問題詳情
7. 硬式麵包配方內副原料糖的用量為麵粉的
(A)5～6%
(B)7～8%
(C)3～4%
(D)0～2%。
(A)5～6%
(B)7～8%
(C)3～4%
(D)0～2%。
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 巧克力儲存時其相對濕度應保持在(A)80～85%(B)70～75%(C)65～70%(D)50～60%。
- 水果派餡的調製，下列何者為非﹖(A)糖的濃度會降澱粉的膠凝性，所以糖加入太多，派餡不易凝固(B)用酸性較強的水果調製派餡會影響膠凝性(C)澱粉的用量應隨糖水的用量增加而增加(D)煮好的派餡應立即
- 公務機關首長要求人事單位聘僱自己的弟弟擔任工友，違反何種法令？(A)未違反法令(B)公職人員利益衝突迴避法(C)貪污治罪條例(D)刑法。
- 麵糊類蛋糕油脂用量應為麵粉的(A)45～100%(B)120～140%(C)20～30%(D)不受限制。
- 下列各項「 」中的注音寫成國字後，何者兩兩相同？(A)「 ㄓㄢˇ」轉得知／「ㄓㄢˇ」轉難眠(B)「ㄊㄧˊ」心吊膽／海水潰「ㄊㄧˊ」(C)嚎「ㄊㄠˊ」痛哭／「ㄊㄠˊ」冶身心(D)老弱婦「ㄖㄨˊ」／博
- 起重機必須在一空曠場地，30 公尺高處拆卸大型樑柱時，若起重機額定荷重與樑柱重量相當，則應該(A)直接一次並小心將樑柱卸下(B)設法將樑柱分節拆卸(C)小心並注意吊舉角度，一次拆卸下來(D)注
- 欲平穩起吊平放之長形荷件時，吊索位置離荷件兩端之距離應為荷件長度之(A)1/2(B)1/6(C)1/8(D)1/4。
- 起重機控制速度用剎車，應能在電磁式剎車或電動液壓式剎車放鬆狀態下，可確實保持住的荷重為(A)額定荷重(B)27 倍額定荷重(C)5 倍額定荷重(D)吊具荷重。
- 紅外線遙控器之電池如電力不很充足時，會有何種現象？(A)誤動作(B)有效距離縮短(C)干擾別台起重機(D)遙控器會失效。
- 自歐洲進口的鋼板樁其比重為(A)67(B)21(C)85(D)65。
內容推薦
- 依環境影響評估法規定，對環境有重大影響之虞的開發行為應繼續進行第二階段環境影響評估，下列何者不是上述對環境有重大影響之虞或應進行第二階段環境影響評估的決定方式？(A)有民眾或團體抗爭(B)明訂開
- 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？(A)鎘(B)磷(C)汞(D)銅。
- 能於常溫保存之製品，其容器包裝之材質應具(A)高透光性低透氣性(B)低透光性低透氣性(C)高透光性高透氣性(D)低透光性高透氣性。
- 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)木材(B)不銹鋼(C)水泥(D)塑膠。
- 職業災害勞工保護法之立法目的為保障職業災害勞工之權益，以加強下列何者之預防？(A)職業災害(B)公害(C)交通事故(D)環境汙染。
- 油皮與油酥，下列何者為非？(A)比例依產品特性調整(B)油皮太多會造成產品層次不清(C)油酥太多會造成擀捲過程易破皮(D)軟硬可不相同。
- 派皮缺乏酥片之主要原因(A)麵粉筋度太高(B)使用多量之含水油脂(C)水份太多(D)麵皮攪拌溫度過高。
- 洗手之衛生，下列何者正確(A)洗手是預防交叉污染最好的方法(B)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(C)手上沒有污垢就可以不用洗手(D)戴手套之前可以不用洗手。
- 製作木材硬質麵包其總加水量約為多少(A)64%(B)25%(C)35%(D)55%。
- 戚風蛋糕出爐後底部常有凹入部份其原因為(A)配方內選用高筋粉(B)蛋糕在攪拌時拌入太多空氣(C)蛋白打至濕性發泡(D)發粉使用過量。
- 下列有關智慧財產權行為之敘述，何者有誤？(A)製造、販售仿冒註冊商標的商品不屬於公訴罪之範疇，但已侵害商標權之行為(B)以 101 大樓、美麗華百貨公司做為拍攝電影的背景，屬於合理使用的範圍(
- 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮(A)鹽(B)鮮奶油(C)米(D)糖。
- 有關專利權的敘述，何者正確？(A)專利權可涵蓋、保護抽象的概念性商品(B)專利有規定保護年限，當某商品、技術的專利保護年限屆滿，任何人皆可運用該項專利(C)專利權為世界所共有，在本國申請專利之
- 以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述，下列敘述何者正確(A)冷藏庫或冷凍庫越大越好，可讓廚房彈性操作空間越大(B)冷藏庫內通風孔前可堆東西，以有效利用空間(C)應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規
- 哪一種家庭廢棄物可用來作為製造肥皂的主要原料？(A)回鍋油(B)熟廚餘(C)果皮(D)食醋。
- 「勞工於職場上遭受主管或同事利用職務或地位上的優勢予以不當之對待，及遭受顧客、服務對象或其他相關人士之肢體攻擊、言語侮辱、恐嚇、威脅等霸凌或暴力事件，致發生精神或身體上的傷害」此等危害可歸類於
- 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理(A)自行服藥後繼續工作(B)工作賺錢重要，忍痛撐下去(C)主動告知管理人員進行健康管理(D)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關。
- 下列何項不須貯存於上鎖的固定位置，並派專人管理(A)食品添加劑(B)消毒劑(C)清潔劑(D)麵粉。
- 原料處理場的工作檯面應保持(A)150(B)220(C)100(D)50 米燭光以上的亮度。
- 餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊(A)外帶收費標準(B)湯底製作方式(C)供應時間限制(D)火鍋達人姓名。
- 海綿蛋糕在烘焙過程中收縮與下列何者無關(A)油脂用量不夠(B)配方內糖的用量太多(C)蛋糕在爐內受到震動(D)麵粉用量不夠。
- 一般人生活產生之廢棄物，何者屬有害廢棄物？(A)廚餘(B)廢玻璃(C)廢日光燈管(D)鐵鋁罐。
- 牛奶保存於 4～10℃的冷藏庫中，生菌數會隨著保存日數的增加而(A)減少(B)不變(C)增加(D)無關。
- 欲使小西餅增加鬆酥程度，須如何調整？(A)增加麵粉量(B)提高油和蛋量(C)增加水量(D)增加砂糖用量。
- 下列何者為「食品良好衛生規範準則」中，有關場區及環境應符合之規定(A)蓄水池(塔、槽)應保持清潔，每兩年至少清理一次並作成紀錄(B)蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上(C