立重複檢核制度(C)包裝後成品標示成分(D)烘焙時間與溫度應建立管制方法與基準。
- 開放式瓦斯器具的燃燒能力為 1000 kcal/hr 時，須有換氣口及給氣口分置上方及下方各一個，其有效面積要多少平方公分以上(A)5(B)15(C)20(D)10。
- 潛越河川之配管，兩側引上部應距經常河岸(A)4 公尺(B)6 公尺(C)5 公尺(D)3 公尺。
- 下列何種麵食要用蒸的方式製成(A)蝦餃、燒賣(B)小籠包、水煎包(C)蒸餃、水餃(D)饅頭、刈包。109 中式麵食加工─水調(和)麵類 乙 4-4(序 001)
- 因使用不同麵粉而加水率提高，使新鮮麵條製成量由每袋麵粉製成 48 台斤增加為 52 台斤，若麵條售價為每台斤 30 元，在麵粉價格相同之下，其成本與營收之變動為(A)每台斤麵條的成本相對降低(
- 何者是叉燒包的品質標準(A)組織均勻細緻(B)外型完整不可露餡(C)產品無鹼味或酸味(D)外表雪白而平坦。
- 下列何項為奶粉在發酵麵食之功用(A)降低吸水量(B)加強麵筋(C)增進營養(D)增進風味。
內容推薦
- 鋼管管路將與其支架銲接在一起之固定方式稱為(A)完全固定(B)一度固定(C)二度固定(D)部份固定。
- 為確保生鮮麵條產品符合食品良好衛生規範，哪些項目需作成紀錄，以供查核(A)運輸車輛裝備(B)檢驗設備與空間(C)成品回收之處理(D)消費者申訴案件之處理。
- 某包子店每天營收 20,000 元，而其蒸炊的能源費用為營收的 3%；當其將蒸炊能源由電力改為燃油，則能源費用為原來的一半，故其蒸炊能源費用為(A)每個月（30 天）的電力費用為 18,000
- 低壓瓦斯本支管管路積水調查時，應先確認取水器立管是否良好，然後在取水器兩側管路實施鑽孔調查(A)進水量(B)漏氣量(C)地下水位(D)水流方向。
- 下列何組產品製作時，可使用壓延機壓延以提高品質(A)饅頭、水餃皮(B)麵條、貓耳朵(C)千層糕、花捲(D)馬拉糕、油條。
- 生產咖哩餃所需原料、半成品暫存時應注意(A)餡料冷卻後冷藏貯存(B)餡料炒製後於鍋內以冷風吹涼(C)將冷凍絞肉盛盤解凍，不覆蓋以加速解凍(D)溫度記錄管理。
- 再生能源一般是指可永續利用之能源，主要包括哪些：A.化石燃料 B.風力 C.太陽能 D.水力？(A)ABCD(B)ABD(C)BCD(D)ACD。
- 蒸黑糖糕時下列何者可防止表面出現裂口(A)提高蒸前麵糊溫度(B)減低蒸的火力(C)膨大劑量減少(D)增加麵糊容器深度。
- 麵條乾燥機攸關麵條品質的優劣，乾燥時應力求(A)內部擴散速度的平衡(B)溫溼度控制(C)加快麵條的水分表面蒸發速度(D)以攝氏 100 度高溫乾燥。
- 管徑 250mm 鑄鐵管機械接頭之螺栓孔數為(A)7 個(B)5 個(C)6 個(D)8 個。
- 在正常操作，且提供相同使用條件之情形下，下列何種暖氣設備之能源效率最高？(A)冷暖氣機(B)電暖爐(C)電熱風扇(D)電熱輻射機。
- 下列何者為馬克斯·恩斯特(Max Ernst,1891-1976）的作品？(A) (B) (C) (D)
- 下列何者不是目前台灣主要的發電方式？(A)燃煤(B)燃氣(C)地熱(D)核能。
- 使用於螺紋接頭塗抹螺紋之瑪蹄脂，其中之材料有紅丹，其主要功能為(A)美觀(B)防銹(C)保溫(D)防漏。
- 不適合作為露出鋼管防銹材料為(A)油漆(B)鍍鋅(C)塑膠漆(D)柏油。
- 下列何者屬天然氣事業輸儲設備採行先進國家相關標準認定辦法所指之先進國家？(A)泰國(B)南非(C)日本(D)緬甸。
- 天然氣事業災害及緊急事故通報辦法所指災害規模等級不包括(A)乙級(B)丙級(C)甲級(D)丁級。
- 天然氣事業輸儲設備地理資訊管理系統建置資料項目不包括(A)開關閥(B)管線(C)場站(D)管理人。
- 偵測天然氣的漏氣警報器應裝置在管線或用氣設備的(A)同高度(B)地面(C)下方(D)上方。
- 下列何者為環境保護的正確作為？(A)多吃肉少蔬食(B)鐵馬步行(C)不隨手關燈(D)自己開車不共乘。
- 機械接頭施工旋緊螺栓時，不可使用下列何種工具(A)管鉗扳手(B)套筒扳手(C)棘輪扳手(D)梅花扳手。
- 新設表內管在明管部位之彎頭，經氣密試驗發現有極小之砂孔在漏氣時，應如何處理(A)拆換新品(B)用PVC 帶包紮(C)用瞬間黏著劑補修(D)用絕緣帶包紮。
- 下列何者不是瓦斯管路檢驗的首要目的(A)請款(B)確保工程品質(C)確保供氣安全(D)符合法令規定。
- 紅丹漆之主成份為(A)氧化錫(B)氧化鋅(C)氧化鉛(D)氧化鐵。
- 餐具於三槽式洗滌中，洗潔劑應在(A)第一槽(B)第三槽(C)第二槽(D)不一定添加。