問題詳情
17. 製作木材硬質麵包其總加水量約為多少
(A)64%
(B)25%
(C)35%
(D)55%。
(A)64%
(B)25%
(C)35%
(D)55%。
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 派皮缺乏酥片之主要原因(A)麵粉筋度太高(B)使用多量之含水油脂(C)水份太多(D)麵皮攪拌溫度過高。
- 油皮與油酥，下列何者為非？(A)比例依產品特性調整(B)油皮太多會造成產品層次不清(C)油酥太多會造成擀捲過程易破皮(D)軟硬可不相同。
- 職業災害勞工保護法之立法目的為保障職業災害勞工之權益，以加強下列何者之預防？(A)職業災害(B)公害(C)交通事故(D)環境汙染。
- 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)木材(B)不銹鋼(C)水泥(D)塑膠。
- 能於常溫保存之製品，其容器包裝之材質應具(A)高透光性低透氣性(B)低透光性低透氣性(C)高透光性高透氣性(D)低透光性高透氣性。
- 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？(A)鎘(B)磷(C)汞(D)銅。
- 依環境影響評估法規定，對環境有重大影響之虞的開發行為應繼續進行第二階段環境影響評估，下列何者不是上述對環境有重大影響之虞或應進行第二階段環境影響評估的決定方式？(A)有民眾或團體抗爭(B)明訂開
- 我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確(A)使用量並無限制(B)使用範圍及使用量均有限制(C)使用範圍無限制(D)使用範圍及使用量均無限制。
- 硬式麵包配方內副原料糖的用量為麵粉的(A)5～6%(B)7～8%(C)3～4%(D)0～2%。
- 蓮篷頭出水量過大時，下列何者無法達到省水？(A)換裝有省水標章的低流量(5~10L/min)蓮蓬頭(B)淋浴時水量開大，無需改變使用方法(C)調整熱水器水量到適中位置(D)洗澡時間盡量縮短，塗抹
內容推薦
- 下列有關智慧財產權行為之敘述，何者有誤？(A)製造、販售仿冒註冊商標的商品不屬於公訴罪之範疇，但已侵害商標權之行為(B)以 101 大樓、美麗華百貨公司做為拍攝電影的背景，屬於合理使用的範圍(
- 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮(A)鹽(B)鮮奶油(C)米(D)糖。
- 有關專利權的敘述，何者正確？(A)專利權可涵蓋、保護抽象的概念性商品(B)專利有規定保護年限，當某商品、技術的專利保護年限屆滿，任何人皆可運用該項專利(C)專利權為世界所共有，在本國申請專利之
- 以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述，下列敘述何者正確(A)冷藏庫或冷凍庫越大越好，可讓廚房彈性操作空間越大(B)冷藏庫內通風孔前可堆東西，以有效利用空間(C)應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規
- 哪一種家庭廢棄物可用來作為製造肥皂的主要原料？(A)回鍋油(B)熟廚餘(C)果皮(D)食醋。
- 「勞工於職場上遭受主管或同事利用職務或地位上的優勢予以不當之對待，及遭受顧客、服務對象或其他相關人士之肢體攻擊、言語侮辱、恐嚇、威脅等霸凌或暴力事件，致發生精神或身體上的傷害」此等危害可歸類於
- 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理(A)自行服藥後繼續工作(B)工作賺錢重要，忍痛撐下去(C)主動告知管理人員進行健康管理(D)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關。
- 下列何項不須貯存於上鎖的固定位置，並派專人管理(A)食品添加劑(B)消毒劑(C)清潔劑(D)麵粉。
- 原料處理場的工作檯面應保持(A)150(B)220(C)100(D)50 米燭光以上的亮度。
- 餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊(A)外帶收費標準(B)湯底製作方式(C)供應時間限制(D)火鍋達人姓名。
- 海綿蛋糕在烘焙過程中收縮與下列何者無關(A)油脂用量不夠(B)配方內糖的用量太多(C)蛋糕在爐內受到震動(D)麵粉用量不夠。
- 一般人生活產生之廢棄物，何者屬有害廢棄物？(A)廚餘(B)廢玻璃(C)廢日光燈管(D)鐵鋁罐。
- 牛奶保存於 4～10℃的冷藏庫中，生菌數會隨著保存日數的增加而(A)減少(B)不變(C)增加(D)無關。
- 欲使小西餅增加鬆酥程度，須如何調整？(A)增加麵粉量(B)提高油和蛋量(C)增加水量(D)增加砂糖用量。
- 下列何者為「食品良好衛生規範準則」中，有關場區及環境應符合之規定(A)蓄水池(塔、槽)應保持清潔，每兩年至少清理一次並作成紀錄(B)蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上(C
- 食用油若長時間高溫加熱，結果(A)增加油色之美觀(B)增長使用期限(C)會產生有害物質(D)能殺菌、容易保存。
- 溫室氣體排放量：指自排放源排出之各種溫室氣體量乘以各該物質溫暖化潛勢所得之合計量，以(A)二氧化碳(CO2)(B)甲烷(CH4)(C)六氟化硫(SF 6)(D)氧化亞氮(N2O) 當量表示。
- 下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕(A)奶油空心餅(B)重奶油蛋糕(C)戚風蛋糕(D)瑪琍餅乾。
- 酵母道納斯(油炸甜圈餅)最後發酵的條件為(A)35～38℃，50～60％RH(B)35～38℃，65～75％RH(C)35～38℃，85％RH(D)15～20℃，75％RH。
- 常態分配下，平均值±3 個標準差(M±3σ )之機率為(A)73%(B)44%(C)100%(D)27%。
- 充氣包裝中有抑菌效果的氣體是(A)二氧化氮(NO2)(B)二氧化碳(CO2)(C)氧(O2)(D)一氧化碳(CO)。
- 有關鬆餅(Puff Pastry)的製作，下列何者正確？(A)使用低筋麵粉製作時，產品體積較大且膨鬆(B)如果麵糰中所用油量較少，則產品品質較脆，體積較大(C)選用油脂融點低的裹入油(D)水的
- 以直立式攪拌機製作戚風蛋糕，其蛋白部分之打發步驟應選用何種拌打器？(A)槳狀(B)先用鉤狀再用槳狀(C)網狀(D)鉤狀。
- 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上(A)33%(B)67%(C)100%(D)51%。
- 無鹽奶油每一箱重 25 磅市價 1200 元，請問每公斤多少元(A)48(B)126(C)58(D)106 元。